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现在很多餐厅饭店都面临人力、房租、原料物价都在涨， 唯独菜价不能涨的问题。涨价顾客不满意，可是不涨，收益就要减少甚至亏损。那么有什么办法可以两全其美的涨价呢？ 我们来举个例子： 老张开的餐厅，近期打算涨价，部分菜品提价2-5元左右。可是他做的是大众菜，价格对于顾客来说十分敏感。他怕涨价了后顾客会投诉，甚至顾客流失。那该怎么办呢？ 老张想了个办法，先推几道新菜品，把菜单重新印刷，把菜的价格字弄的小一些。新菜品的定价稍微高一点，同时把之前相对热卖的菜价格提高1-2元，主打菜则价格不变。然后在菜的食材上做一些新搭配，用一些便宜的食材做配菜，提高毛利。肉菜价格提的稍微高一些，再配上一些小菜，这样价格提高了，但是顾客还是会觉得很实惠。 其实涨价也是有技巧的，老张的做法是常用的餐厅涨价方式，下面几个方法大家可以参考看看。
定期推出一些新菜品，价位直接定在打算涨价的价格，通过对新菜品的推广，久而久之就能提高客户对涨价的接受度。也可以把新品和老菜组合，用套餐的形式出售提高性价比，对客人来说非常合算，间接的拉高老菜肴的价格。 上面案例中的老张就是这种做法。
涨价也是要“大众心理学”的，最不能轻易涨价的就是招牌菜，招牌菜大家都知道，那是购买率最高，关注度最高，甚至很多顾客茂名而来。菜单上其他的菜，价格多少客人可能并不是很在意，但是招牌菜就不同了，招牌菜在顾客心中是有心理价位的，一旦涨价很容易引起顾客不满。
提高用户体验感，通过提高附加值，弥补顾客对涨价的不满。优化装修设计、提高服务态度，展现独家差异化优势，让顾客从服务中感受到涨价的钱花的值得。
多次、小幅度调产品价格，给客户一个接受的过程。每个涨价周期都要分析价格对客单的影响，不断完善涨价周期策略。 还有另一种方式。比如说马爸爸家店铺最常用的手段，先涨价后降价，给顾客一种被优惠的满足感，淡化涨价带来的不爽。然后，把优惠的力度缓慢降低，，改为赠送代金券，从整体看，店铺活动依旧在继续，但是菜的价格关注度已经没有那么高了。 涨价是对真爱粉检测的过程，餐厅针对自身菜品的情况、顾客的特点，选择合适的涨价优惠策略，才能避免流失老顾客、增加新顾客，扩大盈利的多重目的。 |
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