回锅肉——今天你学会了吗?

2019-07-03  青山138

 回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式,川西地区还称之为。四川家家户户都能制作。回锅肉的特点是口味独特,色泽红亮,肥而不腻。所谓回锅,就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜,在川菜中的地位是非常重要的,川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回锅肉。今天就给大家分享一个做回锅肉的方法,希望大家能够喜欢。

回锅肉——今天你学会了吗?

食材:青蒜 50g、猪肉 300g、葱、姜、蒜、料酒、甜面酱 10g、植物油 25g、白糖 5g、豆瓣酱 15g、豆豉 2.5g

做法:

1 、将猪腿肉洗净,锅中放入适量水和姜片、葱段,水开后放入肉煮至刚熟(约10分钟,用筷子能戳透肉),捞起用冷水稍浸,沥干。

2、将肉切成约4厘米宽的大薄片

3、豆瓣、豆豉剁碎

回锅肉——今天你学会了吗?

4、青蒜拍碎,切段

5、炒锅烧热,放油,下肉片略炒,至肉片稍卷

6、下豆瓣酱

回锅肉——今天你学会了吗?

7、下豆豉、甜面酱、酱油、糖

8、放入青蒜段炒至断生即可

回锅肉——今天你学会了吗?

 

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