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#长安十二时辰#之唐朝饮食 一、水稻两季 正所谓民以食为天，让老百姓是饱肚子是历朝历代都十分重视的事情，而作为主食之一的水稻，其种植技术在汉唐时期得到了很大的进步。根据长沙马王堆汉墓出土的种谷中，有籼稻、粳稻、粘稻、糯稻等，说明当时水稻种类已经较为丰富了，到了唐代，在此基础上，不但品种更多，岭南地区已有双季稻，在《唐大和上东征传》中就有这样的记载：“收稻再度”。 二、进口水果 汉唐时期，中原内陆通过与西北少数民族交流，引入了许多蔬菜和水果品种，如蔬菜有苜蓿、菠菜、芸苔、胡瓜、胡豆、胡蒜、胡荽等，水果有葡萄、扁桃、西瓜、安石榴等，调味品有胡椒、沙糖等。以上食材极大的丰富了唐朝的饮食文化，并促生了诸多美食的诞生。 三、西域美食 西域的烹饪方法也传入中原，如乳酪、 胡饼 、羌煮貊炙、胡烧肉、胡羹、羊盘肠等都是从西域传入中原地区的。唐代饮食比前代更加丰富多样，主食以麦、粟、稻为主，间以多种杂粮。面食是当时最主要的食品，无论贵贱皆食之，以饼类形样最多，有汤饼、胡饼、蒸饼、煎饼、凡当饼、红绫馅饼、赍字五色饼等。 胡饼又名“麻饼”、“炉饼”。饼中杂有葱、豆汁和羊肉馅，在炉中烧烤，与今天的馅饼大致相仿。安史之乱中，玄宗仓皇出京，至咸阳集贤宫时尚未得食，杨国忠即买胡饼供其充饥，可见胡饼当时已普及到乡村了。 四、瓷器流行 瓷器是从陶器发展演变而来的，最初并未与陶器有明显的区分。一直到了唐朝，瓷（磁）器开始逐渐从陶器中独立出来，如《新唐书·地理志》中记载：“邢州巨鹿郡土贡磁器；越州会稽郡土贡瓷器。#读懂唐朝# |
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