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酱烧鲈鱼要想更美味,这个地方要做好,配着米饭都能多吃一碗

 yyb168336 2019-06-27

吃醋是因为喜欢 

鱼类分为很多种,每一种都有着自己的特点,吃起来的口感都有所不同。相信有不少人也都有着不同的偏爱,这也是很正常的,毕竟每个人爱吃的口味都是不一样的,就算是同一个人,不同时候想吃的东西也是在变化着的。但是也有那么一些鱼,总是能够让很多人喜欢上它的味道。这种类型的鱼一般都是那种十分鲜美的,大家可能在别的口味上有不同的倾向,但对于鲜味基本都是无法拒绝的。

这种以鲜味著称的鱼类,其中有一种便是我们比较熟悉的鲈鱼。这种鱼不仅味道上十分可口,而且还有很高的营养价值。大家为了保护住鲈鱼的鲜味,一般都是采取清蒸清炖的方法,但是我们偶尔换上一种做法,做出来也是别有一番风味的。比如这次就可以采用酱烧鲈鱼的做法,让浓郁的酱香来带给我们不同的口味。

虽然说这种做法,让鲈鱼的鲜味被酱香掩盖掉了,但是有一个地方处理得好的话,做出来的鲈鱼也是一样会十分美味的。下面我们就一步一步地看一下制作的过程,这也是比较容易学会的。学到精髓以后,做出来的味道十分的下饭,肯定会受到家里人的欢迎的。到时候一定是会有许多人抢着吃,要小心里面的鱼刺才行。

鲈鱼要选择新鲜的,如果自己能够处理得了的话,最好还是自己买活的拿到家里自己处理,这样新鲜程度就更高了。如果觉得实在是有些地方做不来的话,还是可以交给商贩进行处理的,毕竟这道菜突出的主要是酱香。但是不管是不是自己进行处理的,都一样需要自己亲手清洗几遍,尤其是鱼的肚子里面,要重点进行清理,这样既卫生,又能够去掉腥味。

鲈鱼清洗干净以后,就可以在鲈鱼的身体上面打上几道花刀,这样的话,鲈鱼会比较容易入味。不然整条鱼想要完全吸收掉调料的味道,就没有那么容易了,很容易出现某些部分口味过淡的情况。那样的话,鲈鱼的味道就会受到很大的影响,不管是鲜香还是酱香,都不能完全体现出来,这样的状态是很难引起人们的食欲的。

由于之后我们要对鲈鱼进行油煎的工作,所以提前清理下鲈鱼身上的水分,是比较重要的一步。不然的话上面的水分会引起锅里面热油的喷溅,容易引起烫伤,溅到灶台上也是非常不卫生的。如果单纯等着水分自己晾干的话,需要的时间比较长,鲈鱼的味道也会受到影响。这样的话我们就需要用到厨房纸了,用它把鲈鱼里里外外好好擦一擦。这样既能够吸收掉鲈鱼身上的水分,也比较卫生和节省时间。

吸收一下鲈鱼身上的水分之后,鲈鱼也是要稍微晾一晾才比较好的。这段时间里我们就来处理一个非常重要的步骤,这个步骤做好了,这道菜也就成功了一大半。那就是用黄豆酱和其他调料调出酱汁来,这一步直接关系到这道菜的酱香风味的形成。我们把黄豆酱、食醋、酱油、料酒和胡椒粉放在一起,充分搅拌均匀,这个步骤就完成了。

之后我们将鲈鱼用油煎到两面金黄,这个时候应该已经飘出了香味了,不过我们还是要继续进行工作的。那就是把姜片放到里面,当然还要加入调好的酱汁,这样鲈鱼就能吸收酱汁的味道了。我们将盖子盖上,用小火慢慢烧上十分钟的时间,汤汁就会很浓稠了,只不过中途要记得给鲈鱼翻一下面,这样入味才更均匀。最后打开盖子,放入一些辣椒和葱花,这道菜就完成了。

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