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祖传蒸馒头的做法,不用酵母,不用老面,个个开花,松软香甜

2019-06-24  鹰击彩霞

身为北方人,我们的主食大部分以馒头为主,偶尔会吃吃面条、大饼等,基本上也都是面食。和南方人不同,我们很少吃米饭,因为家里经常蒸馒头吃,隔天蒸一次。所以我们对于馒头的做法比较精通,祖祖辈辈传下来的馒头做法。从我奶奶开始,我家蒸馒头都是这样做的,不用酵母,不用老面,蒸出来的馒头个个开花,松软香甜。

因为吃惯了家里做的馒头,感觉外面做的馒头都不好吃,不如家里的松软,不如家里做的香甜。现在外面做馒头一般都是用酵母,以前的老方法都是用老面,也有人用米酒。发酵的方式很多,只要能让面团膨胀起来就可以了。酵母是最简单的发酵方式,酵母菌是一种活性菌群,在一定的条件下会迅速繁殖,尝试二氧化碳,从而是面团蓬松,出现蜂窝状。

今天小编教大家祖传蒸馒头的做法,不用酵母,不用老面,做出来的馒头个个开花,松软香甜。下面一起来看看吧~

【蒸馒头】

食材:面粉、碱面、蜂蜜。

做法:首先把面粉倒入盆中,大概300g的面粉,然后准备15g的蜂蜜,用温水化开,加入面粉中搅拌成絮状,然后再揉成面团。

揉好的面团包上保鲜膜,放在温暖的地方发酵3个小时。发酵好后取出,加入3g碱面揉一揉,揉均匀后揉成一个个馒头的形状,放入蒸屉中二次发酵。

锅中烧开水,二次发酵结束后,开始上锅蒸,大火蒸个20多分钟,然后关火再焖个5分钟就可以了,松软香甜的馒头就完成了。

加蜂蜜发酵可以使发酵更快,而且做出来的馒头味道香甜。因为发酵会有酸味,所以要加碱面中和酸味,碱面要等发酵好了再加,因为发酵需要在一个微酸的环境下,这样发酵更快。

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