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正宗四川酸辣粉的做法?

2019-06-27  Zhengdebi...

酸辣粉是四川很有特色的小吃,多年来一直是海内外游客来四川首先要品尝的美食之一。酸辣粉算是地道的地方风味小吃,制作方法也是如此的"土气",下面我就介绍一下怎样制作正宗的酸辣粉。

原料红薯粉500克、绿豆芽500克、大头菜粒50克(四川特产的一种腌咸菜),油酥黄豆50克、芹菜粒50克、小葱粒50克、红油辣椒200克、花椒油30克酱油150克、陈醋200克、味精4克骨头汤2500克

做法:1、先将红薯粉100克用开水烫熟制成熟粉浆的糊状熟芡。

2:另将400克红薯粉分数次加入熟芡粉中使劲搅揉匀。

3:锅内加入清水烧开将揉好的粉团放在一个有数十个小孔的漏水瓢中,用手掌拍打粉团,使粉团从小孔中流出来形成了粉丝状、在沸水中烫熟后捞入凉水中浸泡片刻成水粉。

4:煮制:将红油辣椒、花椒油、酱油,味精、醋、先放入碗底,将水粉和绿豆芽装入竹漏筛中入沸水的骨头汤中汆烫后倒入碗中,放入大头菜粒、油酥黄豆、芹菜粒、葱花即可。

以上量为至少十人食用。

特点:酸辣味浓郁、粉条滑爽柔软。




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