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原料 大公鸡1只，芋儿5个，大葱1棵，生姜1个，大蒜1个，干辣椒8个，花椒1两，八角2个，郫县豆瓣酱2两，生抽、盐适量 做法 1. 公鸡宰杀去内脏，洗净剁块，沥干水分。芋儿去皮切块，蒜头切片，葱姜切丝、干辣椒切段。 2. 将鸡块入冷水锅加热烧开，飞水后捞出鸡块沥干后在热油锅中过油，盛出备用； 3. 另起平底锅，热油，加郫县豆瓣酱炒出红油，加花椒粒、干辣椒段翻炒，接着加葱姜丝、蒜片、八角炒香；跟着下鸡块翻炒，倒入适量的生抽、盐调味；最后放入芋儿，注入清水没过鸡块和芋儿，大火烧开； 4. 盖上盖子，转小火焖煮至鸡肉烂熟，出锅时撒些葱花即可。吃时可放在电磁炉上，还可以烫豆腐、笋子、土豆等新鲜蔬菜。
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