|
夏天，是一个让美食爱好者陶醉的季节，无论是徜徉街头随意的休闲小吃，还是好友相聚，三两杯后的酒酣耳热，无一不透着这个季节中独有的随意和潇洒。 虽然我们现在总在探讨，少喝酒保健康，这确实是一个应该注意的问题，但是在我们的酒文化里来说，朋友小聚，酒，又是一个不可缺少的因素，尤其在我们北方，往往是和聚会的氛围融合在一起，不能忽略的一种存在。 可现在端起酒杯来吃点啥？有什么合适的佐酒小菜？又总是一个让人伤脑筋的问题，街头小吃，有些时候不健康，自己制作，又不知道做啥好。 其实那些下酒和开胃的小菜，与我们下饭的主食标准还不一样，不要求量有多大，只要求有点小小的特色，几种小菜搭配，每一口都有每一口的滋味就成。 那咱就今天先给朋友们救救急，给大家分享三款我比较喜欢的，制作简单口味独特的下酒小菜吧。 第一个：老醋花生。 这个做法原料可以有两种，油炸花生300克，或者去皮的生花生仁300克，青椒，红椒各15克切沫，话梅两个，葱白切丁10克。 调料，盐5克，白糖5克，香醋、苹果醋各10克。 做法: 1,将所有调料放入碗中，拌匀成味汁，放入话梅浸泡24小时，既成老醋汁。 青红椒切丁，使用时将花生装盘，淋上老醋汁，青红椒丁，葱白丁撒在花生上即成老醋花生。 小提示：醋不但能开胃，还能与酒里的乙醇发生化学反应，生成具有解酒作用的物质，所以佐酒的菜里，醋是种重要调料。 第二个、野山椒凤爪 鸡爪价格不贵，却具有自己的口味特点，一直是是老百姓街头巷尾常见的下酒菜，酒客中还流传着“一个鸡头七杯酒，一对鸡爪整一壶”的调侃说法，野山椒凤爪，无疑是其中的佼佼者： 材料，鸡爪300克，野山椒100克，蒜茸20克，香菜段儿少许，熟芝麻少许。 调料：盐3克，味精2克，白糖10克，生抽6克，白醋3克，红油20克。 做法： 1，鸡爪用小刀从背面去骨洗净,锅中水烧开，将鸡爪入锅中煮至断生，捞出用冷水冲凉。 2，将野山椒洗净，剁成碎末，放入盆中，加适量水，盐，味精，勾兑成泡菜汁，然后将凤爪放入浸泡约12小时，捞出沥干汁水装盘。 3,将白糖，生抽，白醋，红油拌匀，浇在盘子周边，将蒜蓉、熟芝麻、香菜段撒在鸡爪上即成。 三、秘制凤翅 材料：鸡翅500克，姜末、蒜末各10克 调料：A料：盐5克，柱候酱15克，八角两个，草果去籽1个，香叶1片，桂皮1小片 B料：果酱或酸梅酱15克 做法： 1，鸡翅洗净，入沸水中浸泡约15分钟，捞出冲净晾晾； 2,锅中加适量水，调料A,鸡翅,烧开后10分钟熄火，再将鸡翅浸泡30分钟，捞出沥干水分，切成两段摆盘儿 3，锅内放少许油，烧热，煸香姜末，蒜末，加入调料B的果酱，炒香出色，装盘做味碟，蘸食佐酒。 这三款小菜，如果用作下饭，可能不太适合，但用在佐酒小酌，试过的人会知道，自有一番妙境在里头，别的不说，上菜干杯吧！ 自然门美食e族 一心一意做价值 但行好事！莫问前程！ |
|
|
