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前几天跟公司的小伙伴聊起宝宝爱吃的食物，有位妈妈激动地说她家娃竟然爱上了炸鸡！但油炸食品不健康，不给吃的话娃就闹不停，该咋办？ 糕妈想说：孩子爱上吃油炸食品，不要太正常~毕竟，原本一直吃“寡淡”辅食的宝宝，还没怎么吃过“人间美味”；而且，经过油炸的食物，外酥里嫩，实在是太好吃了啊！ 比如糕妈自己，就超喜欢吃年糕奶奶做的油炸茄饼，香到无法自拔......（对不起，跑题了） 我们的孩子越来越大，接触到的食物种类也越来越多。可能不知道哪天，你也会发现你娃爱上了外面的炸鸡！炸薯条！炸各种！ 如果完全禁止，反而可能会让他们内心产生匮乏感，背着你偷偷吃（万一通过质量没保障的路边摊来满足就不好了）。 那有没有办法，既能让娃吃到美味的油炸食物，又吃得健康吗？ 当然是有的！ 咱一直说油炸食品是垃圾食品，不健康。 一个原因是油炸食品的脂肪含量太高，常吃会长胖；另一个原因是外面的路边摊可能会用到千滚油、地沟油，不安全；还有一个原因是油炸过程中产生的自由基会降解脂肪酸，让食物损失营养。 但其实啊，大家也没必要把油炸食品一棍子打死。注意以下3点，就能吃得更放心。 ✔ 在家自己炸，就能避免遇到劣质油的问题（当然，厨艺也很重要，别老是炸焦了）； ✔ 别天天吃，偶尔吃吃解解馋，就没啥问题。比如，可以和宝宝约定一周不超过2次； ✔ 换油炸，有最新研究表明，用葵花籽油和橄榄油来炸，会更健康。 至于长胖、没营养，如果只是偶尔吃吃油炸食品，同时搭配蔬菜水果粗粮等其它菜，营养就有保障啦。再加上平时食物搭配好、多运动，是不会那么轻易胖起来的。 有的妈妈又说了，说得倒轻巧，但自己在家炸，真的很费油啊！橄榄油又那么贵，炸个两三次，可能几百大洋就没了，根本吃不起。 确实，我们建议油只用一次就丢掉。但如果实在是心疼，在家做油炸剩下来的油，一定条件下还是可以重复利用的。 不过，这可不是说大家可以像一些无良餐馆那样从来不换油，反复炸变成千滚油，而是用其它的方式来使用。 这里大家需要掌握一个大原则：重复利用炸过的油时，温度别太高，至少别到冒烟的温度。比如： ✔ 做豆瓣酱、沙拉酱、牛肉酱……的时候用； ✔ 拌饺子馅、包子馅的时候用； ✔ 做花卷、做馅饼、做菜盒子的时候和面用； ✔ 做凉拌菜的时候，加点调料最后一起淋在菜上； ✔ 煮面条的时候加一点，可以防止面条沾粘； ✔ 煮鱼、炖菜的时候加一点，可以提香增色； ✔ 喜欢做小蛋糕小面包的妈妈，也可以把油涂在烤盘、模具上防止粘连用； 那既然炸过的油可以重复利用，要怎么保存呢？ 糕妈这里教大家一句口诀： 一捞 二冷 三滤 四存 把油锅中能看到的黑色块状物都用勺子捞掉。 让油温冷却下来，到60℃左右即可。 用纱布、细网筛或者咖啡过滤纸将油里的杂质过滤掉。 把炸过的油装到一个新的密闭的罐子里，标记上日期，放在阴凉处，千万别和没用过的油倒在一起。
那炸过食物的油能存放多久呢？虽然很多资料都建议不超过1个月，但保守起见，我们还是建议大家最好在1周内用掉。如果发现油变厚、变黏、变浑浊，颜色变深，出现泡沫或异味，那就必须要丢掉了。  好啦，今天的文章就这样愉快地结束了。最后问问大家，你家宝宝爱吃零食或“垃圾食品”吗？你是怎样对待宝宝吃这些食物的呢？ 糕妈说： 今天这篇文章，可不是鼓励大家统统去吃油炸食品，也不是鼓励大家天天吃反复炸过的油哦。主要还是想缓解一下大家的焦虑，尤其是正在为此发愁的家长们。跟孩子好好沟通，或许还能缓解亲子关系哦。 最后给大家透露下年糕奶奶的茄饼秘方！ 茄子切片，中间肉夹饼，外面滚上面糊（这一步都是年糕动手完成的）。进油锅炸到金黄色，香到无法自拔。我也就，一口气吃了3大个吧......
本文经「浙江大学医学院附属儿童医院主治医师 滕丽萍」审核发布 参考资料： [1]Soriguer F, Almaraz M C, Garcia-Almeida J M, et al. Intake and home use of olive oil or mixed oils in relation to healthy lifestyles in a Mediterranean population. Findings from the prospective Pizarra study[J]. British journal of nutrition, 2010, 103(1): 114-122. [2]https://food./food-drinks/will-re-using-leftover-cooking-oil-harm-your-family-read-this-1714132 [3]https://www./en/healthy-living/healthy-eating/eat-smart/fats/healthy-cooking-oils [4]https://www./Filter-Fry-Oil-for-Reuse [5]图源：https://www./Filter-Fry-Oil-for-Reuse |
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