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土豆是我们生活中最常见的一种食物，营养也比较丰富，口感清脆爽口。所以许多家庭中都会储备一些土豆，土豆能适用于多种烹饪方式，其中最家常的做法就是酸辣土豆丝，醋辣土豆丝是一道做法十分简单的菜肴，不过很多人却常常炒不好它，总是会把土豆丝炒的软趴趴的，吃起来口感不清脆，其实炒土豆丝也是需要技巧的，今天就和你分享一下饭店的土豆丝为什么炒的那么好吃，50岁厨师长教你一个正宗做法。  食材：土豆一个，干辣椒30克，醋10克，大蒜10克，生姜10克，葱10克，花椒适量 做法 1.土豆削去皮，再切成粗细合适的土豆丝，把切好的土豆丝放入盆中，加水后轻轻搓洗一下，然后把洗出的淀粉连着水一起倒掉，接着重洗，往盆里加入清水，然后再加一小勺白醋，搅拌均匀，让其浸泡到下锅炒之前为止。。 2.大蒜切末，生姜切末，葱切成葱花备用。 3.热锅上油，放入小红辣椒，花椒，大蒜，生姜，葱花爆香 4.放入土豆丝，翻炒，炒至八成熟时加入精盐、味精调味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。  烹饪技巧： 1.土豆丝切好之后一定要用清水洗一下，防止土豆丝氧化变黑，保持土豆丝洁白透亮的色泽，而且这样处理后的土豆丝不会轻易粘锅。 2. 应挑选表面光滑、不伤不烂、无虫眼、无病斑、个体较大的土豆。 3. 因土豆皮下的汁液富含蛋白质，所以削土豆时，只需削掉薄薄的一层皮，不要多削。  |
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