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美食带给我们的，不止味蕾上的感觉，不止鼻子里的触动，不止嘴里分泌的唾液，还有令人舒畅的心情，还有专注的思考，还有对生活的热爱。每个人心中都应该充满爱,爱是一个胃的开始，有了美食我们才有爱，它是一种能让人心情愉悦活蹦乱跳的动力，也是一个坚强的脊梁柱。美食它不仅是吃饱，我们还需要用心的去品尝它的内在。 董晔辉：  浙江烹饪大师，中式烹调技师，国家高级技师，现任杭州西湖国宾馆（冠居“西湖第一名园”）行政总厨。擅长江浙菜，善于将浙江本地食材与地域文化相结合制作和研发菜肴，善于创新和专研菜肴烹调和摆盘，设计和参与过许多次的国内外重要宾客餐饮菜单编排和菜肴的制作。 从厨格言： 能做好的事情就一定要做到最好；努力付出得到应有的回报，这种成就感就是每个人最大的动力。 从小种下烹饪梦，一路生根发芽 要说烹饪这件事，除了要下苦功夫以外，还要有相应的天赋。 由于父母工作忙，董晔辉自小独立，小学时就可以用煤饼炉烧水煮饭，“那时候自己给自己做蛋炒饭吃，就觉得得心应手。”这样的成长经历在他心中埋下一颗种子——从厨的种子。 上个世纪九十年代，是杭帮菜发展的高峰时期，杭州繁华的武林路一带出现最早的一批杭帮菜馆，顺应餐饮大潮，董晔辉选择烹饪学校学习中餐。毕业后不久，他进了西湖国宾馆的厨房。 这一待就将近20年。 国宾馆的二十年，成长的二十年 1998年，董晔辉成为西湖国宾馆的一名厨师。当时，这里还只是一家以国营接待为主的宾馆。20年来的发展，国宾馆已蜕变成为一家与世界接轨的高端酒店，宾馆的中餐厅——紫薇厅也已经成为了世界各地食客们来杭必吃的餐厅之一。 这些年来，董晔辉不仅见证着国宾馆的发展，还与酒店一起成长，坚持传统烹饪理念的同时而不断创新。 成为行政总厨后，董晔辉也有着自己的规划— 正是在这种得天独厚的工作氛围里，董晔辉每年都会和同事们一起发掘江南最好的原产地应季食材，用传统和简单的烹调方法，把好食材的优点发挥到极致。 平和淡然，却又细腻用心 在国宾馆近二十年的打拼，使得董晔辉身上带着西湖国宾馆厨师招牌的平和淡然。不仅如此，他还是位心思细腻的主厨，能洞悉食客的喜好。有老饕就曾说过，在前一晚刚刚跟董师傅约第二天来试春菜，他当晚就会想好菜单，只为留出充足的时间做准备。 如此用心，怎能不敬？ “能做好的事情就一定要做到最好，团队里的每个人都有自己的想法，想做到最好，必须靠集体的力量。”董晔辉认为，努力付出得到应有的回报，这种成就感就是最大的动力。 “所谓“国企”的惰性，在这里丝毫没有体现，整个团队充满活力。”董晔辉笑道。 笑里满是自豪。 思想不能守旧，但传统仍要坚持 董晔辉始终认为，思想不用守旧，但有些传统的东西仍需坚持。 以西湖醋鱼为例，西湖国宾馆坚持使用肉质更加细腻的草鱼，笋壳斑鱼肉质散，桂鱼又偏硬，草鱼更符合软、柔、棉的口感，传统的西湖醋鱼便是用草鱼烹制，酱汁同样沿用传统配方。 但有意思的是，这里的草鱼可不是普通的草鱼。餐厅探访多地，最终经人引荐找到了可以完美替代传统草鱼的开化清水鱼，流动的山泉养出来的鱼，几乎没有泥腥味。不过，这种老百姓自家养殖的鱼虽质量上乘但数量有限，仅供应给西湖国宾馆。 西湖醋鱼 盘子里的鱼已经处理好，放入八九十度的水中慢慢汆透，与蒸制的口感不同，水汆可以保持水分口感更加细腻。 而浇酱汁前，将鱼眼挑出，防止其被淹没，这样使鱼儿看起来更加鲜活，与画龙点睛有异曲同工之妙。 不时不食，充分展现应季食材的鲜味 对烹饪，董晔辉也有自己的理解，到什么时候吃什么东西，一直是我们的民俗传统，所谓“不时不食”，餐厅根据时令，一年六季推出不同的菜品。在烹调方面，董师傅坚持“有味使之出，无味使之入”，尽量使食材展现原本的鲜味，看似简单，实为复杂。 除了名满天下的西湖醋鱼外，董晔辉还改良和研发了许多充满地方风味的江浙新菜： 春分食盒 “尝鲜尝鲜，并不一定都得吃完嘛”，看着色彩就知道春天来了。饱满的荠菜豆腐包裹在富阳当地产的东坞山头层豆腐皮里面，富阳东坞山的豆腐皮被评为非物质文化遗产，被称作：皮薄油润，落水不糊，外形美观，薄如蝉翼，油润白净，分量极轻。 每个人的人生都需要经历许许多多的事。可能在你失落的时候，美食可以帮助你恢复，可能在你成功的时候，美食可以助你一臂之力，让你的心情更上一层楼。至美莫食，一羹一饭，一粟一谷，都是人间珍味；简餐素食，粗茶淡饭，都是世上佳品。至美莫食，无论是鲍鱼海参，还是稀饭榨菜，都值得我们珍惜、品味。 |
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