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粤人爱吃蛇，在南方，蛇与鱼翅、燕窝齐名。广东人吃蛇的历史久远，连李时珍的《本草纲目》也有记载。其中水蛇肉质细嫩，味道鲜美，同时有一定的药用价值，深受广大街坊的喜爱。 ENVIRONMENT 餐厅环境 今天搜街小分队来到西樵一家私房菜馆，这里有专做水蛇多年的老板，十几年经验的鱼生师傅。不仅有新鲜肥美的越南金边水蛇，还有肉质爽嫩的吊水海鲩，也有货真价实走地农家靓鸡。 ▲ 经常是座无虚席 ▲ 各式各样的水蛇菜式 这家私房菜馆人气爆棚，其中水蛇的多种吃法令吃过的人都竖晒大拇指。 PRODUCT 美味推荐 店内所选用的水蛇全部都是越南金边水蛇，因为身上有两条金黄色的边而得名。据老板介绍，越南金边水蛇比本地水蛇更加大条、肉更加厚，味道也更为鲜甜。 水蛇按照大小有不同的吃法，半斤以下是小蛇，肉较少，多数用来煲粥煲汤，或者起肉开锅；而半斤以上叫做大蛇，肉厚，可以做椒盐、美极、白灼、香焖等多种菜式。 南方人喜欢吃水蛇，其中最大的原因是水蛇有祛湿的功效。用木棉花、赤小豆等同样祛湿的食材，搭配水蛇一起煲出的汤水，祛湿功效非常好。 师傅已经将水蛇肉撕成一条条来煲汤，所以一啖汤水一啖肉，非常鲜甜，非常享受。
选取水蛇最多肉的部分切成段，捞上鸡蛋黄炸得金黄金黄，最后再加入椒盐，一道香喷喷的椒盐蛇令人食指大动。
往反方向拗一拗，轻轻一咬就能爽快地撕下水蛇肉。水蛇本身肉不会很厚，但是肉质很滑十分有嚼劲，咬着咬着会慢慢吃出甜味来。椒盐的做法比较干身，十分香口，却又不会掩盖水蛇的鲜甜。
美极做法充满酱汁，吃之前忍不住要先舔一舔酱汁。跟美极相比，味道更加浓郁。
这种特调酱汁咸中带点甜，可以把水蛇的鲜美充分地带出来。每嚼一下，弹牙的蛇肉混合鲜美的酱汁，令人吃到停不下来。
一条大蛇，多肉的部分拿去做椒盐美极，而剩下的尾部、蛇皮、蛇杂就一起煲粥。材料超级丰富，每一口都啖啖料，整煲粥鲜美无比。
水蛇粥是水蛇最传统的吃法，店内用了东北大米和马粘米搭配，而且坚持用煤炉慢火出好粥，煲出来的粥底米香浓郁、非常浓稠。 除了花款多样的水蛇菜式，不能错过的还有招牌鱼生和鲜无花果浸鸡！
鱼生也是店内的得意之作，有十几年做鱼生经验的师傅镇场，将新鲜的海鲩处理好，以精湛的刀工切成晶莹剔透的薄片，关键是鱼生放在保鲜薄膜上，不用冰垫着，不让碰水，切好后要尽快享用，保持鱼生本身的肉感。
只需简单的油和盐，就能吃出无比鲜美。另外，吃鱼生要记得先放油，让鱼肉充分吸收后，再放盐，否则太早放的话肉质就没那么爽了。喜欢多样配料的吃客，也记得先放油，后放盐，再放各种配料，吃起来绝对享受~
无花果含有丰富的维生素和蛋白质分解酶，是一样非常有益健康的食材，而新鲜的无花果十分香甜。
用无花果搭配木瓜、红萝卜的汤底，用来浸鸡简直一流。况且来自农家的走地鸡，每一只都养足150天以上，肉质结实、没有多余脂肪，吃起来皮爽肉滑。浸完鸡再喝一口汤，虽然清澈但是十分鲜甜，一点不输老火靓汤。 |
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