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业之峰案例库
鲜虾云吞是广州人最爱吃的地方风味的小食之一，在广州，基本上每个大大小小的食店、酒楼都有云吞或者云吞面供应。与中国北方的“馄饨”以及四川人叫的“抄手”相类似，不过用料、外形略有不同。鲜虾云吞皮薄肉多，做工精细，馅料丰富，虾肉和猪肉配合在一起，既能凸显虾肉的鲜美可口，又能掩盖猪肉的腥味，鲜滑，好吃到停不下来。 在外面吃的十几块钱的云吞馅都是少的可怜，干脆自己在家做，一个云吞一只虾，肉多馅足，一口一个满满的满足感，而且可以多包一些云吞放冰箱里冷冻起来，想吃的时候煮上一碗，就算是早上赖床也能吃到美美的早餐了！事不宜迟，下面马上介绍制作步骤。
用料：杏鲍菇 1个、五花肉 100克、云吞皮 适量、鲜虾 500克、淀粉 1茶匙、盐 1茶匙、生抽 2汤匙、蚝油 半汤匙、姜 适量 做法：1、杏鲍菇选用中等大小的，不必太大个，切成粒后用料理机打碎，挤一挤多余的水分；
2、鲜虾洗净去壳、去虾线，放入生抽、油、胡椒粉腌制10分钟，放入姜末腌制十分钟；
3、猪肉搅烂，和杏鲍菇碎末混合在一起；
4、放入淀粉、盐、生抽和蚝油，按顺时针方向搅拌至有粘性为止；
5、接下来就是包云吞：取出一张云吞皮，加入猪肉馅、一个虾肉，肉不用放太多，要不皮容易破；
6、云吞皮四边粘上点水，两个角对折；
7、将靠近自己的两个角叠在一起，元宝形就出来了；
8、这是包好的云吞，盘子上撒上点面粉，这样包好的云吞不会粘在盘子上，而且这样可以直接放进冰箱冷冻室，过半个小时可以把云吞穿在小袋子里，当以后的早餐；
9、清水煮沸，加的盐，鸡精，几滴酱油，云吞下锅后只要全部浮起来就可以出锅了；
一碗香喷喷的清汤鲜虾云吞就出锅啦，鲜虾弹牙，云吞皮又白又滑，汤又鲜美，是我想要的味道！
【小提示】： 1、如果买的虾个头大就对半切开。 2、用猪骨汤鸡汤菌菇汤等做底汤会更好吃哦。 |
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