 如果非要说有什么菜是之前觉得难以接受，一旦尝试后就觉得真香的！ 我一定要给苦瓜投上一票。 小时候每年夏天，家里常常会做苦瓜炒蛋，我尝过一次之后，我的筷子就再也没伸向那道菜。尽管爸妈一直念叨苦瓜可以清热祛暑、明目解毒、降压降糖，就是过不了心里那道坎儿，对那股子苦味不能释怀。  直到有一次在外面店里吃到苦瓜炒肉丝，肉丝倒也普通，尝菜时也没留意这是苦瓜，肚子"在唱歌"的时候只赶着用筷子夹着送进嘴里。 而后缓过神来，竟然觉得这苦瓜味道还不错，吃起来只有淡淡的苦味，不刻意强调这道菜是苦瓜，根本不会和那个表层瘤皱迭起的苦瓜联想到一起。吃过这次以后便琢磨了下苦瓜不苦的做法，现在知道这里头的门道啦~分享在文末啦需要的童鞋们自取！ 七月盛夏，很适合吃苦瓜了。和胡萝卜、肉丝一起炒一盘，不费事不费时不折腾，下火又下饭。  材料准备： 苦瓜、猪里脊肉、料酒、酱油、盐、生粉、胡萝卜 第一步苦瓜洗净对半切开，掏去内囊，特别是白色部分一定要刮干净。斜刀切薄片，切斜刀号称可以破坏苦瓜的组织，可以减轻苦味。切好后，加盐加水，浸泡10分钟，也可以减轻苦味。  第二步里脊肉和胡萝卜切成均匀的长条。  第三步里脊肉加料酒、姜丝、生粉抓匀腌制10分钟。 第四步胡萝卜放入水中烫一下。  第五步苦瓜也滤干水份放入开水中烫一下。时间不要太长，烫1分钟左右就差不多了，烫过之后过一遍凉水，颜色翠绿翠绿的。  第六步热锅冷油，先爆香里脊肉  第七步待猪肉翻炒至变色，倒入调好的汁(汁用酱油和生粉按照3:1的比例调配，汁要搅拌一下，防止淀粉沉淀)。因为在前面肉丝已经腌制调味，所以无需再加其他调味品。  第八步加入苦瓜片和胡萝卜，用大火继续翻炒，收汁即可，时间不宜过长，这样苦瓜和胡萝卜口感更好，而且肉的口感不会变老 第九步盛出装盘！咸香好下饭。 苦瓜不苦的秘诀：首先， 要取出瓜囊，不管是做苦瓜酿肉还是切片红烧小炒，都是要用勺子将白色部分的瓜囊去干净。 第二步， 将苦瓜切成均匀薄片，切得时候要斜刀切薄片，切斜刀号称可以破坏苦瓜的组织，减轻苦味。 第三步， 切成苦瓜片后放盐腌一下，腌的时候还可以放点柠檬片在上面，用手挤出柠檬水，再一起抓匀，再过几遍清水，沥干水分就好。 第四步， 在炒之前放在开水中焯一下水，待水沸腾了才放下去，锅内水再次滚时候立马捞出来，不要焯太久，焯过水的苦瓜炒起来不苦而且颜色也是翠绿翠绿的，贼靓。 第五步， 我炒菜喜欢放点白糖，把握好量不要放多，苦瓜经过前面几步的处理后，在炒的时候放少量白糖，可以减少苦瓜的苦。 如果你也想用苦瓜败火，又吃不了苦的，可以按照我写的步骤试试，但这苦瓜只是减轻苦味，并不是一点没喔！ |
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