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吃了麻辣的口味会上瘾的，重庆辣子鸡的麻辣酥香可不是一般的口味，吃着会冒汗的哦，这个月很多的地方都是潮湿多雨，吃重庆辣子鸡可以去湿气健身体，吃起来吧……辣子鸡，是一道经典的川渝地区的特色传统名肴。一般以整鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，虽然是同一道菜，各地制作也各有特色。辣子鸡因各地的不同制作方法也有不同的特色，深受各地人们的喜爱。此菜成菜色泽棕红油亮，麻辣味浓。厨师长教你正宗辣子鸡做法，味道正宗，香辣又开胃，味道堪称一绝，快来试试吧！ 用料 走地鸡 1只 干红辣椒丝 1大把 花椒 1把 姜 5片 蒜 5瓣 葱 3根（为了色彩可以不放） 料酒 5勺 白芝麻 5勺 盐 半勺（根据自己口味增减） 糖 半勺 重庆辣子鸡的做法 把鸡洗净，去掉头和爪，斩小点的块（我斩的不够小最好再小些）把水分倒干净，放入料酒、盐腌制1个小时。这个时候盐一定要放足，鸡块的盐味全靠这时侯入味，后期鸡块炸酥是很难进盐味了，放足够的盐腌鸡块别忘了！腌制时把鸡块放在一个通风的位置去去鸡块上的水分，后面油炸时候更容易酥脆。
油炸过程中要注意安全！鸡块入锅前要确认里面没有水分，这样不会溅起油花烫伤人。鸡块去除了水分炸出的鸡块外酥里嫩更好吃。美食与大家的生活密不可分，现在食物吃的方法实在是太多了，每一个人都在不断学习进步中，美食也是，在经过不同的人，不同的做法，一直在发生改变着，不同的人不同的口味，虽然味道不同，但是喜欢的人也不会少，对吃而言，喜欢就是美食，欢迎留言，评论，交流，一起共同学习更多美食！ |
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腌鸡块的时候可以准备其他的配料了，葱姜蒜摘洗干净，蒜和姜切片，葱切段，干辣椒丝和花椒及白芝麻准备到位。
锅里放足量的油，大火烧到油开始冒烟。
这里很重要！油温一定要高，才可以下鸡块，如果鸡肉比较多和锅的大小不配比，最好分批来炸，保持高油温，这样炸的鸡块才会酥脆，外酥里嫩。
炸好的鸡块盛出。
锅里留稍多些余油，加入姜蒜片炒到微黄。
调中火，加入干辣椒丝、花椒炒出麻辣香味，倒入鸡块炒匀，（忘记拍照了）加糖和白芝麻炒半分钟，出锅前把葱段加入炒匀就好了。
出锅装盘，麻辣鲜香的重庆辣子鸡就做好了，哇！火辣辣的！
小贴士
