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粒粒分明的米饭、焦黄酥脆的饭焦（锅巴）、浓浓粤味的配料，菜、肉、饭都齐了，冬天里来上这么热气腾腾的一锅，别提有多满足了。 不过，让煲仔饭真正好吃的秘密是什么？ 煲仔饭好吃的秘密有三点：一是米饭，二是配料，三是煲仔饭豉油。 先说米饭。 煲仔饭的米饭和电饭锅煮的米饭，最大区别就在于口感。电饭锅煮的米饭难免会有些粘，煲仔饭的米饭就粒粒分明，油润饱满。秘诀其实在砂锅上。 传统的煲仔饭，一般用砂锅煮米饭。砂锅传热快，放在碳炉上，受热均匀，煮出来的米饭自然就粒粒分明，口感上乘。 做煲仔饭的米也有讲究，一般选用长的丝苗米。长条米米身修长、油润晶莹，吸收性好，可以很好地吸收配料和油的香味，让煲仔饭的饭香更浓郁。 而煲仔饭的精华，其实还在于它的饭焦。饭焦指的就是煲仔饭底部，那一层焦焦脆脆的“锅巴”。 其实，不是每一锅煲仔饭都能有好吃的饭焦。要做出有饭焦的煲仔饭，一个是火候掌握得要好（一锅煲仔饭约煮25分钟），二是锅里的油要足够（锅底可以预先抹一层油）。 老一辈喜欢用饭焦泡汤或者泡茶食用，这样不仅可以降低饭焦的火气，还颇有些茶泡饭的风味。 说完米饭，再说煲仔饭的配料。 煲仔饭最常见的搭配有腊味、排骨、肉饼、窝蛋牛肉等，冬天常见的应季煲仔饭是黄鳝和腊味煲仔，其它特别的煲仔饭像田鸡、咸鱼的味道也都值得一试。 煲仔饭的口味，很大程度上取决于配料的味道。 在煲煮的过程中，米饭会自动吸收配料的味道精华。米饭被肉香包裹，才是煲仔饭的正道。 煮好了一锅完美的煲仔饭，吃之前的最后一步，也同样重要：加豉油。 煲仔饭豉油是用生抽、老抽、糖等调料调制的，如果不会调豉油，直接买现成的煲仔饭豉油回家，味道也已经足够好。 关于豉油的淋法，其实有很多不同的说法。 有人认为要在煲仔饭开盖以后，向中间淋上两圈豉油，再盖上盖等半分钟才能吃。在这半分钟里，豉油可以慢慢流到饭里，也可以让饭回一回气。 也有人认为，淋完豉油以后，就应该马上搅拌整煲饭，起饭焦，否则饭焦容易受潮，就不好吃了。 但小编觉得，争辩豉油的淋法没有太大的意义，主要看自己喜欢怎么样的口感。 喜欢湿一些、润一些的口感，就让饭多焖半分钟；喜欢饭焦更酥脆一些，就在上桌后迅速搅拌开吃。没有对或错，自己喜欢即可。 馋了？现在，小编就教你如何在家炮制四种美味煲仔饭。 \ 四种煲仔饭食谱 /腊味煲仔饭食材 大米……1杯 水……1.5杯 广式腊肠……2条 广式腊肝肠……1条 * 也可替换为其他腊味。 做法 ① 丝苗米洗净，放入砂锅内，浸泡1小时备用。 ② 广式腊肠和腊肝肠放在热水里浸泡10分钟，取出，脱去肠衣。 ③ 将第①步泡好的米放在炉火上，盖上盖子，以中小火煮至沸腾，接着转小火煮5分钟至表面水分吸干。 ④ 将腊肠和腊肝肠切片，放到米饭上，小火煮十分钟，关火，再盖上盖子焖15分钟左右即可。 云南火腿土豆煲仔饭食材 大米……1杯 水……1.5杯 食用油……适量 云南火腿……100克 香肠……1根 土豆……2个 青豆……一小把 香菜……少许 姜……少许 老抽……适量 做法 ① 大米洗净，加水，提前浸泡1小时（米水比例为1:1.5）。 ② 云南火腿切薄片，用水适度冲洗盐分后控干；土豆、香肠分别切片，姜切细丝，香菜切碎末；青豆焯水1分钟至断生，备用。
③ 锅中倒少许油，爆香姜丝，下火腿片，煸炒至肥肉部分微微透明。 ④ 依次加入土豆、香肠、青豆，煸炒数分钟，加入半勺老抽炒至食材均匀上色，关火（因为火腿含有盐分，无需额外添加）。 ⑤ 浸泡好的大米中倒入1勺食用油，开大火加盖煮至水沸腾，之后转小火焖饭。 ⑥ 米饭焖至八成熟时，将炒好的火腿、土豆均匀铺在饭表面，沿锅边淋入1勺食用油，盖上盖子焖8分钟，关火。出锅后撒少许香菜碎，拌匀即可。 香菇滑鸡煲仔饭
食材 大米……1杯 水……1.5杯 鸡腿……2只 香菇……5-6朵 葱花……1茶匙 盐……1/2茶匙 蚝油……1/2茶匙 马铃薯淀粉……1/2茶匙 糖……1/4茶匙 葱花……适量 做法 ① 丝苗米洗净，放入砂锅内，浸泡1小时备用。香菇洗净切片备用。 ② 鸡腿肉去骨切块与盐、蚝油、马铃薯淀粉、胡椒粉、混合搅拌均匀，加入香菇。 ③ 将第①步泡好的米放在炉火上，盖上盖子，以中小火煮至沸腾，接着转小火煮5分钟至表面水分吸干。 ⑤ 将调好的香菇鸡腿料放到米饭上，盖上锅盖，继续用小火煮10分钟，熄火后再焖15分钟，最后撒上葱花即可。 四川风味煲仔饭
食材 大米……1杯 水……1.5杯 食用油……适量 腊肉……1块 豆皮结……10个 大蒜……2瓣 郫县豆瓣酱……2勺 老抽……1勺 糖……1勺 油泼辣子……适量 白芝麻……少许 猪油……1勺 做法 ① 大米洗净，加水，提前浸泡1小时（米水比例为1:1.5）。 ② 腊肉和大蒜分别切片，青豆焯水1分钟至断生，备用。 ③ 锅中倒少许油，煸香豆瓣酱和蒜片，下入腊肉片，继续煸炒至锅中有明显腊香味。 ④ 下豆皮结，加老抽、糖、油泼辣子调味，炒匀后，倒入刚好没过锅中食材的水，开大火煮沸，然后转中火炖煮数分钟。
⑤ 当锅中汤汁只剩一半时，放入青豆煸炒片刻，出锅。 ⑥ 浸泡好的大米中倒入1勺食用油，开大火加盖煮至水沸腾，之后转小火焖饭至八成熟时，将炒好的腊肉、豆皮均匀铺在饭表面，沿锅边淋入1勺食用油，盖上盖子焖8分钟，关火。 ⑦ 出锅后撒少许白芝麻，淋1勺猪油，趁热拌入饭中，利用米饭的温度将猪油融化后即可食用。 喜欢美食的小伙伴别忘了点击关注我们哦！~ |
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