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日本餐饮业非常发达，竞争也是相当激烈，在这样的大前提下，日本餐饮擅长把产品研究到精益求精，尤其擅长单品创新路线，每个餐厅都有主打产品，并且围绕主产品不断优化。尤其是面和米饭店铺的品牌，精细的程度让顾客和餐饮人几乎都无可挑剔。因此也出现了很多闻名世界的餐饮品牌，其中有一家餐厅靠一碗面年销220亿日元，这个品牌就是——“一兰拉面”。  目前在全球有60多家店面，其中日本就有50多家，其余分布在香港、台北和美国。在香港开的海外第一家分店，创造了连续排队7天7夜的吉尼斯世界纪录。吃一碗拉面要排队4小时，在台北开设的分店，更是以271个小时打破香港铜锣湾店的168个小时连续排队纪录。这碗让大家宁可排队也要吃的拉面，年赚220亿的秘籍是什么？ 一、革新餐饮消费场景 个人经济：根据市场研究机构欧睿（Euromonitor）数据，全球独居人口从1996年的1.53亿上涨到2011年的2.77亿，2020年则预计上涨到3.31亿。2011年，日本经济学家大前研一出版了《一个人的经济：成熟市场也有大金矿》，提出“一个人的经济”概念。 在此形成的巨大一个人经济体，影响着现代人的生活，也带来全新的商机。也催生着一人包厢的卡拉ok、一人食外卖、小户型公寓、一人健身舱等等一人消费解决方案。 消费场景革新：一兰拉面的就餐环境很特别，像一个大学校园的自习室，左右之间有一个挡板隔开，坐下来面对的是一块挡板和帘子，形成了一个独立的“自闭”就餐环境。人与人之间用挡板隔开，正面是一个帘子入店的顾客，只有在需要带位指引的时候才会与工作人员接触，当顾客来到座位区就坐，眼前的卷帘会被拉上；当自己点的餐都送上之后，才会看到一个人在你眼前鞠躬，随后又继续拉下卷帘。顾客不需要为喝水，加面这样的小事走来走去，小小的空间里面一应俱全。格子里左上角就是喝水的龙头，右上角图示告诉顾客加面条的具体方式，按铃呼叫服务生。你看不到帮你服务的人，但那个人却可以满足你专属定制化的需求。这种设计让顾客根本不用顾忌服务员的态度与脸色，更有意思的是，打开卷帘，一双手给你送上拉面的仪式感，无形中也增加了顾客对这碗拉面的期待感。 打靶营销认为这种消费场景的改变，解决了吃拉面的人，无论你是谁、收入多少、处于什么阶层都能在这个隔板座位专心做自己，不用顾忌吃相、食量！特别是一些女性不用在意旁人打量的目光，也不用担心吵到别人，别人也不会吵到你。 二、简单明了的定制化服务 在日本的餐饮市场中，拉面绝对能占据大头，因此拉面连锁企业也不少，而一兰拉面在激烈的竞争中能够脱颖而出，离不开其简单明了、新奇有趣的定制化服务。 来一兰吃碗拉面，消费者先完成一份“菜单问卷”，汤头的浓淡、油腻程度、大蒜量、葱量、叉烧、秘传辣酱、面条硬度，你都可以在“问卷菜单”上根据自己的喜好来做选择。而这样问卷式样的简单明了的点单流程，不仅缩短了客人的点单时间，而且也消除了第一次来的外国游客看不懂日文的顾虑，同时新鲜有趣的定制化服务也成为了一兰的另类卖点。再加上面店从创立之初就采用会员制，店主会记住所有客户的口味，顾客常常一试成回头客。 打靶营销认为：一般来说，好的餐饮店菜品的成败来源于大厨的能力，而一兰恰恰相反，一切都是由顾客决定。这种将决定权交给顾客、以客人的喜好为尊的定制化服务，保证了每一位客人都能吃上最适合自己口味的拉面。这也是我们打靶营销常常讲到的靶心问题，一切围绕着消费者的需求展开。 三、简单明了的智能化流程服务 随着移动互联网的发展，许多餐厅都引入了电子化菜单和手机支付功能，逐步形成了科技智能化餐厅。 选菜机：进入一兰拉面馆，你会看到一台点菜机器，在上面选好自己要吃的拉面和配菜，然后将钱投入机器取票即可。 空位显示器：还有一台“空”位显示器，如果哪一个坐位“空”下来，那么机器上就会显示一个“空”字，之后等待的顾客就会根据机器的提示，找到空下来的坐位，坐下即可，而不需要像国内餐厅一样，专门有人叫号排队。每一个坐位下都有一个入座感应器，感应到有人坐下后，就会把讯息传到门口那个“空”位显示器上，排队的人就知道哪里的坐位空下来了。 在这个过程中，从点菜、到收银，到坐位引导，全部都由机器解决，极大提升了餐厅的运营效率，减少了服务过程中所浪费的人力成本，最大化的将人力和精力放在产品上。 四、病毒式营销+羊群效应 病毒式：智能手机+社交软件的发展，让口碑营销变的更加容易，也更快。每当人们看到一样独特的产品和环境时，许多人第一想到的就是拍照，发朋友圈，从而形成了病毒式营销。一兰拉面在大陆并没有分店，很多人也都没吃过一兰拉面，但并不影响一兰拉面在中国大陆的品牌传播。而且很多人去日本旅游，都会去一兰拉面体验一番。为什么会这样？这就完全归功于我们的社交媒体及朋友圈形成的口碑传播了。 羊群效应：在日本有一个有趣的现象，无论是烈日还是暴雨，你总能看到一些人气店铺门前勤勤恳恳地排着长队。日本人还专门开发了一个专门表示某家店的料理味道好、受欢迎的词“大排长龙的人气店”喜爱排队的日本人认为，排队的东西一定是有价值的东西，才会值得这么多人排队来买。长长的队伍时刻在发出一种强烈的信号：这里的东西难买又紧俏！商家不花钱的活广告！其实这种“排队魔力”根本不分国籍，这样的消费已经不具备理性，而是一种符号化、仪式化的消费。2013年，一兰在香港开的海外第一家分店，就创造了连续排队7天7夜的吉尼斯世界纪录；而2017年在台北开设的分店，更是以271个小时打破香港铜锣湾店的168个小时连续排队纪录。排4、5个小时的队换一碗拉面的故事，更是引来越来越多的游客争相前来。 五、打造IP衍生周边 日本是一个非常注重IP营销的国家，当一个品牌打响后，他们往往会根据品牌本身发展出多样化的衍生产品，并实现多元化的经营方式。一兰拉面馆自然也不例外。一兰拉面馆的品牌打响后，一兰拉面不仅经营拉面馆本身，也会衍生出各种各样的零售产品，如一兰方便面、一兰干熟面、一兰酱汁包、一兰酱油、一兰茶饮料、一兰T恤衫等，而且很多游客愿意来购买这些周边衍生物来证明去过日本最有特色的拉面馆。 餐厅本身就是一个人流聚集的地方，当一兰拉面品牌本身经营成功后，形成的独特的IP，之后不仅仅靠卖拉面赚钱，顾客与游客吃的好，也会购买拉面以外的衍生产品，进一步扩大销售额。 六、总结 一兰拉面的成功可以归结为以下几点 1.精准的定位，个人经济，在日本，未婚和独居人群占比逐年攀升，接近36% 2.消费场景革新：根据单身、独居人群的心理需求独创封闭式个人就餐环境。 3.定制化的服务，顾客根据个人需求，参与产品配置选择。 4.智能化的服务，减少人工成本，自助点餐选择座位。 5.IP打造及衍生产品，中国餐饮就是做餐饮，而日本喜欢做IP文化，做IP文化的好处就是可以将餐饮品牌渗透到顾客生活的方方面面。 |
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