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回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西地区还称之为。四川家家户户都能制作。回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。今天就给大家分享一个做回锅肉的方法，希望大家能够喜欢。  食材：青蒜 50g、猪肉 300g、葱、姜、蒜、料酒、甜面酱 10g、植物油 25g、白糖 5g、豆瓣酱 15g、豆豉 2.5g 做法： 1 、将猪腿肉洗净，锅中放入适量水和姜片、葱段，水开后放入肉煮至刚熟（约10分钟，用筷子能戳透肉），捞起用冷水稍浸，沥干。 2、将肉切成约4厘米宽的大薄片 3、豆瓣、豆豉剁碎  4、青蒜拍碎，切段 5、炒锅烧热，放油，下肉片略炒，至肉片稍卷 6、下豆瓣酱  7、下豆豉、甜面酱、酱油、糖 8、放入青蒜段炒至断生即可 
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