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30年大厨制作卤水的秘方交给你了,喜欢吃卤肉的朋友

 山重水复终有路 2019-06-27


说到卤肉,想必很多人都很喜欢吃吧,在我们的生活周围,各种卤肉店是很多的,对于那些喜欢吃肉的朋友来说,几乎在每天的饮食中,都会吃到卤肉。而一些喜欢做饭的人,在周末空闲的时候,就会自己在家里制作卤肉,自己做的卤肉会干净些,吃着也会很放心。不过做出来的卤肉味道,总是和卤肉店里的口感吃起来不是很一样,其实可能是你的方法不是很对吧!大家平时在家里做卤肉的时候,大都是离不开酱油的,而且老抽和生抽也会放很多,为了炒榶色,还会用到一些冰糖。其实大厨在做卤肉的时候,一般是不会用酱油的,因为用酱油来做卤肉,刚做成的颜色看着是很漂亮,而且也很有食欲。但是稍微放置一会儿,卤肉的颜色就会有些发黑,看上去是很不好看的,从而就会影响食欲了。

今天,小编就来和大家分享一下,30年大厨是如何做卤肉的吧!据大厨讲,在做卤肉的时候,千万不要放酱油,而是用红曲米粉,它是用籼米和红曲霉菌发酵而成的,然后磨成粉末后,颜色看上去就是紫红色的,红曲米粉是一种天然的染色剂,上色效果是很好的,不仅让卤肉看上去很油食欲,而且还能起到健脾消食的作用。不过在使用的时候,一定要把握好量,稍微一点点就可以了,不要用的太多了。

接下来,我们就一起来看看在制作卤肉的时候,肯定是需要用卤水的,卤水的具体秘方是专业的,喜欢吃卤肉的朋友赶紧收藏一下吧!图中看到的就是具体的配料比例,如果是在家里做的话,一般是不需要这么大的量的。所以可以根据自己的需求,来缩减配料的比例。有的朋友可能会问,这些配料如果配不齐的话,会不会影响卤肉的口感?其实如果实在配不齐的话,缺少几种配料也是没有多大影响的。但是如果是开店做生意的话,,最好是要把这些配料全部都配齐。对于盐的比例,可以根据自己的口感来酌情增减。

然后就来看一下,卤肉的具体做法吧!先往锅里加入适量的食用油,打开火开始烧,等到锅里的油升温后,把准备好的炒料全部放在油锅里进行翻炒。这个时候要提前准备一个大桶,把炒锅里的油和炒料倒进桶里,然后把提前准备好的配方料也一起倒进桶里,把大桶放在火上,开大火开始煮,等到桶里的水煮沸后,转成小火继续煮两个小时左右,然后把桶里面的大骨头捞出来丢掉,再把调料放进去,均匀搅拌,继续小火煮20分钟左右,这个时候就可以关火了。这样,一锅美味的卤汁就做好了。用这种卤汁,可以卤制各种卤味,像鸡爪、猪蹄、五花肉等、都是可以卤制的,做出来的味道都会非常的美味。

看了小编的分享,大家以后在做卤肉的时候,千万可不要再用酱油了。大厨做卤肉的时候,都是用的红曲米粉,而且小编也分享了30年的卤水配方,喜欢吃卤肉的朋友,赶紧在家尝试一下,试着做吧!让家人在家不出门就能吃到,最好吃最香嫩的卤肉!

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