|
路边烟熏火燎的烧烤摊 以及新疆买买提大叔的吆喝声 羊肉串好吃 腌制是个技术活 然而苏州居然有一家做羊肉串的餐饮企业 不仅工艺考究、口味极佳 还凭着这一根羊肉串就估值过亿 获得了千万元融资 肉串是生活中很多朋友都喜爱的食物之一，因而烤羊肉串也就成为了人们闲暇时光的消遣娱乐方式之一。但是，烤羊肉串之前必须做好一些准备，比如准备材料和材料的腌制等。那么，你知道该如何腌制羊肉串吗?如何能烤出更美味的羊肉串呢?下面是美食营养师介绍的烤羊肉串的腌制方法。 烤羊肉串的主要原料是羊肉，佐料有盐、孜然、干辣椒面。麦面粉、洋葱等。羊肉以一、二岁的绵羊羯羊为上，以当年羊羔肉最佳。先将羊肉切成大小厚薄、肥瘦适中的肉片置于盆内，用盐及切碎的洋葱拌匀，腌制20分钟或半小时，然后串穿在特制的生铁钎上，为了鲜嫩还可裹上鸡蛋或面粉，进行烤炙，待羊肉串到七成熟即可撒适量的孜然和干辣椒面。烤制好的羊肉串，要求外酥脆，内鲜嫩，味咸辣，孜然香味浓郁。这样的羊肉串趁热食用，风味十足，开胃爽口。特别是数九寒天，客人坐在烤炉前，有彤彤炉火可以取暖，又辣又香的羊肉串可以增温解馋，再小酌几杯美酒，真是妙趣横生，别有风味。 羊肉串想好吃，一看腌料，二看穿法，腌料的作用是打掉肉的膻味，突出肉的鲜味， 穿法是让肉在高温烘烤下肌肉纤维最小程度的收缩，这样吃起来才会鲜嫩爽滑，两 者缺一不可 羊肉腌制做法一 新鲜羊肉（腿肉最好）、洋葱（小的半个）、小茴香籽、五香粉、辣椒面、花椒面、白糖、酱油、盐。 羊肉串的腌制： 1、羊肉剔去白色的筋 切成厚为1cm，长大约3-4cm的块，最好是肥瘦相间的肉块 这样比较香，如果实在担心油质，可以先将肥肉剔下来； 2、洋葱切成末放入到羊肉块里，按比例：肉：料：水=100:5:5的比例，也就是2斤肉一两料一两水，洋葱切成末放入羊肉里，加入小茴香籽、五香粉、辣椒面、花椒面、白糖、酱油、盐。 3、拌好的羊肉盖上保鲜膜放入冰箱，腌制一晚上味道最好，中途取出再翻拌几。 风味纯正，羊肉风味足，在烤制过程中羊肉香气逼真、自然，香味扑鼻而来，不怕夸张的说在3、5公里以外都能闻到肉香，增强你的食欲感，挑逗你的味蕾。你还不心动吗？赶紧行动吧自己动手试一试！ 羊肉腌制做法二 原料： 瘦羊肉500克(腿肉最好)、精盐15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、面粉15克、味道、辣椒粉各少许。 做法： 1、将瘦羊肉去掉筋膜，洗净血水，切成小块放入盆中。 2、依次加入精盐、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、面粉和味道，揉搓拌匀，腌制两小时以上。 3、将裹匀稠糊状调味料的小块羊肉，用手捏穿在竹签上(每串可穿8——10个)。 4、将羊肉串横架在点燃、煽旺的炭烤炉上，边煽边烤，待羊肉串两面烤至出油时即熟(喜欢吃辣的朋友，可稍洒辣椒粉)。 羊肉腌制做法三  食材准备 羊肉、食盐、孜然、料酒、辣椒粉、食用油。 方法步骤 1、羊肉洗净沥干，切成大小差不多肉块。 2、加入料酒、孜然粉、辣椒粉、食用油均匀搅拌。 3、将羊肉腌制4个小时以上，用泡好的竹签穿好即可烤。 羊肉腌制做法四  食材准备 食盐、孜然、芝麻、料酒、鸡蛋。 方法步骤 1、将羊肉洗净，沥干，切成大小均匀的小方块。 2、用盐、孜然、芝麻、料酒、蛋清均匀搅拌。 3、盖上保鲜膜，腌制6-8个小时，用竹签穿好即可。 羊肉腌制做法五  食材准备 羊肉、姜、蒜、葱、花椒油、芝麻油、花椒粉、胡椒粉、鸡精、盐、酱油、醋、料酒、洋葱。 方法步骤 1、羊肉洗净，去筋膜，切成大小均匀的小块，装碗。 2、姜、蒜、洋葱洗净，姜、蒜切末，洋葱切成与羊肉大小的小丁。 3、将姜蒜末、葱、花椒油、芝麻油、花椒粉、胡椒粉、鸡精、盐、酱油、醋、料酒按比例放入羊肉碗内。 4、盖上保鲜膜，放入冰箱，腌制2-4个小时即可
新疆羊肉腌制做法六 原料配方瘦羊肉500克精盐15克胡椒粉5克芝麻50克小茴香3克孜然5克 花椒粉5克面粉15克味料(辣椒粉)少许 制作方法 1.将瘦羊肉去掉筋膜，洗净血水，切成小块放入盆中，加精盐、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、面粉和味精，揉搓拌匀， 腌渍2小时。 2.将裹匀稠糊状调味料的小块羊肉，用手捏扁穿在竹签上(每串可穿8～10个)。 3.将羊肉串横架在点燃、煽旺的炭烤炉上，边煽边烤，待羊肉串两面烤至出油时即熟(喜食辣味，可稍洒辣椒粉)。 文章内容仅供参考，如有不当之处，还请在文末指出！
|
|
|
