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牛肉美味好吃，老百姓都愿意吃，味道比猪肉香，营养也比猪肉丰富的多，常吃牛肉可以帮助人们增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，牛肉里面富含了丰富的蛋白质，氨基酸，其中组成的营养成分比猪肉更加接近人体需要，可以提高机体抗病能力，还能够对生长发育和病后调理的人有补血和修复组织的作用，是老少皆宜的佳品。 现在，随着生活水平的不断提高，人们对美食的追求也是越来越高，不光要讲究荤素搭配，而且还得营养均衡。因此，肉类食品已经是我们家中常见的一种食材了，不过对于牛肉来说， 还是有一点小贵，要说偶尔吃上一顿还可以，要是天天吃，也有点吃不消，不是说吃不起，只是吃什么东西也不能天天吃，饺子天天吃也有腻的时候。 在做牛肉的时候大家还要注意很重要的一点，那就是它的营养价值了，牛肉里含有大量的弱酸和菌状孢杆菌，所以说只有牛肉炖的非常的软烂之后，才更容易被我们的肠胃消化吸收，要不然就会白白浪费掉牛肉的营养价值了，所以大家一定要切记牛肉一定要炖烂，这样才能够吸取其中的营养价值。 牛肉虽然好吃，但是牛肉里面的筋比较多，所以在烹饪的时候，它做的时间都要比其他的肉类烹制的时间要长，我们平时在炖牛肉时，大家都会遇上一个问题，就是我们在炖牛肉的时候，有时炖上2个小时了，牛肉还是没有炖烂，而且炖出来的牛肉还有一股腥味，这到底是怎么回事呢？有的人说需要炖之前，先焯下水，把血水煮出来以后，就没有腥味了， 但是光焯水是不够的，还得需要多做几步，才能让炖出来的牛肉软烂入味，今天给大家分享的炖牛肉方法，炖出来的牛肉软烂细嫩，而且在炖的时间上也比平时要少很多，感兴趣的朋友和我一起来看下吧！ 1.买回来的牛肉先用清水浸泡2个小时以上，泡的时候加点盐，可以杀死牛肉表面的细菌，还可以洗尽牛肉表面的脏东西。把牛肉清洗干净以后，我们用刀背拍打牛肉，可以破坏牛肉的纤维组织，这样在炖煮的时候，更加的容易烂，口味更好。 2牛肉在焯水的时候，锅中放入点料酒和姜片，可以很好的去腥味，注意要冷水下锅，让牛肉和冷水一起煮沸后捞出浮沫。千万不要盖锅盖哦，这样才能让牛肉的腥味散发出去，牛肉焯水完成后用热水冲洗一下，直到血沫完全冲洗干净。注意这一步要用热水而不是冷水，因为用冷水冲洗会让牛肉有所收缩，煮的时候就不容易烂，用热水冲洗才能让牛肉煮出来的时候更软，更嫩。 3.锅中烧水，水开以后，把牛肉放入锅中，然后放入所有调料，大火煮开以后，这个期间不要盖盖子，要腥味散一散，大概10分钟以后在盖盖，然后转小火焖煮，这样更易烂，炖牛肉的时候，水一定要一次就加足，如果中途少水一定要加热水。 想要牛肉炖的软烂入味，还可以加入，白酒，茶叶，山楂这三样东西，都可以让牛肉炖的软烂，而且还可以去掉腥味。盐要最后放，调下味就可以。 小贴士1.牛肉泡2小时去除血水，加点食盐，杀菌还可以出去脏东西，用刀背拍打牛肉，可以让牛肉炖的时候更加软烂入味 2.冷水下锅焯水牛肉既可以让牛肉煮的更软、更鲜嫩，还能更好的去除血水，牛肉煮的更美味。 3.炖煮的时候，中途缺水，要加入热水，盐要后放，放入白酒，山楂或者茶叶，都可以起到去腥作用，还能让牛肉烂的更快。 |
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