【原】红烧牛肉面的制作过程，在家做大厨

炖煮牛肉千万不要选纯瘦的牛肉，最好是用牛腩或者质量好的牛腱，纯瘦的牛腱部位不也建议，炖出来的牛肉会柴干，口感非常的不好，带点肥肉或者蹄筋的部位，口感就很软糯了。

牛肉面做法很简单，就是炖一锅牛肉当做面的浇头就行，一直都是在饭店吃牛肉面较多，很少自己炖煮，其实还挺费时的，我喜欢用高压锅炖，节约时间还省煤气。

• 炖牛肉的这些调料足够让牛肉味道美味，如果想追求饭店那种多香料的做法，比较有经验的厨娘就自行添加。

• 牛肉选牛腩或者质量好的牛腱会更好。

• 放肥肉的目的是用猪油的柔软中和牛肉的干柴，味道会更好呢。

• 青菜水堪比高汤，味道特别清甜。

• 面条煮的时候别忘了，一定要加盐煮。