“净推荐指数” 口碑才是餐厅最好的品牌,排队才是餐厅最好的宣传! 我们去餐厅吃饭,最常的选择方法就是「听朋友或熟人推荐」,为什么呢? 因为一个人如果愿意向朋友同事推荐,那么实际上他是拿自己的信用和品味在做担保,有了朋友的挂保证,自然对餐厅有著叫高度的信任,而这个是可以数据化的,叫做「NPS净推荐指数」 有研究数据显示,那些真心热爱你餐厅的顾客,他们会主动自发地向自己的亲朋好友推荐你的餐厅,会比普通顾客多带给你23%的资源(包括收入、利润和新的顾客); 反过来,那些贬低你的人,也会到处说你餐厅的不是,他们会比普通顾客少给你13%的资源,甚至让你亏钱。 满意的顾客平均会告诉五个朋友,而不满的顾客则通常会告诉超过10个朋友,互联网会放大这些效应。 现在消费者的赋能时代真正来临,餐厅必须做好足够心理准备来应对这些推荐者和贬损者。 01 NPS多少分才好? 根据得分的不同,通常可以把消费者分成以下三种,每种类型的消费者会有完全不同的行为模式。 推荐者,即打分9-10分的顾客。 这些人是餐厅最忠实的顾客也可以称得上是你餐厅的粉丝,他们会经常光顾你的餐厅,愿意比普通顾客花更多的钱,他们会经常向别人推荐你的餐厅,也常常会向餐厅提出有建设性的意见和建议。 被动者,即打分7-8分的顾客。 他们并不忠于你。他们虽然对餐厅还是满意的,但不是非常热心的。如果其他餐厅有更好的产品或服务,他们很容易变心去别的餐厅。他们也很少向别人推荐你的餐厅,即便推荐,也是一种比较保守的态度,不会很热情的推荐。 贬损者,即打分0-6分的顾客。 他们对餐厅是很不满的,他们会不断抱怨你的产品或者服务,会向朋友同事说你餐厅的坏话或在大众点评上写上差评,这些顾客会给你的餐厅造成不良影响,大大增加运营成本。 长期的研究发现,净推荐值高的餐厅会获得更高的市场份额,营销的花费也更少,利润也高过竞争对手。它是衡量顾客忠诚度的有效指标,相比其它指标如满意度、留存率,NPS值是与餐厅销售额、盈利增长相关性最强的。 NPS值就是推荐者占比减去贬损者占比(被动者不用考虑)的差额,它的区间范围在-100%到100%之间。 一般来说,NPS值在50%以上的餐厅被认为是还不错的,如果NPS值在70-80%之间,说明这家餐厅已经拥有一批高忠诚度的口碑顾客。 这种调查手段足够简单和单纯,不会让顾客觉得厌烦,更不像传统的满意度调查问卷一样冗长,导致顾客的参与度意愿不高。 更重要的是,这样的提问是直接与餐厅的经营状况联系在一起的。我们通过这个方法研究如何获得较高的净推荐值,也就是让顾客参与到正面的口碑传播上来,一旦餐厅美誉度增加,业绩自然蹭蹭上涨。 02 餐饮企业都是怎么来运用NPS值的呢? 又有怎样的提升策略呢? 在NPS方法的实践过程中,餐厅会知道他们的顾客是否感到满意,是否会成为忠诚者,因为他们测量了客户关系的质量,所以才能够采取行动来提高与客户的相互交流水平。 NPS系统要求,要将顾客进行细分,并且为顾客设计出特定的价值定位,根据他们的属性、行为、需求、偏好等因素,提供有吸引力的产品和服务。 顾客忠诚度的核心是感受到商家与他们之间的情感联系,正是商家给他们那份独特的感受,才让他们成为回头客,成为推荐者。海底捞就是一个非常典型的案例 ! 前段时间,深圳市消费者委员会,对深圳市内知名的20个连锁餐饮品牌的NPS推荐值做了调研,在这次调研中,餐饮品牌整体的平均净推荐值为9.4分。 排名第一的是海底捞,净推荐值为28.2分。海底捞分别获得餐厅整体环境推荐率、员工服务态度推荐率、接待服务推荐率排名榜单第一名。 NPS指数排行榜可以作为消费者选择优质商品与服务的风向标,之所以海底捞可以拔得头筹,自然是因为它高品质的服务态度和精神深深打动了顾客。 海底捞通过NPS值测量了客户忠诚度,增加了顾客满意度,并且采取各种方式,有效的提升更多忠诚顾客愿意去分享和介绍它的产品与服务品质。 03 海底捞具体提升NPS案例 一个男性顾客有一次去吃海底捞,进店坐下后,服务员拿来一个玩偶,对这名男性顾客说:“一个人用餐太孤独了,让它陪你一起吧。”男顾客虽然意识到这是店家的营销伎俩,还是觉得很受用。 用餐过程中,男顾客起身上了次厕所,他发现海底捞的厕所和别家不同,马桶圈可以自动加热,还有烘干设备。男顾客不禁为这家餐厅的用心暗暗鼓掌。 用餐结束时,这名顾客发现桌上还有几块西瓜没有吃完,于是招呼来服务员问:“这些西瓜能不能打包?”服务员微笑着摇了摇头,说“不行”。男顾客只好说:“不行就算了”,然后起身去结账。 就在这个时候,还是刚刚那个服务员,拎了一个整个的西瓜走过来,递给了这名顾客,并说:“切开的西瓜不卫生,你要打包的话就送你一个西瓜”。可以想象这名男顾客当时错愕的表情,这种行为完全超出了他的预期。 |
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来自: 扫地僧一一 > 《1267、——料理营销与推广》