| 糖醋汁，也是烹制菜肴时的一种调味料。加工菜肴的调味种类很多，如：酸、辣、苦、甜、咸以及酸甜、酸辣、香咸、香辣等。由于原料的大小、多少不同，调味方法也是有所不同，大部分菜肴是在烹饪过程中根据不同的菜肴的口味，将不同的调味品在适当的时候分别放入，对于一些新入门的操作者或者要求制作速度较快的菜肴，也可以将各种调味料对成碗汁一次放入，即方便又能对菜肴起决定性作用。说回糖醋汁，同样因食材不同和菜量的不同，并无标准性的规定，如：白砂糖和绵白糖的甜度不一样，香醋与米醋、陈醋的酸度也是不同，这些都是需要在实际操作中灵活掌握的。大致上记住一条，1份糖加上2份醋，应该是很不错的比例。如果使用老陈醋，最好不再添加酱油或少用一点。天热时口味应该清淡一点，天冷时则应浓厚。 |
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