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正宗延吉冷面,在家也能做了!口感清爽,贼筋道!

 小五是老几 2019-07-05

(央视财经 《回家吃饭》)“冷酷到底” 这么热的天,来一碗冰爽的冷面,扇着扇子吃冷面,简直不要太凉爽!m88

厨房达人朴金花看见小二买的十几碗冷面,直接摇头说:“不正宗!”原来她来自吉林省延边朝鲜族自治州,在当地已经开了20多年的冷面店了,一碗延吉冷面,才算得上正宗!特级厨师林郑也带了冷面,用老北京梨汤做底儿,酸汤鸡丝冷面,风味十足!

两碗冷面,谁能让小二一下“冷酷到底”呢?冷面冰爽大对决,一触即发!

厨房达人-朴金花

延吉冷面

冷面作为朝鲜族传统食品,以延吉冷面最为著名,讲究汤清面凉,口感筋道。20年的手艺,朴阿姨做的延吉冷面一定好吃。

讲究的汤底和劲道地冷面加上朴阿姨20年的手艺,使得她的小店一天最多能卖1000多碗延吉冷面。

精选延边黄牛肉,熬出的牛肉汤,晶莹剔透,口感清爽。

现压的荞麦冷面,口感筋道,还特别营养健康。

最后将准备好的冷面和汤汁放入特制的冰碗中,持续制冷,凉到心里。

黄牛肉熬制出的汤,冰镇以后加入糖醋等调味,放入煮熟过凉的冷面,搭配牛肉、鸡肉丸、辣白菜等菜码,这才是地地道道的延吉冷面!

延吉冷面

食材:荞麦冷面 延边黄牛肉 鸡肉 鸡蛋 圆白菜 黄瓜 梨 蒜 姜 淀粉 辣椒面 盐 辣椒酱 酱油 白醋 白糖 油

做法:

1、延边黄牛肉炖煮出的牛肉汤,放入冰箱冷藏,撇去油脂,加入冰水;

2、汤中加入2勺盐、2勺白醋、1勺酱油和3勺白糖,拌匀冰镇;

3、圆白菜丝中加入盐、白糖、蒜末、姜末和辣椒面,拌匀腌制几小时;

4、鸡肉搅拌成肉泥,加入淀粉、鸡蛋和酱油,拌匀后,打成小丸子入沸水锅中,煮熟捞出备用;

5、鸡蛋液中加入少许盐,拌匀后放入锅中,用油煎成蛋皮,切丝备用;

6、煮熟的延边黄牛肉和梨,切片备用;

7、荞麦冷面用沸水煮1-2分钟后,放入加有冰块的水中,冰镇后捞出备用;

8、冰碗中盛入冷面,码上腌制好的圆白菜丝、辣椒酱、鸡肉丸子、熟煮鸡蛋、黄瓜丝、鸡蛋丝和梨片;

9、倒入调好的牛肉汤,加入熟牛肉片,即可食用。

特级厨师-林郑

酸汤鸡丝冷面

延吉的特色是冷面,炎热的夏天里,老北京人对抗酷暑的也是一份透心凉的冷面。林大厨用老北京的吊梨汤做汤底,做了一份酸汤鸡丝冷面,味道创新,凉意不变。

这道菜最关键的当属梨汤和酱汁,两个“3:1”,记住就搞定。

1.梨与冰糖的比例为3:1

2.芝麻酱和花生酱的比例为3:1

当然,梨汤咱也不能喝热的,冷面嘛,一定要用冰到“冷酷”的梨汤。

降温方法一:放入冰中

降温方法二:容器上裹满纸巾,放入冰箱中冷藏

PS:这个方法比正常降温速度快两倍

梨和冰糖炖煮出的梨汤,冰镇备用;芝麻酱和花生酱调配酱汁;煮好的冷面搭配菜码、梨汤和酱汁,稍微那么一拌,酸甜可口,冰凉一夏。

酸汤鸡丝冷面

食材:冷面 鸡丝 梨 黄瓜 胡萝卜 小葱 小米椒 花生碎 熟芝麻 冰糖 芝麻酱 花生酱 酱油

做法:

1、梨洗净切片,加入三分之一量的冰糖,放入沸水中炖煮;

2、调制芝麻酱,3份芝麻酱、1份花生酱、酱油和水,搅拌均匀;

3、炖煮好的梨汤,滤出梨片,将梨汤灌入容器中,冰镇降温至冰爽;

4、冷面煮2-3分钟,盛出后放入加有冰块的水中,冰镇后捞出备用;

5、冰梨汤倒入碗中,盛入冷面,码上黄瓜丝、胡萝卜丝、花生碎、熟芝麻和熟鸡丝;

6、淋上调好的芝麻酱,撒上葱花和小米椒,即可食用。

延吉冷面,地道正宗

酸汤冷面,梨汤特别

两碗冷面,“冷酷”到底

这个夏天,您也“冷酷”一下吧

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