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四川人的夏天，是从嗦第一口冰粉开始的，据说成都有5K+冰粉店。 不过你知道吗，四川火的是'手搓冰粉'，而并非你在合肥吃到的冰粉。 冰粉有2种，合肥多见的是'冰粉粉'（粉冲的），简单省事，但成都朋友白眼： 这充其量叫果冻，还有添加剂，完全没灵魂！ 而另一种是用冰粉籽手搓，麻烦耗时，但是老成都记忆里的打开方式。 这两年，合肥也涌现了一些手搓冰粉。其中，以2家同是四川人经营的小店最为出名。 手搓冰粉的神还原 以下取景自冰粉小栈，感谢老板百忙中替我讲解。 爱吃冰粉的人，最在意的就是个是用冰粉籽。 冰粉籽有很多种，比如贵州薜荔、台湾爱玉。但四川人用的最多的，还是假酸浆籽。 PS：假酸浆原产秘鲁，现在已经遍布我国大江南北了，尤其西南地区。 把冰粉籽放到纱布袋里头，搁冷开水里出劲揉。 揉着揉着，能感觉到布袋子越来越紧，胶质越来越多，原本清澈的水甚至变为了黄褐色...揉到差不多时进行过滤。 澄清后的石灰水 另一边，准备好澄清后的石灰水，倒入刚才的冰粉浆中，让二者发生化学反应，凝结成冻。 PS：是不是听到石灰嚇屁的了？其实就跟做豆腐加石膏水一个道理。 最后，放入冰箱里冷藏，等待成型。一般得1个小时甚至更久，才能收获最佳口感。 手搓冰粉发黄，质地吹弹柔嫩，初尝如同享用一颗人参果，只想含在舌尖，舍不得触碰也舍不得吞咽。 PS：江湖传言，有无气泡是区别手搓和粉冲的最直观方法。其实只要尝过一次，靠嘴就分辨得出来。 现在进入正题 呱呱眼下最火的2家手搓冰粉 冰粉小栈 这家店之前在小东门，前段时间才挪到三里庵。小情侣二人都来自四川，而且男老板家里就是搞冰粉生意的。 PS：如果不是他们私下纯四川话交流，我都不相信是成都人，因为他们的普通话我全听得懂。 经常逛吃成都的都知道，近年一种叫玫瑰糍粑冰粉的新兴生物杀出重围，登上冰粉链顶端，据说是从绵竹火过来的。 和冰粉一样，糍粑必须当日现做才有灵魂。现蒸现切裹上黄豆粉，香香软软的才好吃。 玫瑰酱是灵魂，好这口的可以让老板多加。不过友情提醒，酱特别浓醇，吃太多很容易让自己变成一只行走的英伦玫瑰。
酒酿元宵是传统的冰粉招式。酒酿量足，但酒味适中，加上红糖的稀释，查醉驾都不怕（糟扯的请爱惜生命 值得一提的是里面还有凉虾。老成都都知道，这曾经是和冰粉凉糕平分天下的纳凉必备，现在已经罕见踪影了。
夏天没食欲，很多人把它当饭吃 店里最贵的是爱马仕全套冰粉，囊括10来种配料。整个碗就像卡戴珊的屁股，大的让人又爱又怕。 当然也有四川人觉得，这哪是冰粉，简直杂烩！因为味道实在太杂乱，动摇了冰粉的C位。
冰粉总共10来种，此外还有合肥少见的四川甜豆花等。吃法很随意，根据自己的喜好加料就行，奶茶女孩肯定得心应手。
从小东门搬过来，堂食店面变成了一个小档口。所以大家基本都是打包或者外卖，天热的时候，中午都得排队。
地址：之心城后头的知心美食街，靠近肥西路 川蜀宋博士冰粉
2家冰粉小店里，宋博士的名气稍大。以前是个档口，现在有了可以堂食的店面。老板娘是四川乐山女娃，博士生毕业。 借此对中高考失利的学子们说一句：别灰心！成绩不能决定一切，卖冰粉也是不错的出路
同样，这位四川老板娘也有着自己的'操守'，坚持手搓冰粉，很明显，这家的气孔比上家还多。
口感方面，要比上家更扎实一些。 其实冰粉的稀疏程度跟很多因素有关，比如用料比例、搓揉方法、冷藏时间...所以，很容易出现批次不同口感不同的情况。 PS：好的店会尽量保证出餐稳定，倘若口感悬殊太大，那这种店无疑是不合格的。
糍粑也是每天现做，原料不仅仅是糯米，是多种粉的混合产物，看着就不是平常货色。
此外，有玫瑰/茉莉花2种口味。茉莉花用的是茉莉花蜜，玫瑰用的是玫瑰花瓣。  招牌糍粑冰粉+玫瑰口味 我问博士，玫瑰冰粉一般不都用玫瑰蜜吗？博士情绪化地脱口川普：泪个不好次！ 那画面就像你在川渝点鸳鸯锅，不小心让本地人听到了，然后那人就盯着你，眼神带点疑惑，又带点轻蔑，让你反省自己是不是说错话了。
每一个痛经的折翼女孩都对红糖水有着犊子般的爱，而老式土红糖熬制的浓稠汁液，让女孩们的小腹瞬间温热，有了重生的希望。
糍粑香软，有点像在吃小元宵。玫瑰花瓣低调温和，不会香到抢了红糖的风头。 酒酿元宵冰粉乍看无异，但搭配的黑芝麻我不太喜欢，入口存在感太强，我还是更偏向白芝麻。 对了，这个酒酿是真的是在，味道好浓，一碗下肚，约等于去奥斯卡蹦了个迪 全家福同样是用料满满，千万别小瞧它的饱腹感，当天傍晚吃完第二天早上都不饿，很多人夏天直接当饭吃。 冰粉冰粉，一定要够冰才好吃。就像只有冰可乐才叫可乐，常温的顶多叫甜味气泡水！ PS：曾经遇到不少人只喝没汽的可乐...我不解，那您直接喝糖水不行吗？
店里还有些新奇口味冰粉，比如可乐柠檬款，听起来就自带肥宅式的慵懒。 也有些咸口小吃，比如小酥肉凉面，不过想吃得攒人品，店里忙疯了的时候根本没空搞。
地址：长江路青阳路交口北200米路西 最后散扯两句 可能很多人不理解，成都人对手搓冰粉的热爱，居然能上升到鄙视链这一环节。 其实抛开情怀，真正难得的是快餐时代下还在延续的工匠精神，富有仪式感。
自己买粉做的 当然这也没什么优越感，合肥人习惯了手冲冰粉，吃得快活就行了，管他七个三八个四。 最重要的是，冰粉粉没技术含量，X宝随便买，在家就能做。短短一个夏天，你会发现能省好多钱！当然，也能长胖好多斤
其实我前年就科普过冰粉，这玩意在浙江叫凉粉，只是配料不同罢了。 抖音刚玩 还在练手中 轻点砸
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来自： alayavijnana > 《本地新闻》
