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兔耳安静 ·  做美食自媒体有一段时间了，这期间每天不间断的发布一些家常菜的做法，得到了很多小伙伴的认可，小厨在这里深表感谢，厨艺不高，但做美食我是认真的。前几天有网友留言说，非常喜欢吃空心菜，可不知道是什么原因，全身翠绿的空心菜一炒就变成了暗绿色，而且炒熟后放置一段时间就容易发黑了。其实这是因为空心菜中含有铁元素，在炒制的时候会迅速氧化，而铁质氧化的反应物是红色，翠绿撞见红色，就变成暗绿色了。  所以为了防止空心菜出锅就变黑，一定要牢记这3步，保证炒出来的空心菜又脆又嫩还不发黑，学会你比大厨专业。第一步，在炒之前先准备一盆清水加入少量的白醋，把空心菜浸泡5到10分钟，这样白醋的酸度会控制空心菜里的铁质，从而使成品不那么快变黑。第二步，炒空心菜时，油不能放的太少，比平时炒菜略多就可以。如果油量过少，很容易变黑，而且热锅倒凉油。第三步，空心菜的叶子和茎部炒熟的程度不同，所以要先把菜梗倒入锅中，炒至七成熟，再放入叶子。下面我把具体步骤分享给大家，一起来试试吧！  【食材】 空心菜1小捆，小葱1颗，姜2片，蒜3瓣，花椒5颗，植物油、食盐、白糖适量。空心菜的茎部用指甲轻轻一掐就会断掉说明比较嫩，反之为了不影响口感，最好去除。 【做法】 1.把空心菜去掉老根部分，摘洗干净。准备一个大些的容器，加入适量清水，再放入2勺白醋搅拌均匀，将摘洗干净的空心菜放进去浸泡5到10分钟，捞出控干水分，把茎叶分开，用手掐成理想的小段。空心菜不要用刀切，容易氧化变黑。  2.小葱切成葱段，蒜瓣切成末，姜切成片备用。  3.炒锅置于火上，开大火先把锅烧热，再倒入比平时炒菜略多的植物油，然后放入花椒炒出香味后，把花椒铲出去，接着倒入葱姜蒜爆香。  4.先把空心菜的茎部放进去，大火煸炒30秒，然后再将空心菜的叶子放入锅中，大火快炒20秒左右。放入1小勺食盐调味，极少白糖提鲜，翻炒均匀，即可出锅。  烹饪技巧：1.炒空心菜时一定要大火快炒，这样才能锁住空心菜中的水分，吃起来更嫩。2.油量要给足，时间和火候也要把握好，避免时间短没炒熟，时间长空心菜氧化变黑。3.炒前浸泡除了用白醋，柠檬水也是可以的，因为柠檬的酸度也可以有效控制空心菜中的铁质。 内容来自新浪新闻 |
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