|
杭州刚通地铁那年，我陪好朋友坐1号线到近江取蛋糕。芒果榴莲千层，是2012年私房蛋糕爆款，其中“琪琪”家最有名。绕过一片犄角旮旯的施工区，取经一样拿到蛋糕，朋友说：哎嘛，刚送蛋糕的大哥好帅！ 三年后，我才知道他叫老严，做过手工皮具原创、开过玩具修理店，甚至混过乐队吉他手——就那个用杭州话唱《贱儿饭》的“口水军团”…总之，大胡子、扎小辫、话很少的老严看起来戏路很广，做得了荷尔蒙爆棚的文艺大叔，也担得起午夜碎尸杀人魔的狠角色，可他最常做的事，是为琪琪烤的饼干画画，铁汉柔情到不行。 后来，琪琪和老严把私房蛋糕从家搬到凤凰御园，刷成Tiffany蓝的“77的花屋子”成为文艺小清新打卡必经地。大概厌倦繁重单一的生活模式，2016年，琪琪决定把“花屋子”拆了重新设计、定位，又在钱塘江边的地下室偷偷开出“77的食验室&老严的玩具小馆”：“就放放心爱的玩具，心爱的锅子，满足自己的爱好，哇塞，想想还有点小激动。” “77的食验室”既是琪琪的甜品工作室，也是老严的博物馆。小小的地下空间摆满11个陈列柜，藏着老严从各地收集来的上千件复古玩具。 这里还是招待朋友的秘密基地，百来个玻璃瓶靠墙排列，装满各色饼干、坚果、麦片、中西香料甚至油泼辣子。但如果你爱喝酒，我建议你别被亮晶晶的小玩意蛊惑太久——你该直接绕到门外水槽处，那里码着二十来坛琪琪自酿的果酒，荔枝酒、青梅酒、柠檬酒，大概30来度，对我这种“一杯倒”来说，半杯足够喝到天亮。 遗憾的是，“77的食验室”并不对外营业（想去的人快抱我大腿）。因为是地下室，手机信号几乎没有，和外界联系全靠座机和Wi-Fi。所以只要你忍住不看手机，再喝点儿小酒，真可以达到“本来无一物，何处惹尘埃”的境界。 但今天，正在澳门浪的琪琪告诉我，凤凰山脚“77的花屋子”将结束漫长的涅槃期，会在8月底前重新开业。新开张的花屋子会有什么不同？唔…和本文没关系的就不剧透了吧。 那么，这篇文章和小龙虾又有什么关系呢！大家再忍忍，马上就说到。 我为什么要介绍琪琪和老严？一定是喝人酒吃人嘴软吧？一定是为了纯洁无价的友谊吧？一定是情人眼里盲目无底线的爱吧？又或者是收了好处的软文稿吧？ 摸着我的良心回答：都不是。 坦白讲，喜欢、羡慕他们，是因为他们全凭自己，活出了好像从来不为钱发愁的仙人气质。比如，琪琪最近又给自己布置了新作业：“我要做100道新菜”。 把生意爆好的花屋子歇业装修、开一个不对外营业的食验室、做100道新菜，有意义吗？她说没意义，“我只希望精神自由一些。那样比较容易感到幸福。”却对通宵看书、研发新品、管理团队，第二天还要接着奔波做甜品台的辛苦只字不提。 从前在书上看过一句话：“爱是恒久忍耐又有恩慈，不自夸不张狂，不做害羞的事。”一直以为“害羞的事”指“难为情的事”，近来才明白应该是“不为难自己的事”。人所拥有、所追求，想要什么、喜欢什么，比成为别人眼中“有趣的人”，重要多了。 毫不羞耻说，以上是我吃着琪琪做的花雕酒醉小龙虾悟出来的。当余光瞥见坐在斜对面、有“滨江冯德伦”之称的胖帅哥对小龙虾欲言又止，我心想：得吃快点，那胖子看起来食量很大的样子，绝不能给他机会。就这样，我思考着沉重的人生，默默把盘子扫了个干净。 旁友，如果你吃饱了撑的没事干，如果你没吃饱但想吃饱，顺便也想思考个人生。那么，就跟我一起动手做个十年花雕酒醉小龙虾吧！因为，琪琪贡献了方子！
十年花雕酒冰镇小龙虾 你 需 要 准 备 小龙虾……2斤 789型号，每只重量约1两重 此处插播一则花絮 菜场老板：你打算怎么做？ 我：用花雕酒泡醉龙虾 菜场老板：噢，那必须越大越好 我：为什么？ 菜场老板：饭店里的醉龙虾都很大！ （所以并没有什么科学道理是吗？） 汤料……一盆 十年陈花雕酒……2斤 六月鲜生抽……1斤 话梅干……200g 辣椒干……50克 绵白糖……150克 蜂蜜……200克 花椒……20克 陈皮……10克 生大蒜……1个 香叶、八角适量，以上全部搅拌均匀 其他 生姜1个、冰水1盆、葱少许 蒸小龙虾时要用
备注：十年陈花雕酒超市和菜场都能买到。我是在菜场，让老板当面敲开一坛花雕，十年不十年也没必要较真，品质过得去就行。绵白糖和蜂蜜本来分别是200g、250g，我试了觉得有点甜，各减50g。生大蒜去皮、拍碎即可。需要准备一个有深度的容器，放得下以上汤料＋2斤小龙虾。 做 法 这和“把大象放进冰箱”是一个道理
Step 01 生姜切片，均匀铺在蒸架上。
Step 02 牙刷把小龙虾洗干净，剪掉胡须。 锅中水开后，小龙虾放蒸架8分钟，蒸熟。
Step 03 捞出小龙虾，冰水浸泡至冷却。冰水有助虾肉新鲜有弹性。
Step 04 把小龙虾放进调好的汤汁里。
Step 05 把泡着小龙虾尸体的锅，以保鲜膜封口，放进冰箱。浸泡8-12小时即可食用。记住，不能超过12小时，别问我怎么知道。
然后，乘家里没人，你就可以吃了——除非你觉得2斤龙虾够大家分，又或者你对这盆可以食用的尸体不够自信。
红红的颗粒，是虾膏。没练过的人，一般吃不出这么完整的虾膏。
花雕酒香气浓郁，加了陈皮和大量糖、花椒、干辣椒，让小龙虾吃起来味道多元，但总体是香中带丝丝甜，回味有丢丢辣和麻。
祝你买到小龙虾 因为再晚些天，小龙虾就要下市了 但我知道，你根本就不会尝试做一次 菜谱就跟办健身卡，买瑜伽垫、跑步机一样 很多人以为只要看一眼，就跟学会了似的 但我仍希望大家能收藏或分享 期待还是要有的 万一你未来老公／老婆愿意做给你吃呢？！ 文、摄 ｜ 陈大安 本文为拆骨少年原创，转载请注明出处。 对了，其实我还写过两篇小龙虾菜谱—— |
|
|
