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☆酱香排骨☆  用料：猪肋排500g，豆瓣酱20g，酱油30g，料酒200g，鸡蛋一个（取蛋黄），生粉15g，姜丝7g，蒜瓣5g，柠檬少许。 做法：①排骨中加入姜丝3g、料酒30g左右。抓匀腌制半小时以上，然后倒去多余的料酒。②排骨中加入一个蛋黄、生粉，继续抓捏均匀，腌制入味。③平底锅中，加入适量的食用油，爆香切碎的蒜粒，姜丝。再加入排骨，煎至2面金黄。④依次加入料酒、酱油、豆瓣酱炒出香味；改大火烧开后，再转中小火。待汤汁将尽汁，挤入柠檬汁，翻炒炒匀即可装盘。 ☆口感香排☆  用料：仔排骨500g，香辣酥100g，色拉油750g，芝麻1g，葱段10g，姜片10g，鸡蛋1个，味精5g，鸡粉5g，吉士粉2g，淀粉3g。 做法：①将排骨剁成2cm的段，把血水冲洗干净。沥干后加入，味精、鸡粉、盐、吉士粉、淀粉、鸡蛋，抓匀腌制八个小时，挑去葱姜，加入少许油，拌匀备用。②起火，净锅放入油烧五成油温（有烟气产生），将排骨下入锅内，炸成金红色。倒入漏勺控油。③锅留底油，放入香辣酥、芝麻、排骨翻炒均匀，装盘即可。 ☆黑椒肋排☆  用料：猪肋排400g，黑胡椒粉3g，黑胡椒碎2g，植物油适量，清水适量，雪碧100g，姜片5g，葱段5g，蒜片5g，盐2g，生抽30g，老抽5g，料酒20g。 做法：①肋排斩成段，冲洗去血水。冷水下锅，焯透倒出，洗净控干水份。②锅洗净，放入适量油，烧热后放葱、姜、蒜爆香；随后入放排骨翻炒，待排骨略微焦黄，放入生抽、料酒、老抽炒至上色。③锅中加入适量水、黑胡椒粉、雪碧、盐；大火烧开后，转小火焖煮1小时左右。④待排骨酥软，改大火收至汤汁浓稠，撒入黑胡椒碎，码盘即可。 |
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