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辣野鲜辣骨饭:餐厅不涨价又要亏钱,教你几招让你涨价不发愁

2019-06-26  阿铎1

现在很多餐厅饭店都面临人力、房租、原料物价都在涨, 唯独菜价不能涨的问题。涨价顾客不满意,可是不涨,收益就要减少甚至亏损。那么有什么办法可以两全其美的涨价呢?

我们来举个例子:

老张开的餐厅,近期打算涨价,部分菜品提价2-5元左右。可是他做的是大众菜,价格对于顾客来说十分敏感。他怕涨价了后顾客会投诉,甚至顾客流失。那该怎么办呢?

老张想了个办法,先推几道新菜品,把菜单重新印刷,把菜的价格字弄的小一些。新菜品的定价稍微高一点,同时把之前相对热卖的菜价格提高1-2元,主打菜则价格不变。然后在菜的食材上做一些新搭配,用一些便宜的食材做配菜,提高毛利。肉菜价格提的稍微高一些,再配上一些小菜,这样价格提高了,但是顾客还是会觉得很实惠。

其实涨价也是有技巧的,老张的做法是常用的餐厅涨价方式,下面几个方法大家可以参考看看。

  • 借助新品热度

定期推出一些新菜品,价位直接定在打算涨价的价格,通过对新菜品的推广,久而久之就能提高客户对涨价的接受度。也可以把新品和老菜组合,用套餐的形式出售提高性价比,对客人来说非常合算,间接的拉高老菜肴的价格。

上面案例中的老张就是这种做法。

  • 主打菜不涨,其他菜涨

涨价也是要“大众心理学”的,最不能轻易涨价的就是招牌菜,招牌菜大家都知道,那是购买率最高,关注度最高,甚至很多顾客茂名而来。菜单上其他的菜,价格多少客人可能并不是很在意,但是招牌菜就不同了,招牌菜在顾客心中是有心理价位的,一旦涨价很容易引起顾客不满。

  • 提高用户体验

提高用户体验感,通过提高附加值,弥补顾客对涨价的不满。优化装修设计、提高服务态度,展现独家差异化优势,让顾客从服务中感受到涨价的钱花的值得。

  • 循序渐进,一步一个台阶

多次、小幅度调产品价格,给客户一个接受的过程。每个涨价周期都要分析价格对客单的影响,不断完善涨价周期策略。

还有另一种方式。比如说马爸爸家店铺最常用的手段,先涨价后降价,给顾客一种被优惠的满足感,淡化涨价带来的不爽。然后,把优惠的力度缓慢降低,,改为赠送代金券,从整体看,店铺活动依旧在继续,但是菜的价格关注度已经没有那么高了。

涨价是对真爱粉检测的过程,餐厅针对自身菜品的情况、顾客的特点,选择合适的涨价优惠策略,才能避免流失老顾客、增加新顾客,扩大盈利的多重目的。

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