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身为北方人，我们的主食大部分以馒头为主，偶尔会吃吃面条、大饼等，基本上也都是面食。和南方人不同，我们很少吃米饭，因为家里经常蒸馒头吃，隔天蒸一次。所以我们对于馒头的做法比较精通，祖祖辈辈传下来的馒头做法。从我奶奶开始，我家蒸馒头都是这样做的，不用酵母，不用老面，蒸出来的馒头个个开花，松软香甜。 因为吃惯了家里做的馒头，感觉外面做的馒头都不好吃，不如家里的松软，不如家里做的香甜。现在外面做馒头一般都是用酵母，以前的老方法都是用老面，也有人用米酒。发酵的方式很多，只要能让面团膨胀起来就可以了。酵母是最简单的发酵方式，酵母菌是一种活性菌群，在一定的条件下会迅速繁殖，尝试二氧化碳，从而是面团蓬松，出现蜂窝状。 今天小编教大家祖传蒸馒头的做法，不用酵母，不用老面，做出来的馒头个个开花，松软香甜。下面一起来看看吧～ 【蒸馒头】 食材：面粉、碱面、蜂蜜。 做法：首先把面粉倒入盆中，大概300g的面粉，然后准备15g的蜂蜜，用温水化开，加入面粉中搅拌成絮状，然后再揉成面团。 揉好的面团包上保鲜膜，放在温暖的地方发酵3个小时。发酵好后取出，加入3g碱面揉一揉，揉均匀后揉成一个个馒头的形状，放入蒸屉中二次发酵。 锅中烧开水，二次发酵结束后，开始上锅蒸，大火蒸个20多分钟，然后关火再焖个5分钟就可以了，松软香甜的馒头就完成了。 加蜂蜜发酵可以使发酵更快，而且做出来的馒头味道香甜。因为发酵会有酸味，所以要加碱面中和酸味，碱面要等发酵好了再加，因为发酵需要在一个微酸的环境下，这样发酵更快。 |
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