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李军 人类学会用火，就学会了烹饪，历史越久远，文化越厚重。中国饮食文化源于中原，商朝名相、中国厨圣伊尹调和五味，周朝宫廷烹出“八珍”美馔，“食以味为先”、“食不厌精，烩不厌细”的饮食文化从此开启。     经几千年民族融合和八方荟萃，到晚清、民国时，现代中菜风格已基本形成，清真菜、佛道素斋和中西结合菜也占有一席之地。满汉全席高贵盛大，山东孔府菜、北京谭家菜等官府菜精致典雅，各省公馆菜争奇斗胜，八大菜系精彩纷呈，“色香味意形养”的境界被推向极致，中国菜享誉全球，成为与法国菜、土耳其菜鼎立的世界三大菜系之一。     满汉全席并非宫廷盛宴，清宫御膳房和史籍均无此说。家喻户晓的相声《报菜名》罗列了大量菜名，被误为是满汉全席。清入关前，贵族宴会坐地而食，皇帝设宴也仅有数十桌，切割肉食还在用粗拙的解食刀。入关后，才有了融满汉特色的清宫御膳。但满汉席的说法却源自扬州，也非清宫。因满汉官员习俗不同，扬州官场接待来此巡视的京官时，先上满席，再上汉席，清朝戏曲作家李斗在其被誉为扬州文化百科全书的笔记集《扬州画舫录》中，将两席精华合称为“满汉席”。1959年国庆十周年，商业部征调全国名厨充实到北海公园内专营宫廷菜的“仿膳饭庄”，在挖掘、创新后，国家才出台了正式的满汉全席标准。    “山中走兽云中燕，陆地牛羊海底鲜”，满汉全席集满汉美食精华，共有菜品196道，茶点124道，至少要上108道（南菜北菜各54道），一般在三天内分4-6餐用膳。它虽非清宫御宴，但山珍海味无所不包，餐具器皿无不华美，厨艺厨技无不精绝，是中国饮食文化大成的结晶，是中华美食的瑰宝和最高境界。 中国幅员辽阔，山河壮美，执着的有心人奔行于大江南北，跋涉于大漠戈壁，四处搜寻精美的石头，他们以满汉全席为攀比目标，用心血和智慧做出了一桌桌琳琅满目，让人叹为观止的奇石大宴。 2010年，某藏家耗资8.8亿，耗时18年从18国收集1088道菜，在昆明世博园展出奇石“天下第一宴”，为证明其是价值最高的奇石宴，藏家悬赏500万寻找挑战者，但无人应战。 湖南罗先生的“天下第一宴”有2028道菜，估价5亿元，曾在泰安世界奇石博物馆展出。 浙江常山中国观赏石博览馆展有138道菜的满汉全席，由近9000件玛瑙石组成。 安庆五千年文博园展有南菜北菜各54道的满汉全席。 拥有奇石满汉全席的还有：内蒙于占明、何巴特尔、白宝玉、杨华永、张健，新疆抗月杰，马来西亚戴文华，缅甸赵佩雯，湖南张俊湘，浙江王万忠，山东王开余，安徽吴永洪，福建黄建旺，赤水洞沟奇石馆等。 奇石满汉全席是大漠盛宴，是戈壁石的狂欢，千奇百怪，五彩缤纷的戈壁石是主要原材料，离开它，就办不成宴。戈壁石主要有：玛瑙、碧玉、玉髓、石英等，或其共生体，以及其生成的沙漠漆，还有风棱石、千层石、玫瑰石、鸡骨石、木化石等，新疆还有彩玉、果子石和哈密泥石等。戈壁石产于北方大漠，以内蒙阿拉善、新疆哈密的为最佳，阿拉善是最早的办宴之地。 “饕餮盛宴”吸人眼球，奇石宴曾风光无限，引起过不少关注甚至轰动。现在，全国有奇石满汉全席数百桌，但过犹不及，稀缺性和好奇感大为降低，引发了审美疲劳。若再细观详究，精绝到令人折服的少之又少，除有些出彩的主菜外，很多普通石头在碗盘里扎堆凑合，不精也不奇，怡情的赏石审美与虚浮的行为艺术渐行渐近，美誉度和影响力大打折扣。难道天下真就没有不散的筵席？ 若要奇石宴不散，推陈出新，百花齐放，把它与不同地域和人群的文化习俗相结合，也许会走得更远。为此，有些藏家在作探索和尝试 。 台湾公立历史博物馆展过108道台湾与大陆风味菜结合的奇石宴。 南京金陵石道馆展有108道菜的“大明第一宴”， 江西赣县客家文化城展过56道菜的客家奇石宴。 贵阳青岩古镇有状元府，当地奇石馆展过有数十道菜的“状元宴”。 四川詹树强的几十道菜由化石、沉积岩、戈壁石、缠丝玛瑙等组成。 重庆彭水罗登群有40道菜的乌江奇石宴。 重庆陈应强的奇石宴198道菜，数量超过满汉全席，但未以满汉全席命名。 重庆吴孝文的奇石宴100道菜、"金盆火锅宴"30道菜，除馒头，猪肝、猪腰、茄子、南瓜等少量长江石外，绝大部分还是戈壁石，为此，今年已88岁他曾九次到阿拉善寻石。其情其事令人敬佩。 若用质朴清雅的长江石置办五色粲然的满汉全席，似有登天之难，不然吴老就不会奔波于大漠了。但长江石无奇不有的画面表现优势明显，远胜很多石种。可否另辟蹊径，将其画面石和外形石结合，发挥优势，弥补短板，“烹制”出别具风情的长江大宴？若成功，可能比戈壁宴更难复制。也可否在布展时，把摆架做成餐桌样式，竖立起来，再把展品分列在格子内？也许更能找到最佳欣赏点。想法奇奇怪怪，但不妨去思考。 奇石种类繁多，力有不逮的我只专注长江石，坚持以“奇、稀”为圭臬，不跟风不追热，稍有意思的石头都会留下，没有办石头宴初心的我却在无心插柳中积攒了数十道菜，办简朴实在的家常宴应当不成问题。珍馐美馔高高在上，远离百姓，但家常菜最亲切，最有烟火气，它是高端菜源头和中国菜基础，养活了一代代不能穷尽的中国人，延续着民族的烟火和生命。班固在《汉书》中说:“王者以民为天，而民以食为天”，家常菜就是芸芸众生离不开的天。 今天我把长江石家常菜端出来，它泛着江水的气息、家乡的记忆，还有妈妈的味道，蕴含着长江人的纯真质朴、热情好客。拼盘中不少小石头只是点缀，在长江里多得很，不足为奇。由于没有自己的展馆，菜品也不算少，且有些“菜”块头大，家里大圆桌显然摆不下，所以一盘一盘端出来。虽未在餐桌上以宴的形式展示，但愿观者心中有桌便有了桌，有宴便有了宴。好与不好，任人评说。赏石没有终点，永远在路上，虚怀若谷，持之以恒，方能不断前行。 |
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