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蒸包子和面时，面粉与酵母的最佳比例是多少？【小秀私厨】来回答这个问题。 使用酵母菌来发面，酵母菌的比例并不完全是固定的，需要看是不是往面团里面添加其他，比如糖，酸奶，或者啤酒之类的发酵物质。也需要看室内的温度和湿度。 下面介绍一下正常的情况下的发面比例和方法吧。
关于发面，以上的方法严谨的操作，不会出现发面失败的问题。 最后说一下关于包子馅儿。 这种全发面的包子，不适合包那种水分很大的馅儿料。在制作这种全发面的包子的时候，拌馅儿不要打入过多的水或者鲜汤，肉能够吃住水分就合适。那种所谓的肉包子一咬一口汤的，都是半发面或者死面的包子。  我父母是开包子店的，外面的包子和面都加泡打粉，馒头改良剂，还是少吃为好，我这里有一个永不失败的配方分享给大家! 面粉500g，发酵粉5g，盐3g，糖10g，水270毫升，夏天水常温就可以，冬天一定要用热水，和面时水要一点一点加，因为面粉厂家不一样，温度，湿度环境不一样，面粉吸水性不同。面粉要用中高筋面粉，蛋白质含量15％到20％之间。 先把上面材料混合和面揉均匀，再放3g猪油，加猪油的目的是为了让蒸出来的包子更白，蓬松，起到一个调节面团性能的作用，这点和做面包加黄油是一个道理。 糖的作用是发酵粉在糖的环境下更有利于发酵。 揉好的面团直接分剂子擀皮包包子，包好后在28到30摄氏度的环境发酵20分钟，再放到已烧开的锅里去蒸12分钟，到时间后关小火焖一分钟，关火焖一分钟即可。记着一定是要先把水烧开再放包子。 这样做即节省时间，包子又白又松软，节省时间指的是和好面直接分剂子擀皮包包子，不用去醒发。     你好，关于发面，豆妈曾专门写过一篇文章讲解如何做好发面的技巧，相信认真读过的朋友都会有所体会；这里就针对酵母粉比例的问题，以及做出好吃的包子必知的5个小技巧，再分享一下豆妈的经验，希望可以帮到你。 一、和面时放多少酵母最合适在面团发酵的过程中，发酵力相同的酵母，用在同品种，同条件下对面团进行发酵时，如果增加酵母的用量，可以促进面团的发酵速度；反之，如果减少酵母的用量，发酵速度就是明显降低；因此在操作时，可以根据情况增加或者减少酵母的用量来满足不同面团的发酵要求。 那么酵母粉用多少合适？ 不同品牌的酵母粉发酵力不同，每款酵母粉背后一般都有用量的使用说明； 以常见的安琪酵母为例： 按照标注量，一小袋13g的酵母粉可发面3-4kg；差不多100g面需要量不到0.5g，但实际上我们在操作的时候往往会希望面团发酵更快一些，或者由于天气温度比较低，而增加酵母的用量； 尤其对于新手来说，酵母粉的用量更是宜多不宜少，以更好的保证发面的成功率，所以豆妈平常发酵粉的用量基本上都是100g面粉放1g酵母，好用更好记喏！ 注：发酵粉是天然物质，不用担心用多了不好哟，只会提高发酵的速度
二、做包子和面还应掌握以下技巧，做出来的包子更好吃1、做肉包子时，在和面时加里油，可避免蒸制的过程中包子出现油水浸出，让面皮部分发死、甚至整个面皮皱皱巴巴的情况。 2、如果馅料比较干，皮子可以和软一些，吃起来口感会很松软；如果馅料是易出水的，那就和得略硬一些，包好后，让它多醒发一会。 3、包子皮不需要擀得特别薄，否则薄薄的一小层，面醒发得再好，也不会有松软的口感。 4、最好有二次醒发的过程，醒发好的包子，掂在手里会有轻盈的感觉，而不是沉甸甸的一团。如果没有时间等它二次醒发好，那一定要开小火，留出一个让面皮慢慢升温、二次醒发的时间，等上汽了，再改成旺火。 5、冷水上屉旺火蒸，这样在开火后，面还有一个随着温度上升而继续醒发的过程，会让包子受热均匀，容易蒸熟，还能弥补面团发酵的不足。 以上就是豆妈的总结，如有不足之处，欢迎指正！希望过年的时候大家都能做出自己满意的包子。 豆妈，热爱糕点，小吃，如果您喜欢，记得关注我哦！您的关注是我最大的动力！ 想要做好包子，必须掌握以下几个步骤。一要发面到位，酵母的比例是很重要的，这个要放对。 二就是开水蒸二十分钟，这时候不能用冷水以防止发黏。 三是等揉成一个大面团之后要醒面，大约二十分钟的样子再下锅。这样做出来的包子就能松软好极了。 那么如何使用酵母才对呢。酵母在我们做面食中是一款常用发酵剂。发酵经常用酵母而且酵母比泡打粉这些发酵成分更好点。一般来说我们做面点都会用到的就是酵母。酵母和面粉的比例就是250g面粉中加入3g左右酵母就可以了。 我们以其中一款面食为例。 用到的准备材料：面粉一大碗再用鸡蛋一个，加上酵母粉3g和色拉油少许再用豆沙馅半碗。 制作过程如下: 1 、面粉要和鸡蛋都放到搅拌盆里再加入3g酵母。都放好之后加少量的色拉油。 2、加点清水少量多次搅拌，这时候就需要把面揉成面团的形状才可以然后发面一个小时。 3、发面后我们进行下一步骤。在这之前大家注意看下面团下面，都是小孔的状态的面团做就成功了。 4、加点面粉防止粘连我们继续揉面，需要将面团搓成长条然后切成均匀的小剂子。 5、做成一个薄饼再把豆沙馅放到面饼中间就可以。面皮需要包裹住豆沙馅而且封口一定要多压几次。 6、面饼要做长片的擀薄一点，豆沙馅别破皮流出来就可以了。 7、把面饼在中间切几道口。一定注意了面片的两边不要划破掉，把两边都留点距离。 8、把面饼卷起成一个团子形状。 9、收口位置从开口处绕圈成一个圆形。再压好两边的开口做成一个圈。 10、我们把做好的面圈开水上锅蒸二十分钟就可以出锅了。
面粉与酵母的比例是100:1，也就是100克面粉放1克酵母！
都说冬吃萝卜夏吃姜，这入秋了，水灵灵的白萝卜就上市了。要说这青菜、菠菜的价格都疯涨，好几块一斤呢，这萝卜倒是挺实惠，才一块五一斤，买一个白萝卜也就两三块钱。白萝卜生津润肺，下气消食，利尿通便，这秋天天气干燥，嗓子不舒服，吃些白萝卜或者用蜂蜜腌萝卜水喝，还能化痰止咳。
这白萝卜一上市，我就买了两个回来，先是做了萝卜炖牛肉，我家臭小子只吃牛肉，不吃萝卜。后来，我又用萝卜擦成丝，烧了萝卜羹，这孩子还是不吃里面的萝卜。偏偏他不愿意吃的蔬菜，我还就想让他吃下去，所以这次，我换法子了，我不用萝卜做菜了，我用它包包子。儿子喜欢面食，萝卜擦成丝跟猪肉一起包包子，果不其然，一出锅就吃了3个！其实，我只是用了一个法子，去掉了萝卜特有的辛辣味，所以吃包子的时候根本吃不出来里面是萝卜。具体怎么做的呢，一起来看哦！ 【萝卜丝猪肉包子】 食材：普通面粉300克，酵母3克，白糖3克，清水155克。萝卜150克，猪肉馅儿300克，生抽20克，老抽10克，白糖5克，蚝油1勺，香油1勺，胡椒粉1克，盐适量，葱姜水30克。 【步骤】 1、面粉中加入酵母粉、白糖和清水搅拌成面絮状，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，醒发至两倍大。用手沾面粉，在中间按个窝，面团不会弹就是发酵好了。
2、白萝卜擦成丝，锅中烧水，水开放入萝卜丝焯水。平时我们经常会用盐腌萝卜丝来去味，但是去掉的只是辣味，萝卜特有的那种味道去不掉，而直接焯水，萝卜味就去的比较彻底。水开烫1分钟就可以了。
3、猪肉馅儿中加入生抽、老抽、白糖、蚝油、香油、胡椒粉和葱姜水搅拌至上劲。猪肉选用前腿肉或者五花肉比较香。葱姜水就是葱和姜泡的水。
4、加入挤干水分的萝卜丝，拌匀。根据口味添加适量盐。
5、发好的面团，排气，重新揉光滑，搓长，分成小剂子。排气就是将发好的面产生的气体排出去，排气的程度可以观察切开的剂子，剂子的切面没有小孔状就说明排气排好了。
6、取一块剂子，擀成中间厚边缘薄，包入萝卜丝猪肉馅儿。
7、捏好褶子，依次做好，放入蒸屉，继续醒发15分钟。
8、开水上锅蒸，上汽后蒸15分钟。蒸好焖两分钟再掀盖。这个计时不是从你开火开始算，而是上汽开始算，上汽就是指水蒸气开始循环，锅盖四周开始冒热气。
蒸好的包子又香又软，汤汁饱满，儿子吃完都没发现里面是萝卜丝，晚上又用剩下的一点馅儿包了饺子，小家伙还没吃过瘾，让明天继续这样包包子。 在当今的家庭中，做包子和面时用得最多的要数是酵母，比起传统用的“老面”要方便多了，且发酵得更快更稳定。 说实在的，无论是发酵什么，只要掌握了面粉和酵母之间的比例，和注意一些小细节，保证每次都能发酵得很完美。 有一点需要注意了，一年四季的气温有所不同，面粉和酵母的比例也要随之而增减。 例如在冬天，温度相对冷，导致发酵偏慢些，则要适量的增加酵母，来加快发酵的时间。说详细点就是面粉、酵母、水的比例是100:1:50，即是100克的面粉放1克酵母，500克面粉则放5克酵母，以此类推。 夏天的话气温偏高，有利于发酵，就不必放过多的酵母。具体情况～面粉和酵母、水的比例是100:45：0.7，也就是面粉500克，放3克酵母，水将近面粉的一半即可。 敲小黑板了—— ①做包子也好，馒头也行，是要用温水和面，才不会出现死面。 ②切记水不要过多，感觉不够时再一点点加到合适为止。 ③酵母要先来温水化开，水温大慨是在33～38度之间。若是感到烫手，就把酵母烫死了，毕竟它是一种微生物，学名叫做“单细胞真菌”。酵母化开后先不要急着用，放置一旁等十分钟激活，或者放入少许的白糖，能够提高酵母的活性有助于发酵。 ④想要馒头的风味更佳，在和面时加入适量的牛奶，或者少许的奶粉。 最后来说下提问者担心的问题～酵母吃多了有害吗？ 这点倒是可以放心，前面说了酵母一种微生物，不但无害，且对身体有益。酵母本身含有蛋白质、酶、维生素等活性物质，添加在面粉能加强营养。还有它的结构跟我们的细胞相似，只不过酵母的生命力神奇，在无氧的情况下仍然能存活，才能被人类广泛使用。目前国外的保健食品、婴儿食品等等，都有添加了酵母，因为它也是一种营养强化剂，所以不必但心。 为了健康着想，做包子时不建议用“泡打粉”，虽说发酵很快，但有些是含铝的，长期食用对骨骼、大脑智力都有不好的影响。论最可靠的还是用酵母，或者老面发酵。 佘小厨 我做私厨，也对外订制包子。刚看了下这问题的解答，各种说法，似乎还蛮有道理。实践是检验真理的唯一标准，不吐不快。我来详细解答下，蒸包子时放多少酵母最好！ 先说下发面用的酵母，发面用的酵母有即发性干酵母粉，也有菌液。当然老面头，自制老酵头里面大多也是酵母菌。酵母是一种益生菌，比如大家都知道，消化不良时，可以嚼食几粒酵母片。所以酵母放多点对健康并没什么坏处，包括老酵头里的杂菌，也多是乳酸菌，也属于益生菌。所以有人会问，即然没害处，何不多放一些呢？酵母放多了，会对蒸制的包子，馒头产生什么影响呢？ 一、酵母放多了会产生很重异味。包子、馒头本身是麦香味。放多酵母后，酵母味道会遮敝掉面食本来味道。 二、酵母多放，可能会致使发酵过快，过度。蒸制出来可能会个头萎缩，口感发粘。发酵时间过快，面筋网络还没真正形成，酵母菌又吃掉面粉中的过多糖分，影响个头大小和口感是必然的现象。 那么酵母放多少为好呢？气温变化对醒发是影响很大。今天就教大家最实用的方法。我用的是安琪干酵母，每斤面只放2克，基本是固定不变的。另外水里面每斤面加小半勺盐一小勺白糖，夏天用冷水，冬天用热水，春夏感觉温热的水即可。放发酵箱醒发一个小时，没发酵箱的，可用一口大锅，加水烧至稍微烫手，把盛面胚的容器，隔水放进去，盖上锅着即可。夏天，不用醒发箱，和好面后，蒙上湿布，直接醒发一小时即可。 一斤面，2克酵母粉，发酵一个小时，几乎刚刚好。不会有酵母粉的异味，一个小时的醒发，也促使面胚里面筋形成的够多，做出来的包子口感也非常好。当然，如果你想快点，一斤面最多加到3.5克，再加多了会有异味。酵母用的多，发酵肯定快。加盐是为了增其筋度，加糖不但增其风味，也是促其更快发酵，酵母吃的食物就是糖。当然，成型包好后，别忘了二次醒发，锅中温水，笼上去二次醒发半个小时就足够了。大火上气后蒸7到8分钟，这样一锅又香又白又大又软又筋道的包子就可以出锅了。做包子、馒头有问题的可私信我哦！ 利用蒸汽进行烹饪我觉得是中餐最伟大的发明之一了，而我从小的时候就比较喜欢吃妈妈蒸的包子，对于饺子倒没这么偏爱，可能是更喜欢包子松软的外皮吧，这蓬松可口的包子皮就来源于发酵。 下面我们就先说说这个“蒸包子和面时，面粉与酵母的比例”等问题。 |
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