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文 | 二毛 编辑 | 闫宝 所谓菜系，就是在选料、切配、烹饪等技艺方面，经过长期的历史演变而自行形成的一套体系，其特点是具有鲜明的地方风味特色，并且为社会所公认的中国饮食的菜肴流派。 比如一颗白菜，东北人拿来腌渍成酸菜，就有了杀猪菜；四川人淋上高汤，就成了开水白菜；浇上蚝油，就是一道广东人爱吃的蚝油白菜；将白菜取嫩芯，然后和泻好调好味儿的麻酱拌匀，就是一道老北京名菜乾隆白菜…… 由此可见，菜系的发展源远流长，而中国饮食文化的菜系，又具备一定的地域特征，指的是在一定区域里，由于气候、历史、物产以及饮食风俗的不同，经过漫长时期演变而形成的一整套特色体系的烹饪技巧和风味，并被全国各地所接受的地方菜肴。 中国在膳食文化，最早可以追溯至商周时期，代表人物是太公望，及至春秋战国时期的齐桓公，中国的饮食中南北菜肴风味的差异已有雏形。来到唐宋时期，南北方各自形成自己的一套体系。而到南宋时期，南甜北咸的格局形成。 到了清朝初期，鲁菜、川菜、粤菜、苏菜，成为当时最具影响力的地方菜，被称为“四大菜系”；而清末时期，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新品菜系崭露头角，与之前的四大菜系，共同构成中国传统饮食的“八大菜系”。 在这“八大菜系”中，又往往以鲁菜为首，为什么鲁菜能够力压七大菜系，坐上这头一把交椅呢？且听小编慢慢道来。 鲁菜是起源于山东的齐鲁风味，是中国传统八大菜系中唯一的自发型菜系，相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言，鲁菜的历史最悠久、技法最丰富、难度最高，也最见功力。 和其他菜系一样，鲁菜不只是美食，背后更有非常深厚的文化含义，比如各种场合的上菜顺序、摆放位置、菜品搭配，这些皆与齐鲁大地的礼仪风气密切相关。儒家学派极为注重饮食，甚至有“文明始于饮食”之说。孔子提出的“食不厌精，脍不厌细”饮食观念，可以说为追求精细、厚重的鲁菜做了一个强有力的注解。这是其他菜系不能比的。 鲁菜最引以为傲的，就是它的“宫廷菜”头衔。除此之外，还有最重要的一点，就是它的发源地和它的历史地位。 传统的四大菜系分别代表了全国各区域的饮食文化，其中鲁菜代表的正是我国北方。学过历史的人都知道，我国自春秋时期起，政治和经济中心就基本位于中原，这就导致鲁菜的覆盖范围与我国的政权中心非常接近，代表着说当时的贵族们接触和吃的最多的就是鲁菜，就是这样，鲁菜慢慢发展了起来——也就是说，这里最开始并无菜系，只是由于中原地区物产富饶，人口众多，受人为与环境的相互影响，慢慢地菜系也就变得相对丰富起来，从而给鲁菜的诞生创造一系列的先天优势条件。
除了上面的历史因素，鲁菜能够位列首尊当然也有客观原因——那就是齐鲁大地的位置和物产。众所周知，山东半岛是一个宝库，拥有菜类、海鲜、水果、农畜等各种食材，其富饶程度几乎为全国之首。即便是在交通闭塞的古代，山东厨子也不用为缺少优质食材而发愁，他们能够就地取材，做出诸如葱爆海参、红烧鲍鱼、炸虾仁等实实在在的“硬菜”。有如此富饶的“家底”支撑，鲁菜自然能够发展得很好。
鲁菜，和谐中庸，醇厚香浓，回味悠长，“食不厌精、脍不厌细”是它的传承，随着时代的变迁，市场的考验，如今的鲁菜在继承传统精髓的同时，兼容并蓄，博采众长，已经蜕变成全新的模样，接下来就为大家介绍几种鲁菜菜系中的几道精华菜品。
糖醋鲤鱼是山东省经典的汉族名菜之一。相传，这道菜最早起源于黄河重镇的泺口镇。济南府北临黄河，黄河鲤鱼不仅肥嫩鲜美，而且金鳞赤尾，形态可爱，是宴会上的佳肴。黄河鲤鱼的肉味纯正，鲜嫩肥美，《济南府志》上早有“黄河之鲤，南阳之蟹，且入食谱”的记载。
糖醋鲤鱼色泽金黄，外焦里嫩，香甜酸醇，具备一定的营养价值，老少皆宜。尤其是外表面的生粉糊酥软的感觉，吃完后半天还在回味。而且造型好看，取“鲤鱼跃龙门”之意，表达期望和祝福——奋发向上，连年有余！
四喜丸子是由四个色泽金黄、香味四溢、形态栩栩如生的丸子组成，寓意人生福、禄、寿、喜。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜，以取其吉祥之意。丸子风味独特，入口醇绵，肉质鲜滑，具有嚼劲，吃了还想吃。通常人们认为四喜丸子就是红烧狮子头，其实这是一种错误的想法。
九转大肠原名红烧大肠，是鲁菜的传统名菜。清朝光绪初年，由济南九华林酒楼首创。口味甜、酸、苦、辣、咸五味兼有，烧成后再撒上香菜末，增添了清香之味，盛入盘中红润透亮，肥而不腻。有一次九华林酒楼老板杜氏宴客，酒席上了此菜，众人品尝这个佳肴都赞不绝口。有一文士说，如此佳肴当取美名，杜氏表示欢迎。他说道家善炼丹，有“九转仙丹”之名，吃此美肴，如服“九转仙丹”，可与仙丹媲美，举桌都为之叫绝。从此，九转大肠之名声誉日盛，流传至今。 经过多次饮食改进的九转大肠，结合相关科技工艺制作，今天的人们吃上了纯粹由素食制作而成的九转大肠。
以猪腰为主料的家常菜，经过爆炒制成，其特点是鲜嫩，味道醇厚，滑润不腻。鲁菜对刀工的要求也极高，一方面为火候和入味服务，一方面使得成菜造型更加大气典雅，符合鲁菜气质，从传统鲁菜爆炒腰花中就可见一斑。
葱烧海参是中华特色美食，鲁菜经典名菜，基本上每一名鲁菜师傅，这道菜是必会菜式。袁枚《随园食单》载有：“海参无为之物，沙多气腥，最难讨好，然天性浓重，断不可以清汤煨也。”海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁，是“古今八珍”之一，葱香味醇，营养丰富，滋肺补肾。
锅塌豆腐是山东经典的特色名菜之一。锅塌是鲁菜独有的一种烹调方法，它可做鱼，也可做肉，还可做豆腐和蔬菜。正宗做法是将炸豆腐浸在调味汁儿里，开中火后将塌至汁儿倒入豆腐里，做法简单，味道独特，新鲜有营养。
芫爆肚丝是山东省传统的地方名菜，属于鲁菜系。爆菜是山东代表菜式，清代文士袁牧曾描述到“滚油爆炒，加佐料起锅，以极脆为佳，此北人法也。'该菜品菜色白绿相间，口味鲜咸微辣。肚丝柔韧，香菜味浓。
山东人性情豪爽，喜欢“大碗喝酒大块吃肉”，鲁菜中有三肘，锅烧肘子、水晶肘子、冰糖肘子。水晶肘子营养丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白，皮冻滑凉，肉糯鲜香，色泽明亮，而且口感紧致。配上酱油、醋、香油调和的三合油蒜泥料，最是好吃。
拔丝菜在鲁中地区十分流行，淄博一带家家能制，有拔丝地瓜、拔丝苹果、拔丝香蕉、拔丝山药，甚至还有菠萝等等。原料虽不同，做法基本一致。把需要拔丝的食材裹上淀粉入油锅炸至金黄。然后放进熬好的糖浆里滚匀。成品金黄香甜，外脆内软，挟取的时侯，有金丝拉出很是美妙。
鲁菜以汤为百鲜之源，讲究'清汤'、'奶汤'的调制，清浊分明，取其清鲜，用'清汤'和'奶汤'制作的菜品繁多。奶汤在鲁菜中实则是高汤，《齐民要术》中提及山东烹饪技艺时写道，“捶牛羊骨令碎，熟煮，取汁，掠去浮沫，停之使清”，便是现在我们所说的“奶汤”的前身。奶汤鸡脯以荸荠为主要材料。“清汤”清鲜见底，“奶汤”醇厚乳白，营养价值丰富，入口有鲜香的感觉，值得回味，适合产后或术后恢复食用，对提高人体免疫力具有一定作用。
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