 (主料辅料〕 博山豆腐...500克砂仁面...1克 猪肉.....200克湿淀粉...5克 水发海米....50克酱油....30克 水发玉兰片……25克食醋.....25克 水发木耳....50克精盐...2.5克 青苹心.....25克芝麻油...25克 蒜片......2克清汤.....50克 姜未......2克花生油...1000克 葱未......2克（约耗50克）  (烹制方法〕 1. 将豆腐去皮，改成4厘米长，宽、厚各2厘米的块；炒锅置中火上， 放入花生油，烧至七成热，把豆腐块下入油锅内炸至金黄色捞出：再用小刀 贴豆腐块顶面切出箱盖（不能切断），揭开挖出豆腐瓤，即呈皮硬内空的小 箱状。 2. 猪肉、海米、木耳（30克）均切成细未；炒锅置中火上，放入芝麻油， 烧至五成热，投入葱、姜末、肉末、海米、木耳煸炒至八成熟。加酱油（20 克）、精盐炒匀盛出，加砂仁面拌匀成馅。将馅分别装入豆腐箱内，盖上盖， 叠排盘内成四角梯形塔状，入笼蒸约10分钟取出。 3.炒锅内放花生油25克，中火烧至六成热，投入蒜片爆锅，烹入食醋， 放木耳（20克）、青菜心、玉兰片、酱油（10克）、清汤烧幵、调入湿淀粉 勾荧，浇在豆腐箱上即成。 (工艺关键〕 1. 制豆腐箱，豆腐必须去皮，始能洁净光亮。 2. 炒制馅，黑木耳未宜后下，颠匀即可出勺。 3. 勾二流芡，要求明汁亮芡。 (风味特点〕 博山人款待亲朋好友，有一品必不可少的传统风味菜肴一一豆腐箱。由 于博山豆腐箱的制作工艺独特，味美清香、软嫩适口，曾受到历代达官贵人 和中外宾客的好评。据传，清乾隆皇帝南巡，曾到博山看望他的老师、大学 士孙廷铨，在孙府品尝过博山豆腐箱，乾隆食后称赞不己。此后，博山豆腐 箱身价倍增。现在博山各大饭店均有制作，其形如宝箱，叠摆盘中恰似方塔 耸立，颇有风韵。  |
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