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这道“无骨凤爪”如果能成为你在夏天招待客人的凉菜，那肯定会让你的客人竖起大拇指的。虽然鸡爪去骨有点麻烦，但看着大家爱吃的表情，成就感就不一样了哦 一罐好的辣椒油看起来颜色红亮诱人，开盖后闻起来更是香气扑鼻，吃起来不仅仅只是干辣辣的口感，而是越辣越想吃。这道“无骨凤爪”就用到了我自制的红油辣子，一勺辣椒油能将任何食物化平淡为惊奇，瞬间引爆你的食欲，让你胃口大开，一碗好的辣椒油可是食物界的万金油啊！ 端午假期，如果你不是很忙，可以跟着我的食谱，先熬好红油辣子，然后再做上一份“无骨凤爪”，美美的享受下厨的乐趣！ 酸辣无骨凤爪（视频欣赏） 【红油辣子食材】 二荆条150克 / 小米辣150克 / 朝天椒150克 大葱60克 / 八角3个 / 桂皮3小块 香叶6片 / 花椒10克 / 茴香3克 草果2颗 / 菜籽油适量 / 白芝麻适量 鲤鱼牌正宗原香菜籽油 1.5升 【无骨凤爪食材】 鸡爪10-12个 / 柠檬2片 生抽3大勺 / 香油1小勺 / 醋2大勺 小米椒圈、蒜末、葱段适量 [ 做法 ] - 1 - 炒锅无水无油烧热，将三种辣椒一起倒入锅中，小火翻炒，大概20分钟左右，辣椒中水分蒸发，辣椒变得更硬更脆。（一定要用小火，并且用锅铲不断翻炒，不然很容易变黑，大面积发黑的辣椒不要使用了，辣椒一次炒不完，可以分几锅炒制。） - 2 - - 3 - 捣好的辣椒粉倒入碗中。 - 4 - 锅中倒入鲤鱼牌正宗原香菜籽油1.5升，大火烧至油冒烟即可。（选择这款油，是因为它精选生态产区优质原料，传承四川小榨工艺精髓，适度加工，保留更多营养与原香，用它在做红油辣子的时候，能将辣椒的香味激发出来，做出来的油辣子香气扑鼻，色泽红亮。） - 5 - 转中火，倒入大葱段、八角、香叶、桂皮、花椒、茴香、草果，炸香。 - 6 - 炸约2到3分钟，葱白炸至金黄色关火，然后用滤网捞出丢弃。 - 7 - 用大汤勺舀一勺热油倒入辣椒粉中，并用筷子搅拌，继续再倒热油，再搅拌，直至混合均匀。 - 8 - 再撒适量白芝，搅拌均匀。红油辣子就做好了，装入干净消过毒的玻璃瓶中保存，放置半年都没问题。（做好的红油辣子，如果不急着使用，静置一夜，红油会更红亮，色泽更好看。） - 9- 碗中加入柠檬2片、小米椒圈适量、蒜末适量、葱段适量、生抽3大勺、香油1小勺、醋2大勺。 - 10 - 再加入熬制好的红油辣子1大勺。 - 11- 酱汁搅拌均匀，待用。 - 12- 鸡爪浸泡在水中约20分钟，去除鸡爪中的血水。洗净，下沸水锅中煮10分钟左右，捞出。 - 13 - 煮熟的鸡爪放入冰水中再浸泡个20分钟。（冰水浸泡后可以去除鸡爪表面的油分，让鸡爪皮更爽脆。） - 14 - 取出鸡爪，用厨房纸擦干表面水分，盖上保鲜膜放入冰箱冷冻40分钟，方便去骨。（冷冻使皮和肉更有韧性，去骨会更方便，而且肉不会散，也更容易定型。） - 15 - 用刀将主干骨与皮肉分离，连脚趾处有筋，也要切断。然后扭动，轻松拔出最粗的那根骨头。 - 16 - 用剪刀在爪背的每个脚趾方向划开（要划到骨头，不能太浅）。接下来处理脚趾骨。用厨房剪刀贴着脚趾骨剪开。 - 17 - 让骨肉分离，取出。 - 18 - 需要些耐心把每个鸡爪都去骨。 - 19 - 调好的酱料倒入无骨鸡爪中。 - 20 - 拌匀，使其充分裹匀酱汁，最后放入冰箱冷藏2小时。酸辣无骨凤爪完成 |
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