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夏季，家里的冰箱总是塞满东西：面包、鸡蛋、水果、蔬菜、饮料、酸奶、剩菜剩饭等等。不少人以为食物包上保鲜膜再放进冰箱，就不会存在安全问题。 事实上，冰箱不仅不是食物的“保险箱”，在冰箱内，照样会存在细菌大量滋生的情况。每到夏季，各大医院消化内科门诊常常接诊因胃肠疾病而恶心、呕吐的人。在这些病人中，很多都是吃了自家冰箱里的不洁食物后得病。 世界卫生组织曾在德国、英国、澳大利亚等9个国家做过一项家庭卫生状况调查。结果发现，46%家庭的冰箱内部细菌超标，主要是沙门氏菌、李斯特菌、志贺菌等，44%的冰箱内部已经出现霉菌繁殖迹象。 冰箱保鲜温度通常为0~4℃，这样的温度只能抑制细菌的繁殖，不能杀死细菌。沙门氏菌可在冰箱中存活3~4个月，李斯特菌可在0~10℃的低温中生长。当食物从冰箱中拿至室温后，2小时内即可大量繁殖出足够致病的细菌量。 要想避免冰箱中细菌大量繁殖，在食物摆放上是有讲究的。 上层 冰箱冷藏室上层温度最稳定，相对也较高，适合放置直接入口的熟食、酸奶、甜点、剩菜剩饭、饮料等。需要注意，剩菜剩饭要用保鲜盒装好，或保鲜膜封好，避免交叉污染和串味。 下层 冰箱冷藏室下层适合放各种绿叶蔬菜和水果，避免紧贴冰箱内壁存放，以免被冻伤。在内壁处适合放未经烹调且需要低温保存的食品，如豆腐等。 保鲜层 适合存放购买后24小时之内要吃的排酸冷藏肉、冰鲜的鱼虾和其他水产品，最好把温度设置在-1℃~1℃。 冷冻层 肉类放冰箱前分割好，每次取1次食用的量，避免反复化冻。馒头、花卷、面包等淀粉类食物放在冷藏室，会加快变干变硬，最好先用保鲜膜或保鲜袋装好后再放入冷冻室。 “吃好每天三顿饭”工作室 |
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