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曾经在全国疯狂开店的重庆小面,静下心来学学,你也能成老板

2019-06-25  Zhengdebi...

在我的感觉中,重庆小面似乎就是小面的代表,小面之所谓“小”, 其实是指做法简单、方便,可以是简单煮制的麻辣素面,也可以随心添加各种浇头,做成各种特色小面。小面的制作,不用花费过多时间,小面很平凡,里面的食材很普通,佐料也都是随手就可以买到。

豌杂小面

先说说开店,现在开小吃店,开店位置很重要,千万不能忽视。现在不是“酒香不怕巷子深”的时候了,现在的消费者是既要好吃又要方便,如果你真的看到过位置偏僻又生意好的店,基本都是做了数年的老店,有了一定的顾客积累。店位置好不好直接决定了人流量,没有人流量哪来的生意?建议你如果想新开店面,一定要注意这个问题。

再说说味道,做小吃味道一定要好,口味要稳定。品质不够稳定,顾客吃过就不再回头,位置再好,慢慢的顾客也会越来越少。没有回头客没有复购率,生意就不可能做长久。开店一定要有自己的主打产品,一方面有招牌产品才有特色,消费者才容易记住,另一方面招牌产品销量大,可以节省人力,出餐效率,包括采购成本,提高利润率。如果一个店没有主打产品,一般这个店很难盈利。

再啦啦经营,开店能不合伙就不要去合伙。虽说三个臭皮匠顶个诸葛亮,但是真正合伙开店赚钱的也不多见,创业做小吃,本是小本生意,赚的就是辛苦钱,夫妻协作最为合适,真正赚钱的还是夫妻店,亲力亲为最重要。

下面就说说做法。小面一般都用水碱面,可以自己做也可以从市场买。自己做的话就控制好每个步骤,大致都是和面,压面,裹筒,切面。和面是最重要的一道工序,面和得好不好直接关系到做出来的面条好不好吃。 压面要把面皮压得平整些,还要保持面皮的完整度。一般选用中筋面粉,取面粉1千克,加入盐4克、食用碱6克混合均匀,注入清水300-400克左右,少许植物油,和成均匀的碱水面团,用压面机压好面团,用面条机做出面条。,夏天冬天比例上要稍作调整,也有的地方会加个鸡蛋做面,另外食用碱可以先放在热水中溶化,冷却至正常温度后再使用,食用碱在冷水中不容易化开。

小面中辣椒油制作配方:

所选辣椒最好为当年的新干辣椒,根据各地方口味不同选择合适辣味的辣椒,如二荆条、灯笼椒或天鹰小椒、朝天椒、新一代等,一般用2-3种。

购买辣椒时,从外观颜色上来说,要选通体红色不要有白斑的,辣椒蒂的那部分不要选黑色,掰开辣椒看内部有无霉点、是否干燥,用鼻子闻一下辣椒,是否有霉味等异味。

可以在买的时候让店家帮着将辣椒切断,去籽;他们一般都有辣椒切断机,自己剪就太麻烦了。炒制,锅中下少量油,小火慢炒至酥脆,放凉,用石臼椿碎至细粉;锅中下菜籽油,放入生姜、蒜大葱,少量八角、桂皮、香叶等,烧至8成熟,捞出大料,辣椒面和白芝麻倒入不锈钢盆里,稍降温后将油用勺子一勺一勺的舀入辣椒面上面,然后用勺子搅动辣椒面,静置24个小时,辣椒油就做好了,密封放凉即可。

大致比例是:辣椒500克,姜20克,大蒜20克,大葱50克,草果3个,八角3个,香果3个,桂皮1段,小茴香5克,花椒5克,香叶3克,,菜籽油2000克。

酱油配方,黄豆酱油3千克、水500克、糖50克、小葱一把,大火烧开,改小火熬10分钟,过滤料渣即可。

姜蒜水制作

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