 回锅肉是一道传统川菜，四川家家户户都会制作，据说回锅肉的来源和祖先祭鬼神有关。在以前大户人家里，祭鬼神得用牛羊猪三种牲畜，而一般的平民老百姓，只能从集市上买一块“二刀”肉，即半肥瘦带皮的猪后腿肉，放在锅里不加调料，白水煮到七八分熟，再放到祭台上祭祀。礼成，这块肉已经冷了，再放进锅里去煮显然会变的很不好吃，然而祖先就想出了用蒜苗或是红椒，大头菜丝将它回锅爆炒，色泽红亮，肥而不腻，口味独特。  随着时间的推移回锅肉的做法越来越多，品种也越来越多，比如有“蒜苗回锅肉”“青椒回锅肉”油条回锅肉”“锅盔回锅肉”“二荆条回锅肉”“尖椒回锅肉”等等，接下来交大家几道回锅肉的做法。  最常见回锅肉做法： 1 准备五花肉400克左右，蒜苗150克，豆腐干100克，生姜末5克，蒜末5克，郫县豆瓣酱，豆豉，糍粑辣椒酱，酱油，盐，鸡精，白糖合适两。 2.五花肉洗净，锅中加水放如洗好的五花肉再把葱，姜拿出来，清干净切成葱段，姜片放进锅里把火打开煮，把水煮滚，把肉的血沫煮出来，用勺子把沫子撇干净，煮至七八成熟后捞出，放在边上冷凉用刀切成大片，肉不能切的太薄也不能太厚，0.3厘米最好。 3 锅中烧油放入五花肉炸至打五花肉打卷捞出沥油，豆腐干在锅中过一遍油即可，切记豆腐干不能炸过。 4 锅上火放入少许油，待油温5成热时放入姜蒜末炒香，加入豆瓣酱，糍粑辣椒酱炒香炒熟，放入蒜苗白的部分翻炒数下，到入五花肉与豆干翻炒，中途放入少量酱油，豆豉，豆豉多了口感翩苦，然后放入一点点盐和一点点白糖，鸡精适量最后放如蒜苗叶翻炒数下起锅装盘即可。  油条回锅肉做法 1 准备五花肉400克左右，油条200克，两根即可，生姜末5克，蒜末5克，郫县豆瓣酱，豆豉，糍粑辣椒酱，老干妈，盐，鸡精，白糖合适两。 2.五花肉洗净，锅中加水放如洗好的五花肉再把葱，姜拿出来，清干净切成葱段，姜片放进锅里把火打开煮，把水煮滚，把肉的血沫煮出来，用勺子把沫子撇干净，煮至七八成熟后捞出，放在边上冷凉用刀切成大片，肉不能切的太薄也不能太厚，0.3厘米最好。 3 锅中烧油放入五花肉炸至打五花肉打卷捞出沥油，油条切块放入油锅中炸干备用。 4 锅上火放入少许油，待油温5成热时放入姜蒜末炒香，加入豆瓣酱，糍粑辣椒酱炒香炒熟，放入五花肉翻炒数下，后中途放入少量老干妈，然后放入一点点盐和一点点白糖，鸡精适量最后放如蒜苗叶翻炒数下起锅装盘即可。  其他的回锅肉做法和上面都差不多，我就不多说了希望大家喜欢这道菜。 |
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