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作为一个广东的厨师，如果干炒牛河都炒不好，那你技术好极都有限，当然对干炒牛河，每一个厨师都有自己的心得，但有一个标准，够锅气，颜色好，够味，不沾锅，就算成功了，  晚上下班 一碟干炒牛河，一碟田螺 三五知己 几瓶啤酒 这才是广东人大众夜生活  有些人说:在街边的大排档才能吃到传统干炒牛河的味道，快火直炒，镬气刚好，牛肉与河粉的味道融为一体，加上环境又刚刚好，简直就是一种享受。  但大排档也有一个问题，就是油多，很多时候师傅为了不粘锅，放的油都比较多，这样的情况就失了‘干炒牛河’‘干炒’的精髓，也不够健康，很多人吃一碗就觉得油腻厌食了。 所以用油标准:吃完盘底干爽，不会有多余的油为标准 我身为一个粤菜厨师当然对干炒牛河情有独钟，也有自己的心得  首先准备材料: 河粉300克 牛肉少许 绿豆芽少许 小葱段少许 九黄段少许 洋葱丝少许 生抽、老抽、鸡粉、少许  1.将牛肉发点底味腌一会上锅滑油备用  2.锅内烧热，锅底稍微有点红，（这样就不会沾锅） 3.热锅过油，倒入河粉摊开，让河粉尽量多的受到热力， 4.河粉够热了，再翻过来，同样摊来，煎两面香， 5.倒入芽菜、杨葱丝、翻炒几下，倒入生抽、老抽，鸡粉在河粉上再翻炒，能闻到河粉的香味，热气腾腾时，最后倒入葱段，九黄段翻炒多几下即可起锅装盘。   配菜：芽菜、韭黄、洋葱丝别炒的太熟 调味： 以生抽为主，（生抽咸的） 老抽辅，（老抽调颜色用，无味） 少许鸡粉  |
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