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济南莲藕  济南莲藕，也称白莲藕，是莲的根状茎。莲属睡莲科，多年生水生双子叶草本植物，喜温暖湿润。根状茎初时细瘦如指，称蔤（莲鞭），蔤上有节，节再生蔤。夏秋生长末期，莲鞭先端数节入土后膨大成藕，可供翌春萌生新株之用。莲藕于水中横生，节间膨大、肥厚，有多数纵行通气孔道，折断处有藕丝相连。根状茎节部缢所，节上有膜质的黑色鳞片叶，是退化的叶子。节处向下生须状不定根，从泥土中吸收营养；向上抽叶和生出花梗。莲的叶子俗称荷叶，漂浮或伸出水面，圆形漏斗状，盾状着生，上面光滑，有白色粉状物，背面由中心向外射出数十条叶脉。叶柄长，圆柱形，内中空，为通气孔道，外面有细刺。花梗顶端膨大成倒圆锥状的花托，平顶，花大，单生于花托上。花瓣红色、粉色或白色等，根据花的颜色可分成多个品种。花期6~8月，果期8~10月，花谢后花托膨大成海绵质的莲蓬，内生多数坚果，果皮革质，熟时黑褐色，坚果；种子称莲子，种皮红色或白色。  济南莲藕，甜脆无渣，以其优良品质闻名遐迩。济南各地湖泊、池塘均有栽培，少有自生。莲的全株都是宝，莲藕可供食用和药用，含有20%的碳水化合物、丰富的淀粉、多种维生素及矿物质等，是一种营养价值很高的水生蔬菜。它即可生食，又可煮食或炒着吃，还可加工制成藕粉、蜜饯和糖藕片等，即有营养，又易消化，是老弱妇幼的良好补品。莲藕入药，有解渴、醒酒、止血、散瘀之功效。 茭白  茭笋属禾本科多年生挺水宿根草本植物，根状茎肥厚，地下横生，地上茎粗壮，株高1~2米，叶片条状披针形，叶片基部为肥厚的叶鞘，抱茎而生；叶片与叶鞘相接处内面有略成三角形的膜质叶舌，对病菌侵入有一定的组织作用，但此处组织薄嫩，病菌易由此处侵入，故此处又称“茭白眼”。花单性，雌雄同株，为顶生大圆锥花序，花序长30~60厘米，分枝近于轮生或簇生。雄小穗生于花序下部，两侧稍压扁，常带紫色，外稃先端尖或有短芒；雌小穗生小花序上部，具15~30厘米的芒。颖果圆柱形，长约10毫米，名“菰米”，又称“雕胡米”，可煮食。花期6~8月，果期9~10月。  茭笋初夏或秋季抽生花茎，经黑粉菌侵入后不能正常抽苔开花，而刺激其细胞增生，基部形成肥大的嫩茎，即称“茭白”，是营养丰富的蔬菜。茭白烧出的菜味道鲜美，已成为济南的传统名菜。当发现茭笋抱茎的叶鞘中部纵裂，露出1~2厘米的“茭肉”时，便到了采收时期，若到期不采收，绞肉就会老化，且寄生的菌丝产生厚膜孢子，在茭白内出现黑点，最后茭白变成黑褐色，便不能食用了。  茭笋营养极为丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B2、维生素C等，还含有钠、钾、磷、钙、锌、锰等元素。茭笋还有很高的药用价值，根、茎在临床上有消炎利尿、止泻和治疗心脏病的功效。另外，植株内黑粉菌成熟的孢子可作为黑色化妆品的原料。 香蒲  香蒲属香蒲科，多年生沼生草本植物。于湖泊、沼池、沟塘常有分布。香蒲茎直立，全株高约1~2米。地下根状茎粗壮，横生，有节。叶片条形，分列植株两边，叶基部鞘状，抱茎。穗状花序圆柱形，雄花序与雌花序彼此连接，排列在同一穗轴上，雄花序在上，长约3~5厘米，其基部生有一长形苞片；雌花序在下，长约6~15厘米。花期5~6月，果期6~8月。  香蒲全身都是宝，含有蛋白质、碳水化合物、脂肪和粗纤维等营养成分，嫩茎叶、嫩花序、根状茎均可食用。它的嫩芽称蒲菜，以蒲菜为主烧成的“奶汤蒲菜”是济南的传统名菜。香蒲的花粉入药称“蒲黄”，临床上常用作止血、消炎和利尿药物。另据《本草纲目》记载，我国早在公元5世纪南北朝时代便有用蜜和蒲黄制成点心上市出售的情况，可见开创花粉食品，香蒲是最早被利用的植物。另外，雌花俗称“蒲绒”，常用作填充物。香蒲的茎叶纤维柔韧，是编织、造纸的原料。 |
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