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红烧肉应该是我们生活中最常吃到的家常菜了，小时候记得妈妈做的最入味的就是红烧肉了，肥而不腻的肉再加上的鲜香软糯的口感，再用红烧肉的汤汁来泡米饭吃，这样的口感真的是太让人难忘了！很多人会觉得红烧肉做法应该很难，毕竟肉是有肥有瘦的，所以料用的少了就容易出现腥味，而料如果用的多了，那红烧肉本身的味道就会被调料所掩盖，所以一定是需要我们掌握一些技巧才可以的。  之所以很多人做出来的红烧肉不好吃，不外乎出现了两个问题，第一就是就是肉没有事先处理好，导致在炖煮的时候很容易出现腥味，第二就是在烧红烧肉的时候，我们缺少了一些细节的步骤，这样烧出来的红烧肉在味道上同样是不好的。从饭店大厨那偷学，正宗“红烧肉”的秘制做法，肉香四溢入口即化！  首先要说的就是五花肉应该如何的处理，我们需要将五花肉完整的切块，每一块肉最好都是的大小一致的，然后将五花肉冷水入锅煮，不要用热水，这样去腥的效果会比较差，然后在锅烧开之后加入料酒以及生姜，等到完全煮沸之后就撇去浮沫。  接着我们就到了给五花肉上色这一步了，这可是相当关键的一个步骤，有些五花肉看起来一点没食欲还不香，其实就是因为上色没有做到位！首先在油温差不多四热的时候，我们将沥干水分的五花肉倒进锅中煸炒，炒出多余的油，留少许的油加上冰糖，炒至出香油亮后， 再倒入五花肉上色！  上色均匀的五花肉我们就可以加入开水没过了，然后依次往锅中加入八角、香叶，桂皮，葱姜蒜，鸡精，生抽，老抽来调味上色，大火收汁煮开就可以了。其实饭店大厨告诉我们，五花肉需要充分上色，味道才会好，我们加上老抽之后，一定要彻底的翻炒均匀，让颜色“挂”一会儿，这样味道才会正宗哦！从饭店大厨那偷学，正宗“红烧肉”的秘制做法，肉香四溢入口即化！ |
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