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小炒黄牛肉  主料：黄牛肉(最好选牛里脊，黄瓜条也行)300克 辅料：青尖椒150克、红尖椒150克、蒜2瓣(约10克) 调料 酱油2汤匙(30ml)、淀粉1茶匙(约5克)、小苏打1/2茶匙(约3克)、蚝油2茶匙(10ml)、盐适量、鸡精少量、油 做法： 1、挑去牛肉的筋膜，将黄牛肉切成小薄片，切得尽量薄些，如果觉得不好切，可以将牛肉放入冷冻室冻至刚硬，这样便于切片。然后用1茶匙淀粉、1汤匙(15ml)酱油、1茶匙小苏打和1汤匙油拌匀腌制15分钟； 2、青、红尖椒切细圈，大蒜去皮切成末； 3、锅烧热，放入较炒菜多些的油(约50克)，放入牛肉片炒变色，捞出沥干油； 4、锅内留2汤匙油，放入蒜末炒香，放入青红椒圈炒香； 5、将牛肉放入一起炒匀，放入酱油、蚝油、鸡精和适量的盐炒匀即可。 茄汁煎鸡翅  材料：鸡翅中、姜、料酒、蚝油、盐、糖、番茄沙司。 做法： 1、鸡翅中洗净，用刀划两道口子，放入姜片、料酒、蚝油、盐腌制半小时以上。 2、锅中倒入油，5-6成热时放入鸡翅，煎至两面金黄，盛出放入碗中待用。 3、锅中留底油，倒入番茄沙司，糖，盐翻炒均匀。 4、下入煎好的鸡翅中翻炒均匀，盖上锅盖煮沸，再揭开锅盖大火收汁。 家常水煮鱼片  食材：巴沙鱼2条、黄豆芽400克、香菜1棵、鸡蛋清1个、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜3瓣、花椒1/2汤匙、郫县豆瓣酱2汤匙、酱油1汤匙、料酒1汤匙、淀粉2汤匙、鸡粉1茶匙、干辣椒末1汤匙、 做法: 1.巴沙鱼提前放在水中自然解冻，黄豆芽投洗干净 2.将巴沙鱼顺长对半切开，将鱼肉片成片，放在盆内，将鱼片用少许盐、料酒、淀粉和一个蛋白抓匀，腌制15分钟去腥入味，鱼片很嫩，上浆时不要抓碎了 3.锅加水烧开，下入黄豆芽焯水至断生，捞出放在冷水中投凉，捞出控净水，放在大碗中待用 4.锅加油烧热，下入葱花，姜末爆香，下入郫县豆瓣酱小火炒出红油，将豆瓣酱炒熟 5.加入适量水，酱油，料酒，白糖，鸡粉，烧开，把鱼片抖散入锅，烧开，将鱼片煮制刚断生即可 6.将汤汁和鱼片倒在黄豆芽上，放上蒜末和辣椒末，撒上香菜段 7.锅加油烧热，下入花椒小火慢炸，待将花椒炸至微焦，将热油浇在辣椒末和蒜末上即可 蒜苗回锅肉  材料：后臀肉、蒜苗、青椒、红椒、生抽、白糖、豆瓣酱 做法： 1.锅中加清水煮肉，待没有红血丝即可捞出，切片，再将青椒、红椒去籽切块，蒜苗切成小段。 2.锅中热油，倒入肉片，待肉片出油有点卷时，换小火加入一勺豆瓣酱、豆豉翻炒入味。 3.加入青椒、红椒块，大火翻炒至断青，倒入少许生抽。最后加入蒜苗翻炒出香味，再加入少许白糖翻炒均匀后即可出锅。 焖波纹带鱼  用料：带鱼500克 辅料：干淀粉4汤勺、胡椒粉1小勺、料酒1汤勺、酱油1汤勺、醋2汤勺、糖1勺、葱花适量 做法： 1.带鱼洗干净，每隔5mm的距离割一刀，两面都割上口，然后在分成小段备用。 2.带鱼段里放入料酒，盐，葱丝拌匀，腌渍1小时以上，中间翻动几次。 3.准备一个食品袋，放入干淀粉里和一勺胡椒粉，晃均匀。 4.放入腌渍好的带鱼块晃动均匀，让每块带鱼上都包裹上粉，静置五分钟。 5.炒锅放油，放入带鱼块大火煎。煎到两面金黄的状态。 6.放入糖醋酱油，在倒入半碗水，小火焖一下。一直收干汤汁，最后可以在加点葱花即可。 家常茄子  食材:茄子一个、葱未、姜末、蒜末、泡辣椒剁碎(可不用)、郫县豆瓣一勺(可不要 做法： 1、茄子一个,洗净,切成小长条,葱姜蒜切末、泡辣椒切碎备用即可。 2、锅子烧热,先不放油,将茄子条倒入,小火慢慢煸炒,煸炒至茄子变软且水分炒掉一些,用盘子盛出即可 3、锅内倒入适量油,先放入一勺郫县豆瓣,再将上述配料倒入,煸炒出红油和香味儿,倒入茄子条,翻炒几下即可。 4、最后倒入生粉水翻炒均匀,待调味汁干、入味后,撒葱花即可出锅食用。 |
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