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武汉糍粑鱼 主材：草鱼、 辅材：大葱白、姜片、蒜葱、花椒、干辣椒、盐糖、麻油、生抽、花雕酒 做 法 1、首先我们要准备一条草鱼，买回来之后处理一下，切成块 2、生姜切丝，大蒜切片，干辣椒切段，大葱选葱白切段 3、先腌制一下鱼肉，把切好的鱼装入盆中，放入适量食盐，然后用手抓均匀，要保证每块鱼都能均匀涂上一层盐 4、将生姜丝、大蒜片、大葱白、干红辣椒丝、花椒放入一个碗中， 5、再倒入一些米酒，要求浓度比较高的那种，可以取鱼腥味， 6、接着将鱼放入做好的调料中腌制，这个腌制的周期比较长，一般是五到七天， 7、腌制周期比较长，但喜欢吃鱼的话，可以异地多腌制一些，免得以后麻烦， 8、腌制的时候，要用保鲜膜将鱼和调料裹起来，放在冰箱中冷藏起来， 9、腌制是一点，烧制的时候，要提前取出来，自己解冻，这样才能控制住鱼的香味， 10、再用锡纸把吸干鱼肉上面的水分，只留鱼肉，腌制的汤汁也要弄干净 11、借下来就是烧制了，起锅热油，油温七分热，开大火，放入与肉块然后转小火煎 12、煎的时候不要太过频繁的翻动鱼肉，煎至两面金黄捞出控油备用 13、捞出后，锅中留一些煎鱼的剩油，再把腌制鱼块的调料加一点进去， 14、再加入一点白糖、生抽和适量水烧开。 15、接着再把煎好的鱼块倒回到锅中，盖好锅盖开大火，焖煮五分钟左右。 16、焖好之后，开盖收汁，关火，出锅前加适量的麻油，撒上葱花和白芝麻就可以了 做糍粑鱼选鱼时要选大一点的，再腌制鱼肉的时候，一次也可以多腌制一些，但是每次腌制好以后，要晾干，要保证表面没有水分，还要用保鲜膜包裹起来，冷藏到冰箱里，这样既保鲜又存放的时间久，随吃随取。味道上面，也可以根据自己的喜欢去做，麻辣、麻香、胡辣，都是可以的。 好了，今天的美食就分享到这里，希望大家能够喜欢， 释放你的胃，在家中吃遍天下美食 |
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