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饮食 是与生活最密切相关的两个字 承载的是千百年来代代相系的根和魂 在网红当道的今天 还有一些食物 不仅有美好的口感记忆 更有值得记录的故事和历史 带上这张上海非遗美食地图 来品味申城的人间烟火吧 点击图片可查看清晰大图 浦东新区  高桥松饼 优质的高桥松饼皮薄、层多、馅足、口感松脆、香糯，外观呈扁圆形，油润光洁，表面呈乳黄色，戳记清楚，四周呈乳白色，底部不焦结发硬，酥皮层次分明，馅心无杂质，皮薄馅足，酥松香甜。具有葱香、麻香、脂香等不同风味。入口油而不腻，甜而爽口。在上世纪五十年代就已成为上海名牌产品，被称为“沪郊百宝”之一。 美食地址：上海王泰和食品有限公司（大同路53号） 联系电话：50652636  德兴馆本帮菜 德兴馆这家光绪年就在上海扎根的老面店，从140年前满屋的贩夫走卒，到今日祖孙三代围坐，小楼深处飘散出来的是真正的上海味，贩售的是那些富丽堂皇的大酒店永远都不会明白的上海记忆。 美食地址：德兴馆（高桥镇大同路475号） 联系电话：58678198  三林本帮菜 三林本帮菜具有鲜明的地方个性，它体现了“形制精巧、色香味浓”的特色，保持了“灵活善变、兼容并蓄”的特点，在当地民众的餐饮、烹饪习惯上多有表现。2008年三林本帮菜被列入浦东新区非物质文化遗产名录。 美食地址：三林本帮菜馆（中林街65号） 联系电话：50771717  三林酱菜 美食地址：三林酱菜有限公司（和炯路224号） 联系电话：33928229  南汇凤露水蜜桃 美食地址：上海桃咏桃业专业合作社新场总店（新场镇新环西路605号） 联系电话：68172120 黄浦区  功德林素食 功德林素食制作技艺起源于寺庙，其素食制作技艺经过不断发展创新，以其鲜明的特色，不断吸引消费者，直至现在，已经形成了选料精细、制作考究、花色繁多、口味仿荤、烹调方法多样、形态逼真、以假乱真的鲜明特色。 美食地址：上海功德林素食有限公司（南京西路445号） 联系电话：63270218  小绍兴白斩鸡 小绍兴地处云南南路美食街南端，创始于1943年，创办人是章润牛、章如花兄妹。上海人一般都喜欢“三黄”鸡，但小绍兴的“三黄”鸡并非嘴黄、毛黄、爪黄，而是嘴黄、爪黄、皮黄。 美食地址：小绍兴大酒店（云南南路75号） 联系电话：63203562  老饭店本帮菜 老饭店是上海本帮菜的发祥地，故有“品味源头上海菜，驻足百年老饭店”之美誉，供应的本帮特色菜肴，在新老同业中堪称翘楚。在长年的研制实践中，老饭店将不同的原料、不同的部位施以不同的烹制方法，吸取了苏、浙、皖的烹调特色，改浓油赤酱为重原味、重烹调，保持香、脆、鲜、嫩而不失营养成分，从而发展并丰富了本帮菜，形成了独特的上海风味。 美食地址：上海老饭店（福佑路242号） 联系电话：63111777  东泰祥生煎馒头 美食地址：上海水泽餐饮管理有限公司（重庆北路188号） 联系电话：63595808  杏花楼月饼 杏花楼月饼以饼皮松软、皮薄馅丰等鲜明特色闻名于世，其口感的关键要素在于熬制糖浆的浓度。在制作饼皮时按一定配方比例投料，将面粉、糖浆、碱水拌和均匀，用力搓透，使面糰柔软、光滑，再醒放半小时，这时的饼皮可塑性强，包馅成型不粘手，不搭印模。 美食地址：杏花楼餐饮股份有限公司（福州路343号） 联系电话：63553777 王宝和蟹宴 王宝和蟹宴具有“选料讲究，刀工精细，色彩淡雅，口味清淡，嫩滑可口，原汁原味”的特点。独到的蟹菜不仅鲜美无比，而且造型独特，栩栩如生，色香味形俱全，让人不忍下箸。 美食地址：王宝和大酒店（九江路555号） 联系电话：53965000 老正兴本帮菜 老正兴菜馆以本帮菜独特的手工制作技艺、烹调方法和浓郁的上海风情，在上海家喻户晓，众多海内外宾客也慕名而来，已成为独树一帜的本帮菜代表。 美食地址：上海老正兴菜馆（福州路556号） 联系电话：63222624 五香豆 老城隍庙五香豆由上海商业奇人郭瀛州首创于三十年代，是家喻户晓的上海著名特色食品。五香豆选用的原料为“三白蚕豆”，以其粒大、性糯、软硬适中而取胜。经过不断摸索和改革，烧煮的五香豆风味咸中带甜，又香又糯，表面泛起一层盐霜，似冰糖奶油，因而被誉为“城隍庙冰糖奶油五香豆”。 美食地址：上海老城隍庙五香豆食品有限公司（豫园老路104号） 联系电话：23029629 梨膏糖 梨膏糖是以雪梨或白鸭梨和中草药为主要原料，添加冰糖、橘红粉、香檬粉等熬制而成，具有止咳化痰、润喉清肺之功效。梨膏糖有本帮、苏帮、杭帮、扬帮之分，而老城隍庙的梨膏糖为本帮，是上海的著名特产之一。 美食地址：上海梨膏糖食品厂（文昌路41号） 联系电话：50909349 沈大成糕团 美食地址：上海沈大成餐饮速食有限公司（南京东路636号） 联系电话：63225615 三阳糕点 三阳泰糕点制作技艺的特点有三：一是用料精良独特，该店选用的糯米、白糖、芝麻、核桃肉等原料都经过精选，并进行特殊处理，质量上乘；二是工艺十分精细，生产做工非常考究，各项操作步骤严格规范，各种手工技艺相当精细；三是配方应时而变，糕点配方会根据不同的气候、温度而有变化，因此始终保持喷香松脆的口味。 美食地址：上海三阳南货店（南京东路630号） 联系电话：63224395 邵万生糟醉制品 美食地址：上海邵万生食品公司（南京东路414号） 联系电话：63607600 稻香村禽腊制品 美食地址：稻香村肫肝食品分公司（延安东路429号） 联系电话：63553922 大富贵海派徵菜 美食地址：大富贵酒楼（中华路1409号） 联系电话：63770322 老同盛南北货 美食地址：上海老同盛有限公司（西凌家宅路160号） 联系电话：63124516 南翔小笼馒头 南翔小笼馒头原是嘉定区南翔镇的传统名产，起始于清代同治年间，创始人黄明贤。主要分布在嘉定区南翔镇，后来扩展到嘉定全区及上海豫园老城隍庙等地。南翔小笼馒头素以皮薄、馅多、卤重、味鲜而闻名，是老城隍庙内深受国内外顾客喜爱的风味小吃之一。 美食地址：豫园南翔馒头店（豫园老街87号） 联系电话：63554206 国际饭店京帮点心 国际饭店制作点心完全采用手工，工艺要求极高：选料采用专用面粉，不加人工添加剂。银丝卷形似枕头，洁白如玉，用刀切开似含苞待放菊花缕缕银丝，吃口松软，麻油香味十分诱人；四喜蒸饺为一种饺子四种风味，色香味型俱佳；糁的营养价值更高，内含十三味中药，有开胃、通气、消食、治感冒等功效。 美食地址：上海锦江国际饭店有限公司帆声饼屋（黄河路28号） 联系电话：63275225 静安区 王家沙本帮点心 王家沙点心店初创于1945年，迄今已有六十余年的历史，是一家中华老字号的点心店。“王家沙”原为“王家厍”，乃地名，因且沪语中“沙”、“厍”同音，同音假借而成王家沙。王家沙点心店虽然因地得名，但因其经营的点心闻名上海，有香鲜卤多的蟹粉小笼，香甜可口的八宝饭，鲜嫩味美的蟹粉汤团，都在业内享有盛誉，有“上海点心状元”之称。 美食地址：上海王家沙餐饮股份有限公司总店（南京西路805号） 联系电话：62530404 凯司令蛋糕 凯司令食品有限公司是上海西点行业中著名的老字号企业，是上海西点制作的优秀代表，已有近80年的历史，历经数代人的经营和传承，形成了融合中国传统风格和西点文化的独特手工技艺，其奶油裱花蛋糕和奶油栗子蛋糕以独特的口感和丰富的造型在市场和顾客中享有较高声誉。 美食地址：凯司令食品股份有限公司总店（南京西路1001号） 联系电话：62535007 绿杨村川杨菜点 绿杨村酒家开设于上世纪三十年代，店名取意于清代诗人王渔洋的名句：“绿杨深处是扬州”。绿杨村川扬菜肴和淮扬细点制作已有七十多年历史，是上海川扬菜点烹饪技艺的典型代表。 美食地址：绿杨村酒家（江宁路77号、奉贤路282号) 联系电话：62186767 立丰干肉制品 美食地址：上海立丰食品有限公司（南京西路982号） 联系电话：62673575 徐汇区 乔家栅糕点 传统蒸煮类糕点在上海各糕团店都有生产，而以乔家栅食府所产最为盛名。猪油百果松糕、猪油八宝饭、擂沙圆、汤团、粽子、猫耳朵、虾仁月饼、三鲜碧子团等，被誉为“乔家栅十大名点”。 美食地址：乔家栅食府（襄阳南路336号） 联系电话：64374174 杨浦区 一心斋清真餐点 一心斋清真菜点中，最富有特色的牛肉制品系列和冷菜系列。牛肉制品系列以一心斋牛肉煎包、红烧牛肉等为招牌菜点。冷菜系列以特色三黄鸡、酱汁牛肉为招牌菜点，在当地远近闻名，深受大家的欢迎。 美食地址：一心斋（平凉路1503号） 联系电话：65432351 宝山区 宝山鮰鱼 美食地址：高老庄餐饮（菊联路118号） 联系电话：66027878 嘉定区 南翔小笼馒头 南翔小笼馒头选用精白面粉紧酵擀成薄皮，50克面粉可包8个，100克一笼屉。又以精肉为馅，不用味精，用鸡汤煮肉皮取冻拌入，以取其鲜。馅内洒入少量研细的芝麻，以取其香，皮薄不穿、透明光亮、卤多味鲜，与姜丝、香醋同食，滋味极佳。 美食地址：上海古猗园餐厅（南翔镇沪宜公路218号） 联系电话：59121335 青浦区 徐泾汤炒 美食地址：老地方家常菜（徐泾小商品市场187弄2号楼103室） 联系电话：69762602 闵行区 七宝农家糕饼 美食地址：七宝品香楼食品店（七宝南大街28号） 联系电话：（沈先生）13301678152 金山区 枫泾丁蹄 枫泾丁蹄是上海市郊金山地区特产，已有一百多年历史。枫泾丁蹄采用黑皮纯种“枫泾猪”的蹄子精制而成，这种黑皮猪骨细皮薄，肥瘦适中，特别适合丁蹄的烧制。丁蹄煮熟后，外形完整无缺，色泽红亮，肉嫩质细。 美食地址：上海丁义兴食品股份有限公司枫泾门市部（枫泾镇新泾路98号） 联系电话：57356626 吕巷白龙糕 美食地址：白龙糕坊（吕巷镇干溪街231号） 联系电话：57201343 金山堰菜 美食地址：如意园酒家（张堰镇东贤路961号） 联系电话：57216521 闻万泰酱菜 美食地址：上海金山酱菜调味品厂有限公司（张堰镇百家村高桥2158号） 联系电话：57214771 松江区 叶榭软糕 美食地址：顾记点心店（叶榭镇西市街11号） 联系电话：57881328 奉贤区 羊肉烧酒 美食地址：李记羊肉馆（庄行镇潘垫村726号） 联系电话：57469966 崇明区 崇明老白酒 崇明老白酒是崇明岛上特产之一，风味独特，甜而微酸，香味醇厚，酒度适中，后劲足、回味甘，素有“名扬江北三千里，味占江南第一家”之美誉。 美食地址：东明米酒酿造有限公司（陈家镇北陈公路789号） 联系电话：59431191 崇明糕 崇明糕则喜用枣子、蜜饯、核桃仁、松子、瓜子、红绿果脯丝、桂花、猪油、赤豆等辅料增添糕点的味道。 美食地址：陆氏糕点屋（城桥镇管弄2号） 联系电话：69610640
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来源：乐游上海 |
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