【本草】
胡椒，因其辛辣似椒，所以得椒名，实际上并不是椒。胡椒蔓生，依附在树上，或架棚引藤。胡椒叶像扁豆、山药。正月开黄白色的花，结椒累累，缠绕在藤蔓上，形状像梧桐子，也没有核，初生的时候是青色，熟后变为红色，青的味道更辣。胡椒四月成熟，五月采收，晒干后起皱。现在人们的食品中很多都会用到它，已成为生活中的必需品。
【药理】
◎胡椒大辛热，是纯阳之物，适合肠胃寒湿的人吃。有热病的人吃了，动火伤气，深受其害。
◎多食损肺，令人吐血。
◎去胃寒吐水，大肠寒滑。
◎辛热纯阳，走气助火，昏目发疮。暖肠胃，除寒湿，治反胃虚胀，冷积阴毒，牙齿浮热疼痛。
◎杀一切鱼肉菰蕈之毒，调和一般饮食之需。下气去风痰，温中止霍乱。可预防肠胃冷痢，去除心腹冷痛。治疗产后血崩，在胡椒尚青时摘取。此外，向阳生者为胡椒，向阴生者为澄茄。化谷食，理逆气多有效；亦可消痰癖，止呕。感染伤寒咳嗽，也可以用。
【核桃鱼头汤】
桂圆肉25克、鱼头1个（约500克）、豆腐250克、米酒15毫升、姜10克、葱15克、胡椒粉3 克、鸡油3毫升、味精3克、核桃仁30克。
◎将桂圆肉、核桃仁洗净；鱼头刮去鳞、除去内脏，洗净；豆腐切成3公分宽、5公分长的块状。将鱼头、桂圆肉、核桃仁、姜、葱、豆腐、米酒同放入炖锅中，用大火煮沸，再转小火煮30分钟，再加入盐、味精、鸡油、胡椒粉即成。
