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新茶与老茶该如何选择？永远都是为难入门级茶友的一大难题。 新手茶友经验欠缺，买茶的时候往往会“随大流”，有人认为老茶价值高滋味好，所以买白茶自然是越老越好；但也有人坚持“喝老茶，藏新茶”，究竟孰对孰错？ 实际上，其实二者难分优劣。 老白茶：以陈香、药香著称，贵在年份难得，茶汤醇厚成熟，岁月静好。 新白茶：以花香、鲜香为主，胜在茶质初成，汤水爽滑鲜嫩，朝气蓬勃。 选购白茶时，可以根据自己的喜好和需求做决定，那新、老白茶选购时分别有何秘诀？往下看！
我们先说老白茶！ 首先来明确一个概念。我们所说的老白茶的“老”，指的是成茶存放陈化的年份久，而不是茶树生长的年份老，更不是茶叶的外观性状老。 有很多人分不清“老白茶”和“老树白茶”的区别，甚至还有很多新茶友会错误的认为只要是叶梗粗大的寿眉，就是老白茶。  大错特错！这里注意！ 老白茶≠老树白茶≠看起来很老的寿眉 老白茶是一个泛称，老白茶对应的是“新茶”，指的是成茶存放年份不低于3年的白茶，其品级包括:寿眉、贡眉、白牡丹、白毫银针四种，品质逐级递增。 我们用寿眉举例。 ♦ 老寿眉：指的是成茶存放年份不低于3年的寿眉，是老白茶，与之对应的是“新寿眉”，寿眉是白茶的品种，而新老是寿眉的年份。 ♦ 老树寿眉：指的是采用20年以上树龄的老茶树鲜叶制成的寿眉，老树寿眉也有新老之分。 不是所有的寿眉都是老寿眉，寿眉也有“新的”。所以刚入门的茶友们，不要再搞混了。
其实，选购老白茶没必要刻意的追求年份，许多新茶友往往会选择一些年份比较高的茶，七年、十年、十二年等。 但实际上，现存的十年以上的老白茶已是很少了，市面上层出不穷的很多都是做旧茶，稍不注意，就很容易把这些没有价值的废物当成宝贝买回家。 有些商家为了盈利做旧老白茶，各种以假乱真，以次充好，只要能得到“看”起来年份久远的白茶，无所不用其极。 ♦ 新茶做旧常见的有三种方式： 以上的这些造假手法，大多时候都会被混合搭配着使用，这也就是为什么茶友很难辨别老白茶真假的原因。 这时再给这些“老态龙钟”的白茶打上“2009年”的标签，那一饼10年珍藏的老白茶就新鲜出炉了。 左为做旧茶色泽（寿眉），右为张光北名人名茶色泽（寿眉） 但是，白茶的口感是无法骗人的，即使做旧手法再高明，开汤以后的香气、滋味也是无法和真正的老白茶相提并论的。 白茶本身品质不好，茶汤口感苦涩、青涩且味重，特别是没有老白茶的甜醇、顺滑、药香、陈香、糯香等。 请记住：这种茶，根本不值得购买！ 那我们该如何避免买到做旧老茶呢？ 一般来说，外观的鉴别，加上汤水的品鉴，往往就能水落石出。
真正的老白茶颜色是自然舒适的，如寿眉，黄绿、墨绿、古铜、黄褐、银白，各色相兼，五彩斑斓，而做旧老白茶，外观死气沉沉，黑压压一片。 陈放多年的老白茶往往香气馥郁，有毫香、稻谷香、药香、花香、粽叶香、枣香，而做旧老白茶，香气单一，寡淡无味，甚至会出现闷味、焦土味等。 真正老白茶的茶汤，颜色会随着冲泡次数而变化，茶汤颜色为，浅赤金色、赤金色、浅橙黄色、橙黄色；而做旧老白茶的茶汤颜色，在第一泡的时候就是红色，而且茶汤浑浊不清澈，入口后有锁喉感，很不舒服。 真正的老白茶，在经过多次冲泡后，叶底依旧柔嫩富有光泽，用手轻轻触碰，能感觉到其中的韧性，而做旧老白茶，经过多次冲泡之后，叶底会变得软烂很不结实。
另外，还有一个最直观的选购方法，就是直接购买3—5年的老白茶。 ♦ 选择年份不太老的茶，有2个明显好处： （1）不容易做旧 （2）存量多，选择空间大 做旧是为了高盈利，而三年的时间不算太长，市场价格也不会太高，利润较小，所以商家做旧的可能性也就大大降低了。 而且存放三年对专业的茶商来说也不是什么难事，所以相对十年老茶的数量和品类来说，三年茶的选择自然会丰富得多。 综上，购买老白茶切忌盲目，一定要仔细观察品鉴，或者直接找信得过的茶友商家购买。
白茶圈一直都有“喝老茶，藏新茶”的说法，所以与其给奸商机会，不如直接藏新茶！ 鉴别品质新白茶，有四个要素： 白茶的含水量，是决定白茶质量的重要因素。按照最新国标，白茶含水量标准为8.5%，而一旦超过这个标准，便很容易导致变质或者发霉。 所以为了陈化出优质好茶，买茶时要学会鉴别干湿度。 ♦ 检验方法是： 用手指轻捻茶叶，叶片部分可以轻松捻碎，嫩梗部分折断时有“啪”的一声脆响，说明白茶含水度基本达标。 如果一款白茶的触感黏腻，显示出些许韧劲，既不好拗断，或者拗不断的情况，那么这款茶的含水量极有可能不达标。
都说闻香识佳人，但其实，闻香亦可识白茶。 高品质的新茶有一股内敛的毫香，带有鲜爽滋味，打开包装之后，会有一股馥郁香味扑鼻而来，冲泡之后，盖香和落水香一样优雅舒适，清甜回甘，茶香怡人。 而劣质白茶通常内质不充沛，芳香物质极少，香气是非常淡薄的，既不浓郁，也不持久，或有因工艺不佳产生的怪味和异味。
优质新茶汤沛水滑，回甘舒适，口感鲜爽，这样的丰蕴十足的茶，才能在后期的收藏中丰富内质、稠润口感，带来极大的惊喜。 如果没有这般舒适之感，那么这款茶的工艺可能不合格。 例如，如果新白茶在制作时经历了渥堆，那么其内质必然遭到破坏，造成茶氨酸和茶多酚的大量流失，口感自然会差很多。
由于富含叶绿素的原因，新茶的外观是鲜活亮丽，富有光泽的。 新茶时期的白毫银针，芽头肥嫩，布满白毫，鲜活灵动；白牡丹，芽叶连枝，白毫密集，光鲜可人；寿眉，芽头瘦长，叶片宽大，茶梗细长，优雅又不失力量感。 而颜色发黑，暗沉，毫无活力的新白茶，就并非上品了。 — END — |
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左为做旧茶茶底（寿眉)，右为张光北名人名茶茶底（寿眉）
