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福鼎白茶是中国六大茶类之一，近些年成为了各大茶叶交易市场的新宠，在茶叶爱好者中间一直热度不减。  都说福鼎白茶“一年是茶，三年是药，七年是宝”，那么福鼎白茶应该如何挑选？购买之后应该如何保存呢？ 点头镇位于福鼎市的中部，优越的地理位置让这里形成了福鼎市最大的茶青交易市场。  每天下午3点左右到5点半，采了一天的茶农都赶回这里来卖茶青。  按照采摘期来计算，每年3月15日左右到28日之间，基本上采下来的茶青都是制作白毫银针，28日到4月15日左右是制作牡丹，再之后采摘的鲜叶就是制作贡眉和寿眉了。 福鼎白茶经销商 周瑞进： “茶青的白毫银针，市场价一般是150元到180元之间，一斤。今年的价，高的有200多元一斤，再低可能130元一斤，140元 150元一斤都有，平均下来大概150元到180元一斤之间。牡丹是60元到80元一斤之间。”  周瑞进介绍说，今年茶青的价格跟去年比大概涨10%左右。因为原材料的上涨，干茶的价格也差不多涨了15%左右。  扳树茶，其实就是荒野茶，因为采摘的时候必须把树枝扳下来采摘，所以当地人就把这个茶叫做“扳树茶”，这种茶耐泡度更好，内含物质更丰富，香气也比较高。但是这种茶管理起来成本非常高，产量也比较低，所以综合下来市场售价也很高。 福鼎白茶经销商 李斌： “其实以前我们福鼎老树茶很多，因为产量太低了，很多人就会把（茶树）移掉，砍短了，管理起来产量就大了，这种茶是没管理，每年春茶的时候采摘一两次就没了，平时不施肥，也不打药，所以长叶子，芽头都很少。”  李斌介绍说，这些去年做好的扳树茶都全部售出了，而今年的新茶还没做出来，却已经都被预定了。 福鼎白茶经销商 李斌： “去年我们这个零售价都是5000元（一斤）以上，客户都知道心不能急，一定要等到我们做到成品，所以说最少要两个月。”  福鼎市管阳镇西昆村，是孔子后裔在江南的聚居地。据记载，西昆村出品的白茶从清朝起，就作为曲阜孔府专供茶品，后来还成为曲阜祭孔的主要贡品之一。  孔家制的白茶有一个特点，就是它传承了儒家文化的理念。“以德做茶可以清心，以礼品茗可以求禅”，孔庆德将孔子之道、儒家之道运用于做茶、做人、做事中，走出一条“诗礼传家”的儒茶之路。  常言道“好山好水出好茶”，孔庆德家的茶园，海拔最低的都是700米以上，他家培育的都是荒野单株，种植下去最快都得五年后才能开始采茶。 福鼎白茶经销商 孔庆德： “这个单株，一个是通风性强，还有一个就是阳光可以直接照射到根部，我们不施肥，用新鲜水果跟蔬菜做酵素，当肥料。”  孔庆德介绍说，单株茶的管理成本很高，产量却又很低。 孔庆德说，按照国家标准，白茶要经过50项检测，而他们却进行了400多项检测，光这个检测费用对于茶厂来说就是一个很大的成本。  林飞应1982年参加工作时就被分配到了福鼎茶厂，后来成为了国营福鼎茶厂的最后一任厂长，到如今做白茶已经将近40年了，见证了福鼎白茶几乎所有的重要时刻。 林飞应说，虽然福鼎白茶是近几年才被越来越多的消费者所熟知，但是白茶其实在很久之前就开始出口创汇了。 在上世纪八十年代，白茶就开始讲究质量追溯了，那会每年都会留下一些茶叶的存样，所以才有这么有历史的白茶留存了下来，因为保存的原因，这些茶已经不适合饮用了，但是还是很有纪念价值。 福鼎白茶经销商 林飞应： “一年茶，三年药，七年宝，这里面有科学道理，一年肯定呈现是茶，三年是药，通过存放氧化，使茶内含物更加充分(转化)，使茶叶析出物更加浓厚，功效更好，那么通过七年变宝，通过每一年存放之后，功效包括口感提升，这个经济效益也是提升了。” 现在越来越多的消费者开始接受“收藏老白茶可以升值”这一理念，但是有一个前提条件，就是必须有好的仓储保存环境，白茶如果没保存好，再老的茶也是一文不值。 福鼎白茶经销商 庄长强： “这里面对温度、湿度、空气质量有严格要求，比如说像我们底下木板空着这么高，里面放了很多木炭、生石膏粉，起到净化空气质量跟吸湿气，吸一些异味、防潮、消毒，还有其他辅助作用。” 除了最传统的保存方法之外，这个茶窖还引入了很多现代化的电子设备。 庄长强介绍说，这个房间是给大客户单独准备的，刚刚订购出去，工作人员正在按照客户的要求摆放白茶。 像这样的房间还配备了智能化的管理系统，客户可以随时了解自己的仓储情况。 除了这种专门的订制化房间，这个茶窖还给普通消费者准备了不同材质的仓储用品。庄长强说，选择什么容器主要看消费者的个人爱好，除了这种紫砂缸作为仓储容器之外，还可以选择杉木箱，费用也并不算太高。 福鼎白茶经销商 庄长强： “饼的话，我们按照一个饼收费标准，一个饼一般一年是1元钱，一箱，十饼，一年储存费是10元钱，当然客人如果买得多了还可以优惠一下。我们不是以仓储收费用为盈利，就想给福鼎白茶提供这么一个平台，同时也让喜欢白茶的人别把白茶存坏了，告诉（客户）存白茶很讲究，要这么存才能把茶品质存好，才能存得有价值。” 消费者在选购白茶时，这几个方面需要注意。 第一，看茶饼颜色 福鼎白茶制茶大师 胡绍岳： “白茶饼，因为随着我们的日光萎凋，复式萎凋，有绿，有带红的，这个属于正常的，因为太阳晒过，颜色不会那么均匀。” 第二，看泡茶之后的汤色 福鼎白茶制茶大师 胡绍岳： “正常白茶，水是杏黄色的，如果是做旧的，或者泡出来有点带红，颜色比较偏红的就有渥堆了有点发酵。” 第三，闻气味 福鼎白茶制茶大师 胡绍岳： “气味，我们这个闻着是清香的，如果闻有像红茶一样，或者有火味，这个就做旧了，火温就高了。” 第四，品尝味道 福鼎白茶制茶大师 胡绍岳： “口感是微甜，甜有好几种，因为我们种植地不一样，我们有好几个山头，比如说管阳、磻溪、太姥山，都属于高山片。管阳的甜属于蔗糖的甜，太姥山是属于白糖的甜，磻溪属于冰糖甜，各种甜不一样。” 对于刚开始接触白茶的普通消费者，胡绍岳建议各个白茶品级的都可以去尝试一下，不要只单独偏好某一个品级。 播出通知 5月21日19：28央视财经频道CCTV2《消费主张》播出《福鼎白茶消费调查（下）》，次日16:29重播，敬请关注！ |
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