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如今低糖、低热量已成为全球消费者及食品行业的共识，如何“减糖”也已成为功能饮料行业创新发展的热点。不论是传统的碳酸饮料健康升级，还是功能饮料的推陈出新，都绕不开“减糖”这一核心诉求。那么功能饮料行业究竟该如何选择健康新糖源？在日前举办的2018中国功能饮料研讨会上，西王集团围绕“健康新糖源”的演讲或许可以给我们以启示。 何谓“健康糖” 糖是什么？常识告诉我们，糖是有甜度、有糖度、有热量，在拥有良好甜味的同时能给人体带来能量的物质。而今天我们所要寻找的健康糖更不能脱离糖的核心定义，甜度、糖度、低热量、低GI(低血糖生成指数)、防龋齿、口感优良、代谢途径不同、小分子糖类、吸收快，能更好的给机体提供能量来源……这些都成为了我们衡量健康糖的量化指标。
在这一系列量化指标的考核下，结晶果糖突出重围，一举完成了从白砂糖到果葡糖浆，从高倍化学甜味剂到糖醇的“四连跳”，凭借来源天然、口感优良、健康安全等诸多优势，成为新一代健康糖源的新选择。 结晶果糖为何能成为“健康新糖源” 结晶果糖是以玉米或蔗糖为原料经水解转化制得的一种新型天然糖源，其热值低、甜度高、口感好、有水果香味，在体内代谢比葡萄糖快，易被机体吸收利用，血糖生成指数低，适用于葡萄糖代谢以及肝功能不全的患者补充能量，不易致龋齿，因此也适用于糖尿病人、肥胖患者和儿童。
以饮料中最常见的果葡糖浆为例，按照国标要求：果葡糖浆因所含果糖含量不同，大致分为：F42果葡糖浆、F55果葡糖浆、F90果葡糖浆三种型号，而结晶果糖就是由F90果葡糖浆进一步色谱提纯后，去除里面杂糖、和葡萄糖以及多糖之外的单糖，果糖纯度高达99.8%。
在饮料的生产应用方面，作为天然糖源，按照国家标准GB/T26762-2011，结晶果糖在饮料中无添加量限制；而作为自然界中甜度最高的天然糖，结晶果糖的甜度是蔗糖的1.3-1.8倍，相同的甜度下，可以减少食品中糖的添加量；同时结晶果糖风味释放峰值出现在葡萄糖和蔗糖之前，不会遮蔽饮料中原有的味道，果糖中的水果香味还能丰富饮料的口感；此外，由于蔗糖生产工艺较为传统，商品糖有等级之分，在使用投料过程中需要过精细过滤、除杂，严重时还要脱色、除味。而结晶果糖溶解性高，溶解后水溶液澄清度高、清亮、无杂质，可以省去过滤脱色、除味环节，使用方便。
除了在饮料生产加工方面的优势，结晶果糖突出的健康优势也为功能饮料的研发创新注入了新活力。首先，结晶果糖甜度高热量低，与其他糖类对比，同等甜度下能够有效降低食糖摄入量，减少脂肪囤积，达到控制体重的功效；其次结晶果糖不易被口腔链球菌转化为酸，能抑制该菌产生葡聚糖，从而抑制龋齿产生，保护牙齿健康；另外，结晶果糖在人体内的代谢不依赖胰岛素，直接进入肠道被消化利用，此外结晶果糖相比其它糖类，分解乙醇酒精的速度快，能快速解酒。结晶果糖的GI值低至19，不到蔗糖的1/3，仅为蜂蜜的1/2，趋于天然糖的理想值。
打破技术壁垒 实现“量升价降” 由于结晶果糖在中国起步较晚，关键核心结晶技术长时间被国外垄断，2006年以前，我国一直未实现规模化量产，国内需求长期依赖进口。因此人们对于果糖的认知往往从液态果葡糖浆开始，很多人误以为果糖就是果葡糖浆，甚至是低聚果糖。这一局面如今在西王集团的努力下彻底发生了改观。 西王集团历时多年解决了果糖由液体到膏状再到结晶体的技术性难题，打破了国际上少数国家对果糖生产技术的垄断。使得结晶果糖的生产收率提高到85%以上，后又通过引进色谱技术，优化生产工艺，改变了国外由蔗糖生产果糖的模式， 使得结晶果糖的生产成本控制在蔗糖区间，为结晶果糖的进一步推广应用奠定了坚实基础。目前，西王集团已建成年产5万吨的国内首条规模化结晶果糖生产线。同时正积极推进建设世界第一条50万吨的结晶果糖生产线，持续扩大结晶果糖规模。
对于竞争激烈、新产品层出不穷的功能饮料行业，需要一种健康的、低热量、同时拥有完美清甜、爽口甜感的“健康糖”来改善饮料配方，以此应对消费者对于健康饮品的新诉求。结晶果糖“健康新糖源”的出现，为饮料企业健康用糖、老品升级、新品研发提供了绝佳选择。 文章中数据由西王果糖提供 |
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