京酱肉丝——你学会了吗?

2019-07-03  青山138

 

京酱肉丝——你学会了吗?

食材:里脊肉:500g,白胡椒:1小勺,料酒:2勺,盐:2克,鸡蛋:1个,甜面酱:5勺,酱油:2勺,番茄酱:2勺,糖:10g ,淀粉:少许,豆腐皮:适量,黄瓜:适量,大葱:适量,姜:1小块。

做法:

1、将清洗干净的里脊肉切丝,加少许盐,白胡椒,料酒腌制入底味。

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2、豆腐皮清洗干净切成大小适中的片入锅蒸制,开锅5分钟。取出后,在凉开水中浸泡备用,以防豆皮变干。

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3、取一部分葱、姜切成丝泡水备用。

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4、所有准备工作做好后,把事先腌制好的肉丝加一个鸡蛋和适量干淀粉抓匀。

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5、锅中倒油,五成热倒入肉丝滑炒。肉丝入锅迅速打散后就不要急于翻炒了,待挂的浆稍稍固定一下,再进行翻动,这样就不至于脱浆了。肉丝炒至变白色,说明已经至少八成熟。捞出控油备用。

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6、将黄瓜、大葱切丝。

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7、兑一个碗汁。5勺甜面酱、2勺番茄酱(番茄酱的加入可以使成品颜色红亮不发乌,且有增香的目的)、酱油:2勺、糖:10g、盐:少许(因前面腌制肉丝时我们已经加过盐,另外甜面酱也是有咸度的,所以此时加盐量适当减少)

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8、锅中倒少许底油,油热后倒入碗汁,再倒入适量的葱姜水,中火烧开,转小火熬制,不停地用铲子搅动以防糊锅。

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9、当酱汁变得粘稠时,将肉丝倒入,快速翻炒至酱汁均匀地包裹上肉丝,淋入少量水淀粉勾芡。关火后淋入香油,撒少许白芝麻。

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10、临近食用前,将豆皮从水中取出,沥干水分。取一块儿豆皮,包裹上适量的肉丝、黄瓜丝、葱丝。

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11、将豆皮卷起来,用香菜系好,不仅美观还增加了香菜的芳香,一举两得。

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