 泰安豆腐……250克鸡油.....4克 精盐.....5克葱末......3克 奶汤....500克鸡油.....4克 熟猪油....25克姜末.....3克 味精.....4克白菜心....125克 葱末.....3克 (烹制方法〕 1.将豆腐上笼蒸约10分钟取出，沥干水分，切成长3厘米，宽2厘米， 厚0.5厘米的片，白菜洗净用手撕成30厘米长的劈柴块，放入沸水中氽一下， 捞出控净水分。 2.炒勺内放入熟猪油，中火烧至五成热，加入葱，姜末炸出香味，放入 奶汤、精盐、豆腐、白菜，烧沸后，撇去浮沫，加入味精，淋上鸡油出勺即 成。 (工艺关键〕 1.要选择新鲜的豆腐，蒸的时间不宜过长，蒸的时间过长豆腐就失去了 鲜嫩的特点。 2.豆腐、白菜入勺，幵起后，再用微火煨2分钟。 (风味特点〕 1.山东泰安有一句谚语：“泰安有三美，白菜、豆腐、水”泰安白菜分 青菜和黄菜两种，个大心实，质细无筋，水分大，味甘甜；泰安豆腐，选用 北方黄豆浸泡后，放进细磨中磨浆除渣、煮沸、点膏、装包压形成块。由于 细磨浆大，又加上泰山水质好，具有质细洁白，嫩而不散，富有弹性，味道甘美的特色。所以泰安豆腐又有“神豆腐”之称。 |
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