家用万能卤汁的配方,能卤所有你想得到的食物

原创
2019-07-01  小美的美食


能卤全世界的基础红卤配方,都是简单的方子呢。由于菜谱比较长,小美就不唠叨太多废话,直接上主题。


【红卤汁】

先教大家熬一个原始的卤汁,亲们也可以直接放肉进去煮呢,小美是为了菜谱看上去有条理,分开来阐述的。

【准备】

姜拍扁;葱切断;大蒜掰开即可不去皮;小美的香料比例用得足,最多在锅中煮60分钟就要捞出,不然有可能会产生苦味。香料请按分量放在一个容器里。





▲锅里适量油,放入(葱、姜、蒜、新鲜小米椒)炒香,不吃辣的不要加小米椒。


▲煸炒到葱有点干了,就倒入所有的香料。


▲小火翻炒出香味。


▲找一块纱布,把香料全部倒进去,包起来。(此步可省略,不包着煮也是可以的,小美是为了方便后面捞出香料)。


▲炒香料的锅中,放入冰糖,炒到全部融化,全部融化后立马要关火的,不然就会有苦味。


▲水、香料包、融化的冰糖、酱油、料酒放入一个大锅中。


▲煮50分钟左右,捞出香料包或者过滤出香料,红卤水即成。


小美放了五花肉、牛腱、排骨、鸡心、鸡腿等肉类来做卤菜。

肉类都需要清洗干净之后过水去血水再放入卤水中。


开始你的卤煮时刻:

大肠、猪肘子、猪蹄、等煮的时间为150分钟左右。

牛腱、牛肚、五花肉、猪皮、猪舌等煮的时间为90分钟左右。

猪心、鸭掌、鸡翅、素鸡等煮的时间为35分钟左右。

鸡心、鸡爪、豆干、海带等煮的时间为20分钟左右。

素的莲藕、百叶煮的时间为15分钟左右。



  • 煮好的卤煮关火之后一定是浸泡入味的,小美是直接放了一晚上。刚煮好的卤菜都不是很入味呢!

  • 做一次卤煮肯定会吃很久,捞出后的卤菜切配好以后放入碗中,淋适量的卤汁放冰箱保存。

  • 锅里剩下的卤汁可烧沸腾,待其蒸发到少量时,放凉到速冻保存,下次可加水再适当加些基础香料,继续卤煮呢,可反复使用。

  • 素菜类卤煮都不能放很久,天气热的时候最好不超过2天。

  • 特别是豆制品的放超过2天就可能会变酸。

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