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红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大， 茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分，香气物质比鲜叶明显增加，所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。我国红茶品种以祁门红茶最为著名，是我国第二大茶类。 祁门红茶瓷壶沏泡法步骤 茶具：瓷壶、公道杯、品茗杯、水方、随手泡、茶匙、茶巾、茶仓 水温： 90 ℃ ①温具，用开水注入壶中，轻摇数下，再依次倒入公道杯、茶杯中，以洁净、温烫茶具。 ②置茶，根据壶的大小，按每 60毫升水容量干茶 1克的茶叶量，放入茶壶。 ③冲泡，将开水冲入壶。 ④分茶，静止 2分钟后，将茶汤倒入公道杯中，再倒入品茗杯中。 ⑤品茶，欣赏完茶汤鲜红明亮的颜色后，品尝茶汤。 袋泡红茶沏泡法步骤 茶具：白色有柄瓷杯、随手泡、茶巾、水方 茶包： 1个 水温： 90 ℃ ①温杯，用开水冲杯，洁净茶具并温杯。 ②置茶，放入袋泡红茶 1包。 ③冲水，开水高冲入茶杯，七成满，然后将茶碟盖在茶杯上，浸泡 1分钟后，将茶包在茶汤中来回晃动数次。 ④品茶。 牛奶红茶沏泡法步骤 茶具：有柄带托的茶杯、茶仓、滤网、随手泡、汤匙。 材料： CTC红茶、牛奶、糖（或蜂蜜） 水温： 90 ℃ 茶与牛奶的比例： 1 ∶ 1或 1 ∶ 2 ①温杯，将开水注入壶中，持壶摇数下，再依次倒入杯中，以洁净茶具。 ②置茶，用茶匙从茶仓中拨取适量茶叶入壶，根据壶的大小，每 60毫升容量需要干茶 1克。 ③冲泡，开水高冲入壶。 ④分茶，静置 3 ～ 5分钟后，提起茶壶，轻轻摇晃，使茶汤浓度均匀，经滤网倾茶入杯。随即加入牛奶和糖（或蜂蜜），调味品用量的多少，可将每位宾客的口味而定。 ⑤品饮，品饮时，需用汤匙调匀茶汤，进而闻香、品茶。 牛奶红茶熬煮法步骤 奶茶的另外一种制作方法“熬煮法”：准备一个熬煮奶茶的锅，放入 3/ 4的牛奶， 1/ 4的水（可根据每人的口味变化），再按锅的容积放入几个红茶包，一起熬煮，大概 20分钟左右，香气扑鼻的奶茶就做好了，再根据各人的口味添加蜂蜜、炼乳等。 柠檬红茶沏泡法步骤 茶具：有柄带托的瓷杯、随手泡、汤匙。 材料：红茶包 1个、柠檬 1片、蜂蜜 水温： 90 ℃。 ①温杯，将开水注入杯中，洁净、温烫茶具。 ②置茶，将红茶包放入茶杯。 ③冲泡，将开水冲入茶杯至七成满。 ④分茶，静置 3 ～ 5分钟后，轻晃茶包后提出，加入 1片柠檬和 1、 2匙蜂蜜。 ⑤品饮，用汤匙调匀茶汤，品尝。 红茶功效 红茶可以帮助胃肠消化、促进食欲，可利尿、消除 水肿 ，并强壮心脏功能。红茶中“富含的 黄酮类化合物 能消除自由基，具有抗酸化作用，降低 心肌梗塞 的发病率。中医认为，茶也分寒热，例如绿茶属苦寒，适合夏天喝（要看个人体质），用于消暑；红茶、普洱茶偏温，较适合冬天饮用。至于乌龙茶、铁观音等较为中性。 |
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